Prancūziškas Orangette Tarte - trapios tešlos pyragas su šokoladu ir apelsinais
Turinys
Prancūziškas Orangette Tarte - itin skanus trapios tešlos pyragas pripildytas šokoladinių putėsiu bei paskanintas sirupe virtais apelsinais. Dar vienas skanėstas iš savo pažįstamos prancūzės. Pirmą kartą šio pyrago paragavau, kai lankiausi pas ją svečiuose ir man taip patiko, kad išklausinėjau, kaip jis ruošiamas.
Šiame recepte kiek sunku aprašyti visą cukraus lydymo technologiją žodžiais, tad suradau ir rekomenduoju pasižiūrėti kaip šį tortą gamina Šefė Lala iš YouTube (rasite recepto pabaigoje). Turiu pripažinti, kad pati pabijojau merkti pirštą į verdantį cukrų, tad tą dariau tiesiog šlapiu šaukšteliu. Nepaisant šito, skonis vis tiek buvo fantastiškas. Tad imkite receptą ir pradėkite gamybą!
Šiame recepte kiek sunku aprašyti visą cukraus lydymo technologiją žodžiais, tad suradau ir rekomenduoju pasižiūrėti kaip šį tortą gamina Šefė Lala iš YouTube (rasite recepto pabaigoje). Turiu pripažinti, kad pati pabijojau merkti pirštą į verdantį cukrų, tad tą dariau tiesiog šlapiu šaukšteliu. Nepaisant šito, skonis vis tiek buvo fantastiškas. Tad imkite receptą ir pradėkite gamybą!
Ingredientai
- miltų: 360 gramų
- sviesto: 120 gramų
- kiaušinių: 1
- cukraus: 120 gramų
- vanilinio cukraus: 1 pakelio
- druskos: 0,5 arbatinio šaukštelio
- apelsinų: 2
- apelsinų sulčių: 2 stiklinių (geriau natūralių)
- cukraus: 2 stiklinių (sirupui)
- cukraus: 90 gramų (putėsiams)
- gvazdikėlių, cinamono, kvapiųjų pipirų: po 1 arbatinį šaukštelį
- juodo šokolado: 120 gramų
- kiaušinių baltymų: 3
- 35% riebumo grietinėlės: 250 mililitrų
- apelsinų arba abrikosų džemo: 3 valgomųjų šaukštų
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, kiaušiniu, vaniliniu cukrumi - patogiausia tai daryti kombainu.
- 2. Tuomet sumažinkite maišymo greitį ir palaipsniui suberkite miltus bei druską.
- 3. Suminkykite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui (arba jei turite laiko - net ir visai nakčiai).
- 4. Kai tešla susigulės, išklokite stalą maistine plėvele arba sviestiniu popieriumi, dėkite ant jos tešlą, ant viršaus uždenkite dar vienu lakštu plėvelės ir atsargiai iškočiokite į daugmaž apvalų blyną (šitai daroma dėl to, nes tešla gaunasi išties labai trapi).
- 5. Nuimkite viršutinę plėvelę, nuo pakraščio tešlos blyną susukite ant gerai išmiltuoto kočėlo, perkelkite į kepimo formą ir greitai išvyniokite.
- 6. Gražiai išklokite formą, padarykite bortelius ir lygiai apipjaukite.
- 7. Subadykite pagrindą šakute ir dėkite į iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę kepti maždaug 20-25 minutes.
- 8. Du apelsinus supjaustykite pusmėnuliais (su visomis žievelėmis).
- 9. Puode užvirinkite apelsinų sultis su cukrumi, pagardinkite cinamonu, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais, pavirkite maždaug 10 minučių.
- 10. Tuomet dėkite supjaustytus apelsinus į sirupą ir atsargiai pamaišydami virkite dar apie 10 minučių.
- 11. Išgriebkite apelsinus ir atsargiai išdėliokite ant grotelių, kad nuvarvėtų.
- 12. Sirupą perkoškite per sietelį ir pasilikite.
- 13. Ant nedidelės kaitros vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą.
- 14. Tuo metu standžiai išplakite baltymus ir ruoškite cukraus lydinį (jei šokoladas per tą laiką ištirpsta, nukeliame nuo kaitros, bet nenukeliame nuo vonelės - šitaip jis nesukietės) - puode 90 gramų cukraus užpilkite trupučiu vandens, tik tiek kad apsemtų.
