Apelsininės bandelės su razinomis
Turinys
Apelsininės bandelės su razinomis – tai švelniai saldus, kvapnus kepinys, kuris puikiai tinka lėtiems savaitgalio pusryčiams arba jaukiam popietės arbatos puodeliui. Šios bandelės išsiskiria ryškiu apelsino aromatu, minkšta mieline struktūra ir maloniai saldžiomis razinomis, kurios suteikia tekstūros ir natūralaus saldumo. Kepant jos gražiai pakyla, o vidus išlieka purus ir drėgnas, todėl bandelės puikiai tinka tiek šiltos, tiek visiškai atvėsusios.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau remdamasi savo močiutės mielinių kepinių užrašais, tik įnešiau daugiau citrusinių akcentų ir pakeičiau dalį cukraus rudu cukrumi. Per laiką bandeles kepiau ne kartą – tiek šeimos savaitgalio pusryčiams, tiek šventiniams stalams. Kiekvieną kartą pastebėjau, kad jos dingsta pirmiausia, ypač dar šiltos, vos pateptos sviestu. Dėl daugybės kartų išbandytų proporcijų ir kildinimo trukmės ši tešla yra patikima ir atleidžia smulkias klaidas, todėl drąsiai galima kepti net ir mažiau patyrusiai kepėjai.
Reklama
Mielinė tešla reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau jos rezultatas tikrai atperka visą laukimą. Apelsino žievelė suteikia bandelėms gaivumo, o razinos – jaukų naminio deserto pojūtį, primenantį tradicinius, iš kartos į kartą perduodamus kepinius. Šiame recepte dalinuosi ne tik žingsnis po žingsnio instrukcijomis, bet ir profesionaliais patarimais, kaip pasiekti purias, elastingas ir gražiai apskrudusias bandeles.
Reklama
- Dalį kvietinių miltų galima pakeisti speltos miltais, pavyzdžiui, naudoti 150 g kvietinių ir 75 g speltos miltų, taip bandelės bus šiek tiek riešutiškesnio skonio.
- Norint daugiau skaidulų ir sodresnio skonio, apie trečdalį miltų galima pakeisti rupesniais viso grūdo kvietiniais miltais.
- Rudas cukrus gali būti keičiamas baltu cukrumi, kokosų cukrumi arba šviesiu muscovado cukrumi, bandelės išliks skanios, tik skonio niuansai bus šiek tiek kitokie.
- Razinas galima pakeisti džiovintomis spanguolėmis, pjaustytomis datulėmis ar džiovintais abrikosais, ypač jei norisi rūgštelės ar kitokios tekstūros.
- Apelsino žievelę galima keisti citrinos ar mandarinų žievele, o šventiniam skoniui galima derinti kelias citrusinių vaisių žieveles.
- Lydytas sviestas prireikus gali būti pakeistas kokybišku kepinių margarinu arba skaidriu sviestu, kad bandelės būtų dar puresnės.
- Pieną bandelių paviršiui galima keisti lengvai suplaktu kiaušiniu arba augaliniu gėrimu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų gėrimu.
- Šviežias mieles galima pakeisti sausomis mielėmis, naudojant maždaug tris kartus mažesnį kiekį ir jas iš karto įmaišant į miltus.
- Miltus visada verta persijoti, nes taip jie prisisotina oro, o mielinė tešla tampa lengvesnė ir geriau kyla.
- Skysčiai mielinei tešlai turi būti šilti, bet ne karšti, apie 35–37 °C, kad mielės aktyvuotųsi, bet „nenudegtų“.
- Mieles geriausia pirmiausia ištirpinti šiltame vandenyje su dalimi cukraus, taip jos pabunda greičiau ir tešla kyla tolygiau.
- Tešlą minkykite bent 8–10 minučių, kol ji tampa elastinga ir beveik nebelimpa prie rankų, tai užtikrins purų bandelių minkštimą.
