Ciasto kruche z owocami sezonowymi i kruszonką
Zawartość
Kruche ciasto z owocami sezonowymi i złocistą kruszonką to klasyka, do której zawsze chętnie się wraca. Ten przepis to połączenie prostoty i domowego smaku, które przywodzi na myśl zapach letnich popołudni i rodzinnych spotkań przy kawie. W każdym kęsie czuć delikatne maślane ciasto, soczyste owoce i chrupiącą, aromatyczną kruszonkę – połączenie, które trudno przebić. 🍓
To ciasto można przygotować o każdej porze roku, korzystając z różnych owoców – od truskawek i malin latem, po śliwki, jabłka czy borówki jesienią. To właśnie uniwersalność i łatwość wykonania sprawiają, że ten wypiek króluje w polskich domach od pokoleń.
Ten przepis testowałam wielokrotnie – zarówno z klasycznymi truskawkami, jak i z jabłkami oraz malinami. Za każdym razem efekt był równie pyszny. Przepis pochodzi z notatnika mojej mamy, a ja przez lata dopracowałam proporcje, żeby ciasto było jeszcze bardziej kruche i aromatyczne. Zaufaj mi – ten deser naprawdę zawsze się udaje. ❤️
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić orkiszową jasną, dzięki czemu ciasto będzie nieco bardziej kruche i aromatyczne.
- Masło: da się użyć margaryny do pieczenia, choć z masłem smak będzie bardziej maślany i tradycyjny.
- Cukier: zamiast zwykłego, można użyć cukru trzcinowego lub waniliowego, by nadać ciastu delikatny aromat.
- Owoce: doskonale sprawdzą się jagody, maliny, porzeczki, wiśnie, śliwki czy pokrojone brzoskwinie. W zimie można użyć owoców mrożonych (bez rozmrażania).
- Mąka ziemniaczana: można wymienić na skrobię kukurydzianą.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Masło do ciasta i kruszonki powinno być bardzo zimne – najlepiej wyjąć je prosto z lodówki.
- Ciasto po zagnieceniu warto schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut – dzięki temu zachowa idealną kruchość.
- Jeśli używasz bardzo soczystych owoców (np. truskawek), wymieszaj je z mąką ziemniaczaną – zapobiegnie to nadmiernemu nasiąknięciu spodu.
- Kruszonkę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
- Upieczone ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu – wtedy warstwy się nie rozpadną.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Masło zimne: 150 g.
- Cukier: 50 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 250 g.
- Cukier: 50 g.
- Masło zimne: 125 g.
- Owoce sezonowe (np. truskawki, maliny, śliwki lub jagody): 800 g.
- Mąka ziemniaczana: 3 łyżki.
Na ciasto:
Na kruszonkę:
Na nadzienie owocowe:
- 1. Do miski wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło oraz cukier.
- 2. Wbij jajko i zagnieć szybko kruche ciasto – najlepiej palcami lub końcówkami miksera z hakiem.
- 3. Gdy masa stanie się jednolita, uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut.
- 4. W międzyczasie przygotuj formę o wymiarach 24x34 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
- 5. Schłodzone ciasto rozwałkuj i ułóż na dnie formy, lekko dociskając palcami. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- 6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz spód przez 15 minut, aż lekko się zarumieni.
- 7. W tym czasie przygotuj owoce – umyj je, osusz i pokrój w kawałki (jeśli są duże).
- 8. Wymieszaj owoce z mąką ziemniaczaną, by wchłonęła nadmiar soku.
- 9. Przygotuj kruszonkę: połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając palcami, aż powstaną drobne grudki.
- 10. Na podpieczony spód wyłóż owoce, równomiernie rozprowadź i posyp przygotowaną kruszonką. Piecz przez kolejne 40 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru.
- 11. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy krojone zachowa idealny kształt.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, aby kruszonka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz dodać 1–2 łyżki płatków migdałowych lub wiórków kokosowych.
- 13. To ciasto świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno – z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Uwielbiam przygotowywać je w weekendy, gdy w domu pachnie pieczonym masłem i owocami – wtedy każdy wie, że będzie coś pysznego do kawy. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto kruche z owocami, aby pozostało świeże?
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem w chłodnym miejscu do 3 dni. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość, możesz wstawić je do lodówki – zachowa smak i strukturę przez około 5 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku, aby odzyskało chrupkość.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) w tych samych proporcjach. Warto dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, aby ciasto było bardziej elastyczne i nie kruszyło się po upieczeniu.
Jak uniknąć zakalca w kruchym cieście z owocami?
Zakalec pojawia się najczęściej, gdy owoce puszczą zbyt dużo soku. Aby temu zapobiec, należy wymieszać je z mąką ziemniaczaną lub bułką tartą przed ułożeniem na cieście. Ważne jest również dokładne podpieczenie spodu – dzięki temu pozostanie chrupiący, a owoce nie nasiąkną ciasta.
Czy można zamrozić ciasto kruche z owocami i kruszonką?
Tak, ciasto świetnie znosi mrożenie. Najlepiej pokroić je na porcje, owinąć folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku – kruszonka odzyska wtedy swoją chrupkość.
Jak sprawić, aby kruszonka była bardziej chrupiąca i złocista?
Sekret tkwi w proporcjach masła i mąki – kruszonka z większą ilością masła jest bardziej wilgotna i chrupiąca po upieczeniu. Można też dodać odrobinę cukru waniliowego lub płatków migdałowych, które podczas pieczenia pięknie się zarumienią i wzmocnią smak.
Czy owoce mrożone nadają się do tego przepisu?
Tak, owoce mrożone można wykorzystać bez wcześniejszego rozmrażania. Warto jednak dodać 1 łyżkę więcej mąki ziemniaczanej, aby masa nie była zbyt płynna. Pieczenie może potrwać o 5–10 minut dłużej, aż kruszonka będzie złocista, a spód dobrze wypieczony.
