Ciasto zebra z jabłkami na dużą blachę
Ciasto zebra z jabłkami na dużą blachę to klasyk polskiej kuchni domowej, który łączy w sobie prostotę wykonania, efektowny wygląd i wyjątkowy smak. Wzór zebry powstający przy naprzemiennym nakładaniu jasnego i ciemnego ciasta zachwyca każdego gościa i sprawia, że deser wygląda jak z cukierni, choć przygotowany jest w domowych warunkach. Dodatek soczystych jabłek sprawia, że ciasto zyskuje wilgotność, lekkość i naturalną słodycz, dzięki czemu świetnie sprawdza się zarówno jako deser po obiedzie, jak i słodki poczęstunek na spotkania rodzinne czy święta.
Od dziecka pamiętam, że takie ciasto piekła moja mama na dużej blasze, a zapach kakao i jabłek roznosił się po całym domu. Dziś, kiedy piekę je sama, mam dokładnie to samo uczucie ciepła i domowej atmosfery, które towarzyszyło mi w dzieciństwie. Ten przepis był wielokrotnie testowany w mojej kuchni i zawsze wychodzi – dlatego z czystym sumieniem mogę go polecić każdemu, kto chce upiec coś prostego, a jednocześnie efektownego.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast wody gazowanej można użyć mleka lub maślanki – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.
- Część oleju można zastąpić roztopionym masłem, co nada wypiekowi delikatnie maślany aromat.
- Jabłka można zamienić na gruszki, brzoskwinie z puszki lub śliwki – każda z tych opcji nadaje inny charakter.
- Cukier można zastąpić cukrem trzcinowym, ksylitolem lub erytrytolem, jeśli chcemy zmniejszyć kaloryczność.
- Kakao da się zastąpić gorzką czekoladą startą na tarce – ciasto będzie miało bardziej wyrazisty smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka warto ubić w szklanej lub metalowej misce, bo wtedy lepiej się spieniają.
- Mąkę zawsze należy przesiać, aby ciasto było lżejsze i bardziej puszyste.
- Formę dobrze jest wyłożyć papierem do pieczenia, a boki natłuścić, żeby ciasto nie przywierało.
- Jeśli chcemy, aby wzór zebry wyszedł wyraźniejszy, ciasto trzeba nakładać łyżką – naprzemiennie w to samo miejsce.
- Po upieczeniu dobrze jest odczekać około 15 minut, zanim wyjmiemy ciasto z formy – wtedy się nie połamię.
Składniki
- Jaja: 5 sztuk.
- Cukier: 1 szklanka.
- Mąka pszenna: 2,5 szklanki + 3 łyżki.
- Woda gazowana: 1 szklanka.
- Olej: 1 szklanka.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Kakao: 3 łyżki.
- Jabłka: 4 sztuki.
- 1. Na początku oddziela się białka od żółtek. Białka zostają ubite na sztywną pianę, do której stopniowo wsypywany jest cukier. Gdy masa stanie się gładka i lśniąca, dodawane są kolejno żółtka, a całość ponownie ubijana.
- 2. W osobnej misce mąka zostaje przesiania razem z proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej dodawana jest stopniowo mąka, a następnie wlewany jest olej i woda gazowana – składniki łączą się na niskich obrotach miksera, aby nie stracić puszystości.
- 3. Gdy powstanie jednolita masa, dzieli się ją na dwie równe części. Do jednej wsypuje się 3 łyżki mąki, do drugiej 3 łyżki kakao. Obie masy są dokładnie wymieszane.
- 4. Jabłka zostają obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie plasterki.
- 5. Forma do pieczenia o wymiarach 20×20 cm jest wyłożona papierem do pieczenia. Na jej środek nakłada się naprzemiennie porcje jasnego i ciemnego ciasta, tak aby utworzył się charakterystyczny wzór zebry. Na wierzchu układane są plasterki jabłek.
- 6. Ciasto wstawiane jest do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczone przez około 55 minut. Pod koniec warto sprawdzić patyczkiem, czy wnętrze nie jest surowe – jeśli patyczek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- 7. Upieczone ciasto należy wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia. Przed podaniem można je delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
- 8. Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej wyrazistym smaku, polecam dodać do ciasta szczyptę cynamonu lub kardamonu – świetnie podkreślą aromat jabłek i sprawią, że ciasto będzie jeszcze bardziej wyjątkowe.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto zebra z jabłkami, aby zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, lepiej wstawić je do lodówki, ponieważ jabłka mogą szybciej fermentować. Z doświadczenia wiem, że przechowywane w chłodnym miejscu ciasto dłużej zachowuje wilgotność i nie wysycha na brzegach.
Czy ciasto zebra z jabłkami można zamrozić?
Tak, to ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej pokroić je na porcje, każdą zawinąć w folię spożywczą i umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce może być przechowywane do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu należy pozostawić je w temperaturze pokojowej – dzięki dodatkowi oleju i jabłek zachowuje miękkość i nie staje się suche. Sama wielokrotnie testowałam tę metodę i zawsze daje świetny efekt.
Jak przygotować wersję bezglutenową ciasta zebra z jabłkami?
Wersję bezglutenową można przygotować, zastępując mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną w proporcjach 2:1:1). Ważne jest także dodanie łyżeczki gumy guar lub gumy ksantanowej, aby ciasto lepiej się wiązało. Dzięki temu wypiek nie będzie się kruszył i zachowa charakterystyczną puszystość. To rozwiązanie sprawdzone w praktyce przy wielu wypiekach bezglutenowych.
Czy można przygotować ciasto zebra w wersji bez nabiału lub bez laktozy?
Tak, ten przepis jest bardzo elastyczny. Ponieważ w cieście nie ma masła ani mleka, jest on naturalnie odpowiedni dla osób unikających nabiału. Jeśli ktoś chciałby zastąpić wodę gazowaną mlekiem, wystarczy wybrać mleko roślinne (np. migdałowe, sojowe czy owsiane). Sprawdzałam to rozwiązanie kilkukrotnie i ciasto zachowuje tę samą strukturę oraz smak, dzięki czemu świetnie sprawdza się w diecie bezlaktozowej i wegańskiej.
Jak uniknąć błędów podczas pieczenia ciasta zebra z jabłkami?
Najczęstsze błędy to niedokładne ubijanie białek, zbyt szybkie mieszanie masy z mąką oraz zbyt krótkie pieczenie. Pianę z białek należy ubijać stopniowo, dodając cukier, aby zachowała stabilność. Mąkę z proszkiem trzeba delikatnie wmieszać na niskich obrotach, aby ciasto nie opadło. Warto również trzymać się podanego czasu pieczenia i zawsze sprawdzić ciasto patyczkiem – to gwarancja, że nie pozostanie surowe w środku. Tych zasad nauczyłam się podczas wielu lat pieczenia i zawsze działają niezawodnie.
Jak uzyskać bardziej wilgotne ciasto zebra z jabłkami?
Aby ciasto było bardziej wilgotne, warto dodać nieco więcej jabłek pokrojonych w cienkie plasterki lub wymieszać część owoców z samym ciastem. Można również zastąpić część oleju jogurtem naturalnym (w wersji bezlaktozowej jogurtem roślinnym). Dzięki temu zachowamy równowagę między puszystością a wilgotnością, co sprawia, że ciasto nie wysycha nawet następnego dnia. Jest to trik, który stosuję, kiedy planuję serwować wypiek gościom dzień później.
