Sernik z jabłkami na kruchym cieście – kremowa masa serowa i chrupiąca kruszonka
Ten sernik z jabłkami na kruchym cieście to połączenie delikatnej, waniliowej masy serowej z kwaskowatymi jabłkami i chrupiącą kruszonką. To ciasto, które od lat piekę w mojej rodzinie – przepis został przekazany mi przez mamę, a ona dostała go jeszcze od swojej babci. W naszej kuchni zawsze był symbolem domowego ciepła i niedzielnego popołudnia przy filiżance kawy. ☕
Uwielbiam ten sernik za jego równowagę smaków – lekko maślane ciasto kruche, kremowy ser i aromatyczny cynamon tworzą deser, który smakuje wszystkim, niezależnie od pory roku. W sezonie jabłkowym sięgam po świeże, lekko kwaśne odmiany jak szara reneta lub antonówka, a zimą zastępuję je jabłkami prażonymi z słoika.
Kiedy piekłam go po raz pierwszy, nie sądziłam, że wyjdzie aż tak idealny – wilgotny, ale nie ciężki, z pięknie zarumienionym wierzchem. Od tamtej pory to mój pewniak na rodzinne uroczystości i święta. 🎂
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć orkiszowej typ 630 lub mieszanki pół na pół z pełnoziarnistą, by uzyskać bardziej rustykalny smak.
- Masło: w razie potrzeby można zamienić na margarynę do pieczenia, choć z masłem ciasto jest znacznie bardziej kruche i aromatyczne.
- Cukier: część można zastąpić cukrem trzcinowym lub erytrolem, jeśli chcesz uzyskać wersję o mniejszej zawartości cukru.
- Budynie waniliowe: można zamienić na śmietankowe, jeśli chcesz delikatniejszy smak.
- Jabłka: najlepiej sprawdzą się twardsze odmiany – np. szara reneta, jonagold, ligol. Miękkie jabłka, jak gala czy champion, będą się szybciej rozpadać.
- Cynamon: jeśli go nie lubisz, spróbuj zamienić go na przyprawę do szarlotki lub odrobinę kardamonu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto kruche zawsze zagniataj szybko – zbyt długie wyrabianie spowoduje, że zrobi się twarde.
- Upewnij się, że wszystkie składniki do masy serowej mają temperaturę pokojową – dzięki temu masa będzie jednolita i kremowa.
- Jeśli lubisz intensywny aromat, dodaj do jabłek kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę skórki pomarańczowej.
- Po upieczeniu pozwól sernikowi całkowicie wystygnąć w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach – zapobiegnie to pękaniu masy serowej.
- Przechowuj ciasto w lodówce – najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki się „przegryzą”.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 czubata szklanka.
- Sól: szczypta.
- Cukier: 1/3 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Masło (zimne): 160 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Twaróg mielony na sernik: 1 kg.
- Budyń waniliowy (proszek, bez cukru): 2 opakowania.
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (16 g).
- Jajka: 2 sztuki.
- Jabłka: 4–5 dużych sztuk.
- Cukier: 5 łyżek.
- Cynamon mielony: 2 łyżeczki.
Ciasto kruche
Masa serowa
Jabłka
- 1. Przygotowanie ciasta kruchego - Na stolnicy wysyp mąkę, dodaj sól, cukier i proszek do pieczenia. Wrzuć pokrojone w kostkę zimne masło i szybko posiekaj wszystko nożem, aż powstanie kruszonka. Wbij jajko i zagnieć ciasto – tylko do momentu połączenia składników.
- 2. Formowanie ciasta - Podziel ciasto na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą część owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Większą częścią wylep dno formy o wymiarach 32×20 cm (możesz ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Delikatnie podociskaj palcami.
- 3. Przygotowanie masy serowej - W dużej misce połącz twaróg z budyniem w proszku, cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodaj jajka i miksuj na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- 4. Układanie warstw - Na przygotowany spód z kruchego ciasta wylej masę serową, wyrównaj powierzchnię.
- 5. Przygotowanie jabłek - Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w średnią kostkę. W misce wymieszaj z cukrem i cynamonem. Gotową mieszankę rozłóż równomiernie na masie serowej.
- 6. Wykończenie wierzchu - Wyjmij z lodówki pozostałą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Posyp nią wierzch jabłek, tworząc delikatną kruszonkę.
- 7. Pieczenie - Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra–dół) i piecz przez około 60 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
- 8. Studzenie i podanie - Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Następnie oprósz cukrem pudrem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce.
