Bulvių plokštainis su kiaulienos faršu
Turinys
Bulvių plokštainis su kiaulienos faršu yra vienas iš tų patiekalų, kurie jau daugelį metų puošia lietuvišką šeimos stalą. Tai sotus, kvapnus ir nepaprastai gardus troškulio pilnas patiekalas, kuris primena vaikystę, močiutės rankomis ruoštą vakarienę bei tikrąją lietuviškos virtuvės dvasią. Bulvės ir mėsa nuo seno buvo pagrindiniai mūsų krašto ingredientai, todėl šis receptas ne tik suteikia sotumo, bet ir įkvepia tradicijomis.
Aš pati šį receptą išbandžiau ne kartą – tiek sekdama savo mamos patarimais, tiek pritaikydama jį pagal savo skonį. Pastebėjau, kad kai faršą šiek tiek apkepinu ir tik tuomet sumaišau su bulvių mase, patiekalas įgauna sodresnį skonį, o viršus apskrunda gražiau. Kepiau 23x34 centimetrų formoje, pradžioje pridengusi folija, o paskutinėmis minutėmis ją nuėmiau – taip plokštainio viršus pasidarė traškus, bet vidus išliko drėgnas.
Reklama
- Kiaulienos faršą galima pakeisti vištienos arba kalakutienos faršu, jei norisi lengvesnio varianto.
- Bulvės puikiai dera ir su nedideliu kiekiu tarkuotų morkų – jos suteikia šiek tiek salstelėjusio skonio ir gražesnę spalvą.
- Pieną galima keisti grietinėle – tuomet plokštainis bus dar sotesnis ir minkštesnis.
- Svogūną galima pakeisti porais, kurie suteikia švelnesnį skonį.
- Prieskoniams tinka ne tik pipirai ar druska, bet ir džiovintas čiobrelis, kmynai ar žiupsnelis maltos saldžiosios paprikos.
- Bulves geriausia tarkuoti smulkia tarka, kad masė būtų vientisa ir plokštainis kepdamas nesubyrėtų.
- Karštas pienas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti bulvių šviesią spalvą.
- Kepimo formą visada verta patepti aliejumi arba sviestu, kad plokštainis nepriliptų.
- Jei mėgstate traškesnį viršų, paskutinėmis 10 minučių galima užberti tarkuoto sūrio.
- Plokštainis skaniausias patiektas su grietine arba raugintais agurkais.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virėjai rekomenduoja faršą ne tik apkepinti, bet ir šiek tiek patroškinti kartu su smulkintu svogūnu bei prieskoniais. Taip mėsa įgauna sodresnį skonį, o iškepus plokštainis būna dar aromatingesnis. Be to, patariama prieš kepant leisti bulvių masei 10 minučių pastovėti – taip ji susijungia ir plokštainis tampa vientisesnis.
Ingredientai
- bulvės: 1 kilogramo
- kiaulienos faršas: 400-500 gramų
- kiaušiniai: 2
- aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- pienas: 1 stiklinės
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- mėgstami prieskoniai
- 1. Pirmiausia bulvės buvo nuskustos ir sutarkuotos smulkia tarka. Kartu su bulvėmis sutarkuotas svogūnas bei česnako skiltelės, kad masė įgautų kvapo.
- 2. Ant tarkių buvo užpilta karšto pieno – taip bulvės išlaikė šviesią spalvą. Masė buvo gerai išmaišyta.
- 3. Įmaišyti kiaušiniai, supiltas aliejus, suberti prieskoniai. Viskas išmaišyta, kad susijungtų į vientisą masę.
- 4. Tuo metu kiaulienos faršas apkepintas keptuvėje. Į jį įmaišyti keli prieskoniai, kad skonis būtų sodresnis.
- 5. Kepimo forma patepta aliejumi. Į jos dugną sudėtas apkepintas faršas, o ant viršaus užpilta bulvių masė.
- 6. Orkaitė įkaitinta iki 200–220 laipsnių. Forma įstatyta į vidurį ir kepimas truko apie 60 minučių.
- 7. Pradžioje plokštainis buvo uždengtas folija, kad neišsausėtų, tačiau likus 15 minučių folija nuimta – taip viršus gražiai apskrudo.
- 8. Iškepęs plokštainis paliktas kelioms minutėms pravėsti, o tuomet patiektas su šaukštu grietinės.
Recepto paruošimas