- 15. Pirštu nuvalykite cukrų nuo puodo šonų, kad nepridegtų ir kaitinkite ant vidutinės kaitros.
- 16. Kai užvirs cukrus, kiškite pirštą į šalto vandens stiklinę su ledukais, tuomet labai trumpai įmerkite į cukrų ir greitai kiškite atgal į ledinį vandenį. Tai pakartokite tris kartus (vadinama soft ball - 1-oji cukraus virimo stadija).
- 17. Tuomet cukraus masę supilkite į baltymus, vis dar maišydami mikseriu. Mikserį išjunkite ir supilkite ištirpintą šokoladą.
- 18. Įmaišykite suplaktą grietinėlę, geresniam skoniui pagardinkite trupučiu apelsinų sirupo, kurį perkošėte.
- 19. Gautus putėsius supilkite ant tešlos pagrindo, ant viršaus gražiai išdėliokite apelsinų puseles.
- 20. Išlydykite kelis šaukštus abrikosų ar apelsinų džemo (nesvarbu kokį turėsite) ir juo aptepkite apelsinus, kad gražiai blizgėtų.
- 21. Patiekite atšaldytą. Skanaus!
- 22. Rekomendacija: Daugiau pyragų su šokoladu receptų rasite: Pyragai su šokoladu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad trapios tešlos pyragas būtų tobulas?
Trapios tešlos paruošimas yra menas, kuriam reikia šiek tiek patirties. Pirmiausia, svarbu, kad ingredientai būtų šaltai, įskaitant sviestą. Taip pat neleiskite tešlai per daug maišytis – tai padės išvengti per daug glitimo susidarymo ir užtikrins, kad pyragas bus traškus. Rekomenduoju tešlą atšaldyti bent valandą prieš kepimą, kad ji gerai sutvirtėtų ir nesusitrauktų kepant.
Kaip geriausiai laikyti prancūzišką orangette tartę?
Geriausia laikyti pyragą šaldytuve, kad išlaikytumėte jo šviežumą ir tekstūrą. Įdėkite jį į hermetišką indą arba apvyniokite plastikine plėvele. Tinkamai laikant, pyragas išliks šviežias iki 3-4 dienų. Taip pat rekomenduoju pyragą valgyti šaltą, nes šaltas šokoladas ir apelsinų skonio derinys suteikia ypatingą patirtį.
Ar galiu užšaldyti prancūzišką orangette tartę?
Taip, galite užšaldyti šį pyragą, tačiau rekomenduoju užšaldyti jį prieš užpildant šokoladu. Užšalę tešlą galite laikyti iki 2 mėnesių. Kai būsite pasiruošę valgyti, atšildykite tešlą šaldytuve per naktį, o tada užpildykite šokoladu ir apelsinais prieš patiekdami. Tai užtikrins geriausią tekstūrą ir skonį.
Kaip pataisyti, jei pyragas yra per minkštas ar klampus?
Jei jūsų pyragas pasirodė per minkštas, gali būti, kad per mažai kepėte arba tešla buvo per drėgna. Pirmiausia patikrinkite, ar pyragas gerai iškepęs – švelniai paspaudę pirštu, jis turėtų grįžti atgal. Jei jis vis dar klampus, galite jį dar 5-10 minučių palaikyti orkaitėje, tačiau stebėkite, kad neišdžiūtų. Taip pat svarbu, kad šokoladas būtų tinkamai ištirpęs ir atvėsęs prieš užpildant, kad nesukeltų per didelės drėgmės.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą, kai naudoju be laktozės ar be glitimo ingredientus?
Naudojant be laktozės sviestą ir be glitimo miltus, svarbu pasirinkti geros kokybės produktus, kurie suteiks reikiamą struktūrą. Be glitimo miltai, tokie kaip migdolų ar ryžių, gali turėti skirtingas absorbcijos savybes, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau skysčio, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Rekomenduoju eksperimentuoti su 1-2 šaukštais vandens ar pieno, jei tešla yra per sausa, kad gautumėte norimą tekstūrą.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant prancūzišką orangette tartę?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis tešlos maišymas ir netinkamas kepimo laikas. Per daug maišant tešlą, ji gali tapti kieta, o netinkamas kepimo laikas gali sukelti neiškepusį vidurį ar perdegusius kraštus. Visada rekomenduoju naudoti laikmatį ir reguliariai stebėti pyragą kepimo proceso metu – tai padės pasiekti tobulą rezultatą.
