Šokolado ir citrusinių vaisių tortas
Turinys
Aš tortą dariau 24 centimetrų skersmens formoje (biskvitą iškepiau 26 centimetrų skersmens formoje ir apipjoviau kraštus, bet galbūt iškepus iškart 24 centimetrų formoje biskvitas taip pat nebūtų per storas).
Vyno akmens galima ir visai nedėti - neabejoju, kad biskvitas vis tiek puikiai pavyks.
Taip pat tortą geriau pjaustyti pusiau sušalusį, tačiau po nakties šaldiklyje, atšilęs jis vis tiek puikiai pjaustosi.
Be galo įdomus ir vykęs šokolado bei citrusinių vaisių rūgštelės derinys. Išbandykite ir jūs.
Vyno akmens galima ir visai nedėti - neabejoju, kad biskvitas vis tiek puikiai pavyks.
Taip pat tortą geriau pjaustyti pusiau sušalusį, tačiau po nakties šaldiklyje, atšilęs jis vis tiek puikiai pjaustosi.
Be galo įdomus ir vykęs šokolado bei citrusinių vaisių rūgštelės derinys. Išbandykite ir jūs.
Ingredientai
- kiaušinių tryniai: 70 gramų
- cukrus: 60 gramų
- kiaušinių baltymai: 70 gramų
- vyno akmuo: 0,25 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 15 gramų
- kakavos milteliai: 25 gramų
- miltai: 35 gramų
- ištirpintas ir ataušintas sviestas: 25 gramų
- vanduo: 50 gramų
- cukrus: 50 gramų
- likeris: 1-2 valgomųjų šaukštų
- želatina: 3 lapelių
- cukrus: 40 gramų
- gliukozės sirupas: 10 gramų (skystas dirbtinis medus)
- vanduo: 15 gramų
- kiaušinių tryniai: 50 gramų
- susmulkintas juodasis šokoladas: 175 gramų
- riebi grietinėlė: 350 gramų
- kiaušiniai: 215 gramų
- cukrus: 75 gramų
- citrinų ir apelsinų sultys: 215 gramų
- minkštas kambario temperatūros sviestas: 300 gramų (supjaustyto kubeliais)
- riebi grietinėlė: 250 gramų
- susmulkintas pieniškas šokoladas: 90 gramų
Šokoladiniam biskvitui:
Cukraus sirupui:
Juodojo šokolado putėsiams:
Citrusinių vaisių kremui:
Plaktai grietinėlei su pienišku šokoladu:
- 1. Pirmiausia atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių.
- 2. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
- 3. Šokoladinis biskvitas. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi iki tirštos baltos masės.
- 4. Kitame inde baltymus išplakame, kol suputos, suberiame vyno akmenį ir plaktame kol ims masė standėti. Suberiame cukrų ir išplakame iki standumo.
- 5. Ketvirtadalį baltymų įmaišome į trynius. Suberiame persijotus miltus ir kakavą, atsargiai išmaišome. Įmaišome likusius baltymus. Tuomet atsargiai, bet kruopščiai įmaišome ištirpintą ir ataušintą sviestą.
- 6. Tešlą supilame į 26 centimetrų skersmens torto formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi, ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 – 15 minučių.
- 7. Cukraus sirupas. Vandenį verdame su cukrumi, kol cukrus ištirps. Ataušiname ir įmaišome likerį.
- 8. Juodojo šokolado putėsiai. Želatiną užpilame šaltu vandeniu, kad išbrinktų.
- 9. Trynius išplakame beveik iki baltumo (plakame maždaug 5 minutes). Cukrų, gliukozės sirupą ir vandenį verdame apie 3 minutes. Jei turite cukraus termometrą, masė turėtų pasiekti 118 laipsnių temperatūros. Jei termometro neturite, patikrinti galite peilio galą įmerkę į sirupą ir panardinę į ledinį vandenį – jei vandenyje susiformuoja minkštas burbulas – pasiekta reikiama temperatūra. Nenustojant plakti trynių, į juos supilame cukraus sirupą (pilant reikėtų ne ant šluotelių, o ant indo sienelės). Plaktame, kol masė atauš (apie 5 minutes). Masė turi būti tiršta ir putota.
