Varškės pyragas su abrikosais, aguonomis, kokosais ir šokoladiniais trupiniais
Turinys
O jums kartas nuo karto nenutinka taip, kad po visokių įmantresnių patiekalų norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio?…. Man taip neseniai nutiko, kai užsigeidžiau senovinio varškės pyrago. Tokio, kokį, pamenu, kepdavome mokykloje per darbų pamokas, ir po to perrašinėdavome receptą iš vieno sąsiuvinio į kitą, itin saugodamos, kad tik kokio ingrediento nepraleistumėm. Tokius trupininius pyragus mes kepdavome ir su obuoliais. Tuomet cinamonu pakvipdavo visa mokykla, o berniukai eidavo ratais koridoriuje, visaip kaip bandydami iškaulyti gabaliuką to deserto (berniukams juk darbų pamokos vykdavo kitose patalpose, kuri jie kažkokius medžio dirbinius obliuodavo).
Bet trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje… Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka…. Bet nieko tokio, ir tą užduotį įveikdavom vis pasikeisdamos su klasiokėmis.
Pyragus apskritai tais laikais visada kepdavome ganėtinai didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai užtektų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nusinešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir vis sukdavome galvas, kokį kepinį iškepti, kuo draugus ir klasiokus nustebinti. Kai kurių mergaičių mamos imdavo ir pagamindavo savo dukroms aiškiai ne pagal mergaičių sugebėjimus labai įmantrius ištaigingus kepinius, tai tos tuomet iškėlę galvas didžiuodavosi, kad visas klasiokes apšovė "savo” gabumais. :)
Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Tik pamenu, kad jau nuo ryto skaičiuodavau minutes, kai jau išmuš ta minutė, kai galėsiu įnešti į klasę padėklą su šviežio (iš vakaro iškepto, žinoma) pyrago gabaliukais, ir kaip nešiu išdidžiai tarp suolų, visiems klasiokams pasiūlydama po gabaliuką paragauti.
Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis yra toks labai nostalgiškas. Bet šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks "pagerintas" ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje…. Tikra šventinė skonių gama!
Neabejoju, kad jis daug ką sugrąžins į nostalgišką jaunystę arba vaikystę, o kai kam taps nauju atradimu, beje neseniai pasakojau kaip ruošiau panašų varškės pyragą su persikais ir aguonomis. Pamėginkite ir jį!
Bet trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje… Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškomis rankomis tokia kreiva sovietine tarka…. Bet nieko tokio, ir tą užduotį įveikdavom vis pasikeisdamos su klasiokėmis.
Pyragus apskritai tais laikais visada kepdavome ganėtinai didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai užtektų. Arba būdavo tradicija kažkurią savaitės dieną pyragą nusinešti į mokyklą. Sudarydavo auklėtoja grafiką kuri savaitė kuriai mergaitei priklauso, ir vis sukdavome galvas, kokį kepinį iškepti, kuo draugus ir klasiokus nustebinti. Kai kurių mergaičių mamos imdavo ir pagamindavo savo dukroms aiškiai ne pagal mergaičių sugebėjimus labai įmantrius ištaigingus kepinius, tai tos tuomet iškėlę galvas didžiuodavosi, kad visas klasiokes apšovė "savo” gabumais. :)
Mėginu prisiminti, kokį pyragą nešdavau aš, ir niekaip neprisimenu. Tik pamenu, kad jau nuo ryto skaičiuodavau minutes, kai jau išmuš ta minutė, kai galėsiu įnešti į klasę padėklą su šviežio (iš vakaro iškepto, žinoma) pyrago gabaliukais, ir kaip nešiu išdidžiai tarp suolų, visiems klasiokams pasiūlydama po gabaliuką paragauti.
Neatmetu, kad tas pyragas, kurį kepiau, buvo būtent su trupiniais ir varške. Gal dėl to man šis skonis yra toks labai nostalgiškas. Bet šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks "pagerintas" ano, senoviško, variantas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje…. Tikra šventinė skonių gama!
Reklama
Neabejoju, kad jis daug ką sugrąžins į nostalgišką jaunystę arba vaikystę, o kai kam taps nauju atradimu, beje neseniai pasakojau kaip ruošiau panašų varškės pyragą su persikais ir aguonomis. Pamėginkite ir jį!
Ingredientai
- sviestas: 250 gramų (labai šaltas, supjaustytas gabaliukais)
- cukraus pudra: 5 valgomųjų šaukštų
- kiaušinių tryniai: 5
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 3 stiklinių arba 450 gramų(iš jų atimkite du šaukštus, vietoje jų įberiame kakavos dalį)
- kakava: 2 valgomųjų šaukštų
- 9% sumalta varškė: 750 gramų
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 150 gramų
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- vanilės ekstraktas
- konservuoti abrikosai: 2-2,5 indelių (1 indelis - ~250 gramų vaisių)
- kiaušinių baltymai: 5
- druska: žiupsnio
- cukrus: 1 stiklinės
- kokosų drožlės: 100 gramų
- aguonos: 140 gramų
Šokoladinei tešlai:
Varškės ir abrikosų masei:
Aguonų ir kokosų morengui:
- 1. Iš pradžių užminkome šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudedame į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkome, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti.