- 9. Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze bardziej kremowy, dodaj do masy 2–3 łyżki kwaśnej śmietany 18%. Natomiast dla fanów chrupiących struktur możesz dodać do wierzchu garść posiekanych orzechów włoskich lub płatków migdałowych – będą wyglądały efektownie i wspaniale pachniały po upieczeniu.
- 10. Ten przepis należy do mojej kategorii Serniki i ciasta z serem – to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Idealny zarówno na niedzielne popołudnie, jak i świąteczny stół.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z jabłkami, aby zachował świeżość i wilgotność?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku, aby nie chłonął zapachów z innych potraw. Idealna temperatura to około 4°C. Z mojego doświadczenia wynika, że po nocy w lodówce smaki się „przegryzają”, a ciasto staje się jeszcze bardziej kremowe. Sernik pozostaje świeży przez 4–5 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, można go pokroić na porcje i zamrozić.
Czy sernik z jabłkami można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, sernik z jabłkami świetnie znosi mrożenie. Warto jednak pamiętać, aby przed zamrożeniem całkowicie go wystudzić. Pokrój ciasto na porcje, owiń każdą z nich folią spożywczą i włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka do mrożenia. Dzięki temu deser nie straci wilgotności ani aromatu. Zamrożony sernik można przechowywać do 3 miesięcy. Przed podaniem najlepiej pozostawić go na noc w lodówce – dzięki temu zachowa pierwotną konsystencję i smak.
Jak uniknąć pękania masy serowej podczas pieczenia?
Pękanie masy serowej to jeden z najczęstszych błędów przy pieczeniu serników. Aby temu zapobiec, wszystkie składniki (szczególnie twaróg i jajka) powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne produkty sprawiają, że masa nie miesza się równomiernie, a różnice temperatur podczas pieczenia prowadzą do pęknięć. Warto też piec sernik w kąpieli wodnej lub na niższej półce piekarnika, by ciepło rozkładało się równomiernie. Po zakończeniu pieczenia dobrze jest pozostawić ciasto w uchylonym piekarniku, aż całkowicie wystygnie – to pozwala uniknąć gwałtownego spadku temperatury.
Jak przygotować wersję sernika z jabłkami bez laktozy lub bez glutenu?
Aby przygotować sernik bez laktozy, wystarczy użyć twarogu bezlaktozowego i masła lub margaryny oznaczonej jako bez laktozy. Budynie i cukier waniliowy również powinny być bez dodatku mleka w proszku. W wersji bezglutenowej należy zamienić mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową (np. ryżową lub kukurydzianą) oraz upewnić się, że budyń nie zawiera glutenu. Sama kilkukrotnie testowałam takie warianty i efekt końcowy jest równie pyszny – ciasto wychodzi delikatne, kruche i aromatyczne.
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję masy serowej?
Sekret tkwi w odpowiednim miksowaniu i temperaturze składników. Twaróg należy zmiksować tylko do momentu połączenia z resztą składników – zbyt długie ubijanie wprowadza powietrze, co może spowodować, że masa po upieczeniu opadnie. Najlepiej używać miksera na średnich obrotach i dodać odrobinę śmietany 18%, która zwiększy kremowość. Warto też przesiać budyń, aby uniknąć grudek. Z mojego doświadczenia wynika, że właśnie takie przygotowanie daje efekt aksamitnej, stabilnej masy, która nie pęka ani się nie rozwarstwia.
Czy sernik z jabłkami można podgrzać przed podaniem?
Tak, ale należy to robić delikatnie. Sernik najlepiej podgrzewać w piekarniku ustawionym na 120°C przez około 10–12 minut. Dzięki temu masa stanie się lekko ciepła, a kruszonka odzyska chrupkość. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej – może to spowodować, że sernik stanie się gumowaty i utraci swoją kremową strukturę. Jeśli lubisz kontrast temperatur, podawaj lekko ciepły sernik z kulką lodów waniliowych – połączenie jest obłędne!
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu kruchego ciasta?
Najczęstsze błędy to zbyt długie wyrabianie ciasta i użycie ciepłego masła. Kruche ciasto powinno być przygotowywane szybko, aby tłuszcz nie zdążył się roztopić – to właśnie zimne masło gwarantuje kruchą strukturę po upieczeniu. Ważne też, by ciasto odpoczęło w lodówce minimum 30 minut, co pozwala glutenowi się rozluźnić i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia. Warto pamiętać, że zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie twarde – dlatego najlepiej odmierzać składniki precyzyjnie, najlepiej na wadze kuchennej.