- Kildinimui rinkitės šiltą, nuo skersvėjų apsaugotą vietą, pavyzdžiui, šiek tiek įkaitintą, bet išjungtą orkaitę.
- Bandeles formuokite vienodo dydžio, kad jos iškeptų tolygiai ir gražiai atrodytų patiekus ant stalo.
- Kepimo pabaigoje bandeles stebėkite – kai tik paviršius gražiai paruduoja, geriau ištraukti anksčiau, kad vidus neišsausėtų.
- Iškeptas bandeles palikite ant grotelių, kad jos atvėstų ir nesudrėktų apačia, ypač jei kepėte sandariose formelėse.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar intensyvesnio citrusinio aromato, dalį šilto vandens galima pakeisti šviežiai spaustomis apelsinų sultimis. Taip bandelės įgaus ne tik kvapą, bet ir švelnią apelsinų rūgštelę, kuri maloniai subalansuos razinų ir cukraus saldumą. Taip pat verta razinas prieš kepimą 10–15 minučių pamirkyti šiltame vandenyje arba apelsinų sultyse – jos taps minkštesnės ir sultingesnės.
Ingredientai
- lydytas sviestas: 50 gramų
- miltai: 225 gramų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- mielės: 15 gramų
- rudas cukrus: 1 šaukšto
- razinos: 50 gramų
- apelsino žievelė: iš 1 vnt.
- šiltas vanduo: 2 šaukštų
- kiaušiniai: 2 (lengvai išplakti)
- pienas (bandelių patepimui)
6 bandelėms:
- 1. Miltų ir sauso mišinio paruošimas: Persijokite miltus į didelį dubenį, įberkite druską, rudo cukraus, sudėkite razinas ir nutarkuotą apelsino žievelę, viską lengvai permaišykite, kad razinos pasidengtų miltais ir vėliau tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- 2. Mielių aktyvavimas: Atskirame, nedideliame dubenėlyje sutrupinkite šviežias mieles, užpilkite šiltu vandeniu, įmaišykite žiupsnelį cukraus iš bendro kiekio ir palikite keletą minučių, kol mielės visiškai ištirpsta ir ant paviršiaus pasirodo lengvos putos.
- 3. Skystų ingredientų sumaišymas: Į atvėsusį, bet dar skystą lydytą sviestą įmuškite lengvai išplaktus kiaušinius, supilkite aktyvuotų mielių mišinį ir viską gerai išplakite šakute ar šluotele, kad gautumėte vientisą, šiek tiek putotą masę.
- 4. Tešlos užminkymas: Į miltų ir razinų mišinį po truputį pilkite skystąją masę, nuolat maišydamos šaukštu arba mentele, kol pradeda formuotis lipni tešla, tuomet perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla tampa elastinga, lygi ir tik šiek tiek lipni.
- 5. Pirmasis kildinimas: Suformuokite iš tešlos apvalų rutulį, sudėkite jį į lengvai sviestu arba aliejumi pateptą dubenį, paviršių taip pat plonai patepkite riebalais, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 60 minučių, kol tešlos tūris padidėja bent dvigubai.
- 6. Tešlos perminkymas ir padalijimas: Pakilusią tešlą lengvai paminkykite, kad išleistumėte susikaupusias dujų pūsleles, tuomet padalinkite ją į 6 vienodo svorio dalis ir kiekvieną dalį suformuokite į glotnų, apvalų kamuolėlį arba norimos formos bandelę.
- 7. Formų paruošimas ir bandelių sudėjimas: Keksiukų kepimo formą patepkite sviestu arba išklokite popierinėmis formelėmis, į kiekvieną vietą įdėkite po suformuotą bandelę, šiek tiek prispausdamos dugną, kad tešla gražiai priglustų ir vėliau kiltų į viršų.
- 8. Antrasis kildinimas: Suformuotas bandeles palikite formoje šiltoje vietoje dar 30–60 minučių, kol jos vėl pastebimai iškyla ir tampa purios, paviršiuje atsiranda švelnių įtrūkimų – tai ženklas, kad bandeles jau galima kepti.
