Sernik z jabłkami na kruchym cieście – kremowa masa serowa i chrupiąca kruszonka

2025-10-13 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Sernik z jabłkami na kruchym cieście – kremowa masa serowa i chrupiąca kruszonka
Preparation

30 min

Cooking

60 min

Servings

12

Autor o przepisie

Ten sernik z jabłkami na kruchym cieście to połączenie delikatnej, waniliowej masy serowej z kwaskowatymi jabłkami i chrupiącą kruszonką. To ciasto, które od lat piekę w mojej rodzinie – przepis został przekazany mi przez mamę, a ona dostała go jeszcze od swojej babci. W naszej kuchni zawsze był symbolem domowego ciepła i niedzielnego popołudnia przy filiżance kawy. ☕

Uwielbiam ten sernik za jego równowagę smaków – lekko maślane ciasto kruche, kremowy ser i aromatyczny cynamon tworzą deser, który smakuje wszystkim, niezależnie od pory roku. W sezonie jabłkowym sięgam po świeże, lekko kwaśne odmiany jak szara reneta lub antonówka, a zimą zastępuję je jabłkami prażonymi z słoika.

Kiedy piekłam go po raz pierwszy, nie sądziłam, że wyjdzie aż tak idealny – wilgotny, ale nie ciężki, z pięknie zarumienionym wierzchem. Od tamtej pory to mój pewniak na rodzinne uroczystości i święta. 🎂
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Mąka pszenna: można użyć orkiszowej typ 630 lub mieszanki pół na pół z pełnoziarnistą, by uzyskać bardziej rustykalny smak.
  • Masło: w razie potrzeby można zamienić na margarynę do pieczenia, choć z masłem ciasto jest znacznie bardziej kruche i aromatyczne.
  • Cukier: część można zastąpić cukrem trzcinowym lub erytrolem, jeśli chcesz uzyskać wersję o mniejszej zawartości cukru.
  • Budynie waniliowe: można zamienić na śmietankowe, jeśli chcesz delikatniejszy smak.
  • Jabłka: najlepiej sprawdzą się twardsze odmiany – np. szara reneta, jonagold, ligol. Miękkie jabłka, jak gala czy champion, będą się szybciej rozpadać.
  • Cynamon: jeśli go nie lubisz, spróbuj zamienić go na przyprawę do szarlotki lub odrobinę kardamonu.
 
Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Ciasto kruche zawsze zagniataj szybko – zbyt długie wyrabianie spowoduje, że zrobi się twarde.
  • Upewnij się, że wszystkie składniki do masy serowej mają temperaturę pokojową – dzięki temu masa będzie jednolita i kremowa.
  • Jeśli lubisz intensywny aromat, dodaj do jabłek kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę skórki pomarańczowej.
  • Po upieczeniu pozwól sernikowi całkowicie wystygnąć w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach – zapobiegnie to pękaniu masy serowej.
  • Przechowuj ciasto w lodówce – najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie smaki się „przegryzą”.