- 10. Ant vandens garų vonelės maišant kaitiname 30 gramų grietinėlės ir šokoladą, kol šokoladas visiškai ištirps. Likusią grietinėlę išplakame iki standumo. Karštame šokolade ištirpiname nuspaustus želatinos lapelius ir masę šiek tiek ataušiname. Tuomet įmaišome 100 gramų grietinėlės, kad kremas palengvėtų. Įmaišome trynių masę ir likusią grietinėlę (220 gramų).
- 11. Citrusinių vaisių kremas. Ant vandens garų vonelės nuolat maišant kaitiname kiaušinius, cukrų ir sultis, kol masė sutirštės (masės temperatūra turėtų būti maždaug 84 laipsnių temperatūros).
- 12. Perkošiame masę į kitą indą ir vis pamaišant ataušiname (iki 55 laipsnių temperatūros). Ji turi būti šilta, bet nebekaršta. Maišant masę mikseriu ar blenderiu po šaukštą įmaišome sviestą.
- 13. Plakta grietinėlė su pienišku šokoladu. Grietinėlę užverdame, užpilame ant šokolado ir maišome, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldome šaldytuve per naktį (geriausiai 24 valandas). Išplakame iki standumo.
- 14. Šokoladinį biskvitą apjuosiame torto formos kraštu ir sulaistome sirupu. Lygiu sluoksniu užpilame šokoladinius putėsius (juos reikia ruošti tuomet, kai jau iškeptas biskvitas). Šaldome mažiausiai 2 valandas.
- 15. Tuo metu pasiruošiame citrusinį kremą ir supilame ant sustingusių putėsių. Šaldome šaldiklyje per naktį.
- 16. Nuimame torto formos kraštą ir papuošiame plakta grietinėle su pienišku šokoladu.
- 17. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad tortas būtų drėgnas ir purūs?
Norint, kad tortas būtų drėgnas, svarbu neperkepti tešlos. Stebėkite kepimo laiką ir atlikite „dantų krapštuko testą“ – įkiškite krapštuką į tortą, ir jei jis išeina švarus, tortas yra iškepęs. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau skysčio (pvz., sulčių ar pieno) į tešlą, kad išvengtumėte sausumo. Drėgmė yra būtina, kad torto tekstūra būtų maloni ir švelni.
Ar galiu išsaugoti tortą, jei jis liko nevalgomas?
Taip, tortą galite laikyti šaldytuve iki 3-5 dienų. Svarbu jį uždengti plėvele arba įdėti į sandarų indą, kad nesukurtumėte drėgmės kondensato. Taip pat galite užšaldyti tortą iki 3 mėnesių. Prieš valgant, leiskite jam atšalti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite mikrobangėje, kad atkurtumėte pradinę tekstūrą.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Pritaikyti tortą be laktozės yra paprasta. Naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, kaip kokosų pienas arba migdolų pienas, vietoj pieno. Taip pat pasirinkite be laktozės sviestą ar margariną. Šie pakeitimai ne tik padės išvengti laktozės, bet ir išlaikys torto skonį bei tekstūrą.
Ką daryti, jei tortas suskilinėja kepant?
Tortas gali skilinėti dėl per didelės temperatūros ar per greito maišymo tešlos. Svarbu kepti tortą vidutinėje temperatūroje (apie 175°C) ir maišyti tešlą tik iki vienalytės konsistencijos. Besiruošiant tortui, venkite per daug oro įterpimo, nes tai gali sukelti skilimus. Jeigu tortas vis tiek skilinėja, galite apdengti jį glajumi, kad paslėptumėte defektus.
Kaip pasiekti idealią torto tekstūrą?
Ideali torto tekstūra priklauso nuo ingredientų proporcijų ir jų maišymo būdo. Naudokite kambario temperatūros ingredientus, nes jie lengviau susimaišo, taip pat leiskite tešlai pailsėti 10-15 minučių prieš kepimą. Tai padeda ingredientams susijungti ir sukurti homogeniškesnę tekstūrą. Be to, įsitikinkite, kad visos sausos ir drėgnos sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos, kad tortas būtų vientisas ir purūs.
Ką daryti, jei tortas yra per saldus?
Jei tortas pasirodo per saldus, galite subalansuoti skonį, patiekdami jį su rūgštesniais priedais, pavyzdžiui, citrinos ar apelsinų padažu. Rūgštis padeda subalansuoti saldumą ir suteikia tortui daugiau gylio. Be to, kitą kartą galite sumažinti cukraus kiekį tešloje, ypač jei naudojate saldžių citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 320 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
