Recepto Autorius Sonatinos receptai

Šokolado ir citrusinių vaisių tortas
Aš tortą dariau 24 centimetrų skersmens formoje (biskvitą iškepiau 26 centimetrų skersmens formoje ir apipjoviau kraštus, bet galbūt iškepus iškart 24 centimetrų formoje biskvitas taip pat nebūtų per storas). 

Vyno akmens galima ir visai nedėti - neabejoju, kad biskvitas vis tiek puikiai pavyks.

Taip pat tortą geriau pjaustyti pusiau sušalusį, tačiau po nakties šaldiklyje, atšilęs jis vis tiek puikiai pjaustosi.

Be galo įdomus ir vykęs šokolado bei citrusinių vaisių rūgštelės derinys. Išbandykite ir jūs. 

Ingredientai

    Šokoladiniam biskvitui:
    • kiaušinių tryniai: 70 gramų
    • cukrus: 60 gramų
    • kiaušinių baltymai: 70 gramų
    • vyno akmuo: 0,25 arbatinio šaukštelio
    • cukrus: 15 gramų
    • kakavos milteliai: 25 gramų
    • miltai: 35 gramų
    • ištirpintas ir ataušintas sviestas: 25 gramų
    Cukraus sirupui:
    • vanduo: 50 gramų
    • cukrus: 50 gramų
    • likeris: 1-2 valgomųjų šaukštų
    Juodojo šokolado putėsiams:
    • želatina: 3 lapelių
    • cukrus: 40 gramų
    • gliukozės sirupas: 10 gramų (skystas dirbtinis medus)
    • vanduo: 15 gramų
    • kiaušinių tryniai: 50 gramų
    • susmulkintas juodasis šokoladas: 175 gramų
    • riebi grietinėlė: 350 gramų
    Citrusinių vaisių kremui:
    • kiaušiniai: 215 gramų
    • cukrus: 75 gramų
    • citrinų ir apelsinų sultys: 215 gramų
    • minkštas kambario temperatūros sviestas: 300 gramų (supjaustyto kubeliais)
    Plaktai grietinėlei su pienišku šokoladu:
    • riebi grietinėlė: 250 gramų
    • susmulkintas pieniškas šokoladas: 90 gramų
Reklama
Reklama

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
  2. atskiriami kiaušinių baltymai nuo trynių
  3. 2. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
  4. Reklama
  5. 3. Šokoladinis biskvitas. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi iki tirštos baltos masės.
  6. 4. Kitame inde baltymus išplakame, kol suputos, suberiame vyno akmenį ir plaktame kol ims masė standėti. Suberiame cukrų ir išplakame iki standumo.
  7. 5. Ketvirtadalį baltymų įmaišome į trynius. Suberiame persijotus miltus ir kakavą, atsargiai išmaišome. Įmaišome likusius baltymus. Tuomet atsargiai, bet kruopščiai įmaišome ištirpintą ir ataušintą sviestą.
  8. 6. Tešlą supilame į 26 centimetrų skersmens torto formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi, ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių.
  9. 7. Cukraus sirupas. Vandenį verdame su cukrumi, kol cukrus ištirps. Ataušiname ir įmaišome likerį.
  10. Reklama
  11. 8. Juodojo šokolado putėsiai. Želatiną užpilame šaltu vandeniu, kad išbrinktų.
  12. 9. Trynius išplakame beveik iki baltumo (plakame maždaug 5 minutes). Cukrų, gliukozės sirupą ir vandenį verdame apie 3 minutes. Jei turite cukraus termometrą, masė turėtų pasiekti 118 laipsnių temperatūros. Jei termometro neturite, patikrinti galite peilio galą įmerkę į sirupą ir panardinę į ledinį vandenį – jei vandenyje susiformuoja minkštas burbulas – pasiekta reikiama temperatūra. Nenustojant plakti trynių, į juos supilame cukraus sirupą (pilant reikėtų ne ant šluotelių, o ant indo sienelės). Plaktame, kol masė atauš (apie 5 minutes). Masė turi būti tiršta ir putota.
  13. 10. Ant vandens garų vonelės maišant kaitiname 30 gramų grietinėlės ir šokoladą, kol šokoladas visiškai ištirps. Likusią grietinėlę išplakame iki standumo. Karštame šokolade ištirpiname nuspaustus želatinos lapelius ir masę šiek tiek ataušiname. Tuomet įmaišome 100 gramų grietinėlės, kad kremas palengvėtų. Įmaišome trynių masę ir likusią grietinėlę (220 gramų).
  14. 11. Citrusinių vaisių kremas. Ant vandens garų vonelės nuolat maišant kaitiname kiaušinius, cukrų ir sultis, kol masė sutirštės (masės temperatūra turėtų būti maždaug 84 laipsnių temperatūros).
  15. 12. Perkošiame masę į kitą indą ir vis pamaišant ataušiname (iki 55 laipsnių temperatūros). Ji turi būti šilta, bet nebekaršta. Maišant masę mikseriu ar blenderiu po šaukštą įmaišome sviestą.
  16. Reklama
  17. 13. Plakta grietinėlė su pienišku šokoladu. Grietinėlę užverdame, užpilame ant šokolado ir maišome, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldome šaldytuve per naktį (geriausiai 24 valandas). Išplakame iki standumo.
  18. 14. Šokoladinį biskvitą apjuosiame torto formos kraštu ir sulaistome sirupu. Lygiu sluoksniu užpilame šokoladinius putėsius (juos reikia ruošti tuomet, kai jau iškeptas biskvitas). Šaldome mažiausiai 2 valandas.
  19. 15. Tuo metu pasiruošiame citrusinį kremą ir supilame ant sustingusių putėsių. Šaldome šaldiklyje per naktį.
  20. 16. Nuimame torto formos kraštą ir papuošiame plakta grietinėle su pienišku šokoladu.
  21. patiektas šokolado ir citrusinių vaisių tortas
  22. 17. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.
  23. Reklama
Reklama
Reklama