Confit de canard - kacze udka po francusku

Składniki

Anteny:
• Kaczątko: 4
• Czosnek: 2-4 ząbki
• Tymianek: kilka gałązek
• liście laurowe: 2
• sól
• 2 ziarna czarnego pieprzu
• tłuszcz kaczki: ~0,5 litra
Do ziemniaków:
• Ziemniaki: 4-6
• tłuszcz z kaczki (do smażenia)
• Czosnek: 2 ząbki
• sól
• czarny pieprz
• liście pietruszki
Do kapusty:
• Tłuszcz kaczy: 2 łyżki stołowe (do smażenia)
• Cebula: 1
• kapusta czerwona: 1 mała
• kwaśne jabłka: 1 duże (lub 2 małe)
• czerwone wino: ~250 mililitrów
• ocet: 2-3 łyżki stołowe
• brązowy cukier: 2-3 łyżki stołowe
• Cynamon: szczypta
• sól
• pieprz
• Galaretka z czerwonej porzeczki: 1-2 łyżki (nie jest konieczna)

Wykonanie przepisu

1. 1. Najpierw zamarynować kacze nogi, posypując je i nacierając solą (nie dodawać zbyt dużo soli, bo później nie zniknie) i grubo pokruszonym czarnym pieprzem.
2. 2. Ułożyć obie golonki skórą do dołu, na mięsie położyć liść laurowy, kilka gałązek tymianku i rozgniecione (ale nie zmielone) ząbki czosnku.
3. 3. Pozostałe 2 golonki położyć na wierzchu, przecięciem do dołu i skórą do góry, tak aby powstały 2 "kanapki" z przyprawami pomiędzy nimi.
4. 4. Ułożyć kacze udka w naczyniu brzegiem do góry, przykryć i pozostawić do zamarynowania na co najmniej noc i do jednego dnia.
5. 5. Po wyjęciu golonek z marynaty, osuszyć je ręcznikiem papierowym i zeskrobać przyprawy.
6. 6. Umieścić je w naczyniu do zapiekanek - najlepiej dość ciasnym, tzn. o takiej wielkości, aby uda były jak najbliżej siebie. Zalać kaczkę tłuszczem, tak aby całe mięso było przykryte i przykryć.
7. 7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec przez około 1,5 godziny, następnie zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec przez kolejne 2,5 godziny lub dłużej, aż mięso będzie dość miękkie, ale nie będzie odchodzić od kości.
8. 8. W międzyczasie, gdy mięso się gotuje, podsmażyć kapustę. Na patelni rozgrzać tłuszcz z kaczki, dodać posiekaną cebulę i krótko podsmażyć.
9. 9. Następnie dodać cienko pokrojoną kapustę i pokrojone jabłko (bez skórki i pestek), wlać wino i dodać wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 1,5-2 godziny lub do momentu, gdy kapusta będzie całkowicie miękka.
10. 10. Przed zakończeniem gulaszu sprawdzić, czy nie brakuje przypraw i ewentualnie doprawić galaretką z czerwonej porzeczki. Ugotowana kapusta powinna być bardzo miękka i mieć przyjemny słodko-kwaśny smak.
11. 11. Tuż przed tym, jak mięso będzie gotowe do duszenia, usmażyć ziemniaki: na patelni rozgrzać tłuszcz z kaczki, dodać pokrojone w cienkie plasterki ziemniaki i smażyć je, obracając od czasu do czasu, aż będą miękkie i ładnie zrumienione (można przykryć patelnię pokrywką).
12. 12. Kiedy ziemniaki będą gotowe, posypać je solą, rozgniecionym czarnym pieprzem i startym czosnkiem, piec jeszcze przez kilka minut, a następnie odcedzić. Upieczone ziemniaki posypać posiekaną pietruszką.
13. 13. Ostrożnie wyjąć upieczone golonki z blachy i usmażyć. Można to zrobić na patelni (skórą do dołu, a następnie odwrócić na kilka sekund) lub kładąc mięso na patelni skórą do góry i grillując przez kilka minut.
14. 14. Podawać z pieczonymi ziemniakami i duszoną czerwoną kapustą lub dowolną inną sałatką.