- 9. Paviršiaus paruošimas kepimui: Prieš pašaudamos į orkaitę bandeles švelniai patepkite pienu, naudodamos konditerinį teptuką, stengdamosi neperspausti tešlos, kad ji nesukristų ir išliktų puri.
- 10. Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C viršaus ir apačios režimu, kepkite bandeles apie 15 minučių, kol jos gražiai paruduoja, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas išeina sausas. Jei paviršius ruduoja per greitai, kepimo pabaigoje galite uždengti bandeles kepimo popieriaus lapu.
- 11. Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptas bandeles atsargiai išimkite iš formos ir sudėkite ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų, tuomet tiekiant patepkite sviestu, uogiene arba medumi ir mėgaukitės dar šiltomis, kvapniomis apelsininėmis bandelėmis su razinomis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad apelsininės bandelės būtų minkštos ir purios?
Norint pasiekti optimalų minkštumą, svarbu teisingai paruošti mieles. Prieš maišant su kitais ingredientais, mieles reikia aktyvuoti šiltame vandenyje arba pieno, pridedant šiek tiek cukraus. Tai padeda mielėms "atsibusti" ir pradėti fermentacijos procesą. Be to, nepermaišykite tešlos, nes tai gali sukelti per didelį glitimo vystymąsi, o bandelės taps kietos. Ideali tešla turėtų būti švelni ir šiek tiek lipni.
Kiek ilgai galima laikyti apelsinines bandeles ir kaip jas geriausia saugoti?
Apelsinines bandeles geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite, kad jos būtų šviežios ilgiau, galima jas suvynioti į plastiką ir laikyti šaldytuve, tačiau tai gali šiek tiek pakeisti tekstūrą. Vėsioje aplinkoje bandelės gali prarasti savo minkštumą. Taip pat galima bandeles užšaldyti – tam jas reikia užsandarinti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant jas, rekomenduojama šildyti orkaitėje, kad atgautų savo purumą.
Ar galima šias bandeles gaminti be laktozės?
Taip, apelsinines bandeles galima gaminti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną. Be to, įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius margarinus arba aliejus, kad išvengtumėte laktozės. Tai nesumažins bandelių kokybės, o jų skonis išliks puikus, nes apelsinų aromatas ir razinų saldumas puikiai užmaskuoja galimus skirtumus.
Kaip atgaivinti sušalusias bandeles?
Norint atgaivinti sušalusias apelsinines bandeles, rekomenduojama jas išimti iš šaldiklio ir leisti atšilti kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Tada galite jas šildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje 10-15 minučių. Tai padeda atkurti jų purumą ir šilumą. Alternatyva – mikrobangų krosnelė, tačiau tai gali padaryti bandeles šiek tiek kietesnes, todėl geriau naudoti orkaitę.
Kokios dažniausios klaidos, kurias reikia vengti gaminant apelsinines bandeles?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis arba per mažas mielių aktyvavimas. Jei mielės nebus aktyvuotos tinkamai, bandelės gali neišaugti. Kita klaida – per ilgas tešlos maišymas, kuris gali sukelti kietumą. Taip pat svarbu nekrauti per daug razinų, nes jos gali atimti drėgmę iš tešlos. Galiausiai, nepalikite bandelių kildinimui per ilgai, nes jos gali perauga ir tapti pernelyg oro prisotintomis.
Kaip pasiekti optimalų apelsinų skonį bandelėse?
Norint, kad apelsinų skonis būtų intensyvesnis, naudokite šviežiai tarkuotą apelsinų žievelę. Ji suteikia natūralų aromatą ir skonį, kurio nepasieksite su apelsinų sultimis. Be to, šiek tiek apelsinų sulčių gali būti pridėta į tešlą, kad skonis būtų dar ryškesnis. Atminkite, kad apelsinų žievelėse yra eterinių aliejų, kurie gali pagerinti aromatą ir skonį, todėl jų negailėkite!
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