Składniki

    Ciasto kruche
    • Mąka pszenna: 1 czubata szklanka.
    • Sól: szczypta.
    • Cukier: 1/3 szklanki.
    • Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
    • Masło (zimne): 160 g.
    • Jajko: 1 sztuka.
    Masa serowa
    • Twaróg mielony na sernik: 1 kg.
    • Budyń waniliowy (proszek, bez cukru): 2 opakowania.
    • Cukier: 1 szklanka.
    • Cukier waniliowy: 1 opakowanie (16 g).
    • Jajka: 2 sztuki.
    Jabłka
    • Jabłka: 4–5 dużych sztuk.
    • Cukier: 5 łyżek.
    • Cynamon mielony: 2 łyżeczki.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie ciasta kruchego - Na stolnicy wysyp mąkę, dodaj sól, cukier i proszek do pieczenia. Wrzuć pokrojone w kostkę zimne masło i szybko posiekaj wszystko nożem, aż powstanie kruszonka. Wbij jajko i zagnieć ciasto – tylko do momentu połączenia składników.
  2. 2. Formowanie ciasta - Podziel ciasto na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą część owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Większą częścią wylep dno formy o wymiarach 32×20 cm (możesz ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia). Delikatnie podociskaj palcami.
  3. 3. Przygotowanie masy serowej - W dużej misce połącz twaróg z budyniem w proszku, cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodaj jajka i miksuj na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita.
  4. 4. Układanie warstw - Na przygotowany spód z kruchego ciasta wylej masę serową, wyrównaj powierzchnię.
  5. 5. Przygotowanie jabłek - Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w średnią kostkę. W misce wymieszaj z cukrem i cynamonem. Gotową mieszankę rozłóż równomiernie na masie serowej.
  6. 6. Wykończenie wierzchu - Wyjmij z lodówki pozostałą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Posyp nią wierzch jabłek, tworząc delikatną kruszonkę.
  7. 7. Pieczenie - Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra–dół) i piecz przez około 60 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
  8. 8. Studzenie i podanie - Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Następnie oprósz cukrem pudrem. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce.
  9. 9. Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze bardziej kremowy, dodaj do masy 2–3 łyżki kwaśnej śmietany 18%. Natomiast dla fanów chrupiących struktur możesz dodać do wierzchu garść posiekanych orzechów włoskich lub płatków migdałowych – będą wyglądały efektownie i wspaniale pachniały po upieczeniu.
  10. 10. Ten przepis należy do mojej kategorii Serniki i ciasta z serem – to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Idealny zarówno na niedzielne popołudnie, jak i świąteczny stół.

FAQ

Jak przechowywać sernik z jabłkami, aby zachował świeżość i wilgotność?

Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku, aby nie chłonął zapachów z innych potraw. Idealna temperatura to około 4°C. Z mojego doświadczenia wynika, że po nocy w lodówce smaki się „przegryzają”, a ciasto staje się jeszcze bardziej kremowe. Sernik pozostaje świeży przez 4–5 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, można go pokroić na porcje i zamrozić.

Czy sernik z jabłkami można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?

Tak, sernik z jabłkami świetnie znosi mrożenie. Warto jednak pamiętać, aby przed zamrożeniem całkowicie go wystudzić. Pokrój ciasto na porcje, owiń każdą z nich folią spożywczą i włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka do mrożenia. Dzięki temu deser nie straci wilgotności ani aromatu. Zamrożony sernik można przechowywać do 3 miesięcy. Przed podaniem najlepiej pozostawić go na noc w lodówce – dzięki temu zachowa pierwotną konsystencję i smak.

Jak uniknąć pękania masy serowej podczas pieczenia?

Pękanie masy serowej to jeden z najczęstszych błędów przy pieczeniu serników. Aby temu zapobiec, wszystkie składniki (szczególnie twaróg i jajka) powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne produkty sprawiają, że masa nie miesza się równomiernie, a różnice temperatur podczas pieczenia prowadzą do pęknięć. Warto też piec sernik w kąpieli wodnej lub na niższej półce piekarnika, by ciepło rozkładało się równomiernie. Po zakończeniu pieczenia dobrze jest pozostawić ciasto w uchylonym piekarniku, aż całkowicie wystygnie – to pozwala uniknąć gwałtownego spadku temperatury.

Jak przygotować wersję sernika z jabłkami bez laktozy lub bez glutenu?

Aby przygotować sernik bez laktozy, wystarczy użyć twarogu bezlaktozowego i masła lub margaryny oznaczonej jako bez laktozy. Budynie i cukier waniliowy również powinny być bez dodatku mleka w proszku. W wersji bezglutenowej należy zamienić mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową (np. ryżową lub kukurydzianą) oraz upewnić się, że budyń nie zawiera glutenu. Sama kilkukrotnie testowałam takie warianty i efekt końcowy jest równie pyszny – ciasto wychodzi delikatne, kruche i aromatyczne.

Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję masy serowej?

Sekret tkwi w odpowiednim miksowaniu i temperaturze składników. Twaróg należy zmiksować tylko do momentu połączenia z resztą składników – zbyt długie ubijanie wprowadza powietrze, co może spowodować, że masa po upieczeniu opadnie. Najlepiej używać miksera na średnich obrotach i dodać odrobinę śmietany 18%, która zwiększy kremowość. Warto też przesiać budyń, aby uniknąć grudek. Z mojego doświadczenia wynika, że właśnie takie przygotowanie daje efekt aksamitnej, stabilnej masy, która nie pęka ani się nie rozwarstwia.

Czy sernik z jabłkami można podgrzać przed podaniem?

Tak, ale należy to robić delikatnie. Sernik najlepiej podgrzewać w piekarniku ustawionym na 120°C przez około 10–12 minut. Dzięki temu masa stanie się lekko ciepła, a kruszonka odzyska chrupkość. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej – może to spowodować, że sernik stanie się gumowaty i utraci swoją kremową strukturę. Jeśli lubisz kontrast temperatur, podawaj lekko ciepły sernik z kulką lodów waniliowych – połączenie jest obłędne!

Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu kruchego ciasta?

Najczęstsze błędy to zbyt długie wyrabianie ciasta i użycie ciepłego masła. Kruche ciasto powinno być przygotowywane szybko, aby tłuszcz nie zdążył się roztopić – to właśnie zimne masło gwarantuje kruchą strukturę po upieczeniu. Ważne też, by ciasto odpoczęło w lodówce minimum 30 minut, co pozwala glutenowi się rozluźnić i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia. Warto pamiętać, że zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie twarde – dlatego najlepiej odmierzać składniki precyzyjnie, najlepiej na wadze kuchennej.
#Serniki i ciasta z serem #Szarlotki i jabłeczniki #Ciasta # sernik z jabłkami
Podwójnie czekoladowy sernik

Podwójnie czekoladowy sernik

Spód Ciastka czekoladowe, dobrze pokruszone Brązowy cukier Kakao, przesianego Ekstrakt z wanilii Likier kakaowy Tia Maria (lub likier kokosowy) Duże jajka Kwaśna śmietana 12% Ciemna czekolada o smaku kawowym (lub zwykła gorzka 60%) Mleko Śmietanka 30% Roztopione masło do smarowania formy Wiórki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie)
(1)
Sernik z twarogu bez sera z wiaderka

Sernik z twarogu bez sera z wiaderka

Na spód Masło roztopione Jajka Cukier Masło roztopione i ostudzone Skrobia ziemniaczana Ekstrakt waniliowy Szczypta soli Skórka starta z cytryny
(1)
Sernik cynamonowy, jabłkowy i cukrowy

Sernik cynamonowy, jabłkowy i cukrowy

Pekan Cukrowy białka jaj cukier trzcinowy woda ekstrakt waniliowy mielony cynamon sól mielone goździki mielona gałka muszkatołowa jajko cukier puder ekstrakt waniliowy krem 33-35% masło cukier granulowany mielony cynamon mielona gałka muszkatołowa brązowy cukier mielony cynamon
(1)
Ciasto z kajmakiem, czekoladą i mascarpone

Ciasto z kajmakiem, czekoladą i mascarpone

Biszkopt (forma 35x25 cm)Jajka Cukier Mąka pszenna Proszek do pieczenia Kakao Maślanka Sól Mascarpone Mleko skondensowane słodzone Biała czekolada Gorzka czekolada Kakao Żelatyna Śmietanka 36% (do roztopienia czekolady) Biszkopty Kajmak Orzeszki ziemne prażone
(1)
Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Do ciasta cukier soda lub proszku do pieczenia cukier waniliowy masło lub margaryna jajka kwaśna śmietana cukier puder cukier waniliowy kwaśna śmietana skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) jajka brzoskwinie w puszkach
(1)