- 2. Tešlą padaliname į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniojame maistine plėvele ir įdedame į šaldiklį maždaug 2-3 valandoms. Šitaip sustingusią tešlą bus daug lengviau sutarkuoti.
- 3. Per tą laiką, kol tešla stingsta, paruošiame varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišome varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile.
- 4. Atidedame į šalį.
- 5. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 6. Gilią kepimo formą (23x35 centimetrų) išklojame kepimo popieriumi (šonus galima patepti sviestu, jeigu kepimo popierius dengia tik dugną).
- 7. Iš šaldiklio ištraukiame vieną tešlos dalį, kitą paliekame šaldiklyje.
- 8. Ant viso skardos pagrindo paskleidžiame sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą. Ją pašauname į orkaitę ir kepame maždaug 13 minučių.
- 9. Ištraukiame iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleidžiame supjaustytus abrikosus.
- 10. Ant jų tolygiai paskirstome varškės masę.
- 11. Suplakame baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dedame po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos).
- 12. Tuomet atsargiai įmaišome aguonas ir kokosus.
- 13. Šią masę tolygiai išskirstome ant varškės masės.
- 14. Ant viršaus užtarkuojame likusią šokoladinės tešlos dalį, paskirstydami tešlos trupinius vienodai per visą pyrago plotą.
- 15. Kepame maždaug 60-70 minučių 175 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- 16. Išimame iš orkaitės ir pilnai atšaldome prieš pjaustydami (pyragas skaniausias - kitą dieną, kai visi skoniai susimaišo). Pasilepiname!
- 17. Rekomendacija: Daugiau pyragų su abrikosais receptų rasite: Pyragai su abrikosais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pyragas būtų minkštas ir drėgnas?
Norint, kad varškės pyragas būtų minkštas ir drėgnas, svarbu neperkošti varškės ir neperkepti pyrago. Naudokite šviežią, gerai nusausintą varškę, nes tai užtikrins reikiamą drėgmę. Pyragą kepkite iki auksinės spalvos, o vidus turėtų būti šiek tiek purus, nes jis dar šiek tiek kietėja aušdami. Patikrinkite kepimo pabaigoje, įkišdami smeigtuką – jis turėtų išlįsti švarus, bet šiek tiek drėgnas.
Kaip geriausiai laikyti pyragą, kad jis neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Varškės pyragą geriausia laikyti hermetiškame inde arba uždengus maistine plėvele, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kvapų absorbcijos. Laikyti šaldytuve, o patiekus, leiskite jam šiek tiek sušilti kambario temperatūroje, kad skoniai atsiskleistų. Taip pat galima laikyti užšaldytą – šaldant, įsitikinkite, kad pyragas yra gerai suvyniotas į plėvelę, kad neprarastų drėgmės.
Ar šį pyragą galima užšaldyti, ir jei taip, kaip tai daryti?
Taip, varškės pyragą galima užšaldyti. Po kepimo leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite į porcijas. Kiekvieną porciją apvyniokite maistine plėvele, o tada papildomai įdėkite į šaldymo maišelį, kad apsaugotumėte nuo šalčio. Užšaldytą pyragą galima laikyti iki 3 mėnesių. Atšildykite jį šaldytuve per naktį prieš patiekdami, kad būtų išsaugota tekstūra.
Kaip galima prisitaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint, kad varškės pyragas būtų be laktozės, pasirinkite laktozės neturinčią varškę ir pieno produktus. Šiandien dauguma specializuotų parduotuvių siūlo laktozės neturinčius produktus, kurie puikiai tinka pyragams. Be to, svarbu atidžiai patikrinti kitus ingredientus, tokius kaip šokoladas ar kokosų produktai, kad jie taip pat būtų be laktozės. Šis metodas išlaikys pyrago skonį ir tekstūrą, nes laktozė nesukelia jokio pastebimo skonio skirtumo.
Ką daryti, jei pyragas per daug iškepa ir tampa sausas?
Jei pyragas per daug iškepė ir tapo sausas, galite jį drėkinti. Išlydykite šiek tiek sviesto arba naudokite pieną ir švelniai apšlakstykite pyragą, kad jis sugertų drėgmę. Taip pat galite patiekti su šviežiais vaisiais ar uogiene, kuri pridės drėgmės ir skonio. Ateityje stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad išvengtumėte perdegimo – tai padės išlaikyti optimalų drėgmės lygį.
Kaip galima reguliuoti pyrago tekstūrą, jei jis per daug kietas?
Jei varškės pyragas pasirodo per kietas, tai gali būti dėl per didelio miltų ar per ilgo kepimo laiko. Ateityje sumažinkite miltų kiekį ir stebėkite kepimo procesą, kad pyragas būtų išimtas iš orkaitės, kai jis dar šiek tiek purtosi. Taip pat galite įpilti šiek tiek daugiau skysčio, pavyzdžiui, pieno ar grietinėlės, kad pagerintumėte tekstūrą. Kiekvienas elementas prisideda prie galutinio rezultato, todėl svarbu stebėti ingredientų proporcijas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
