Delikatny filet z kaczki duszony i pieczony w pomarańczach, jabłkach i żurawinie
Zawartość
Soczysty filet z kaczki duszony, a następnie pieczony z pomarańczami, jabłkami i intensywnie aromatycznym sosem żurawinowym to danie, które od lat pojawia się w mojej rodzinie podczas świąt lub uroczystych, niedzielnych obiadów. Przepis powstał na bazie starej receptury mojej babci, ale przez lata wielokrotnie go testowałam, dopracowując proporcje przypraw i technikę przygotowania tak, aby mięso było wyjątkowo miękkie, soczyste i aromatyczne.
Za każdym razem, gdy kaczka trafia na stół, rozchodzi się w powietrzu zapach rozmarynu, majeranku i pieczonych owoców – połączenie wręcz idealne dla tego rodzaju mięsa. Właśnie dlatego tak bardzo lubię wracać do tego przepisu, bo wiem, że jest pewniakiem, który zawsze wychodzi.
Z mojego doświadczenia wynika też, że odpowiednie podsmażenie filetu oraz spokojne duszenie pod przykryciem sprawiają, że mięso nabiera wyjątkowej kruchości. Późniejsze pieczenie z jabłkami i pomarańczami tworzy naturalny, esencjonalny sos – gęsty, pachnący i lekko słodkawy. To danie nie tylko robi wrażenie wizualne, ale też smakuje tak dobrze, że trudno poprzestać na jednej porcji. 😋
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Filet z kaczki można zastąpić piersią z kaczki lub udami kaczymi, które również świetnie chłoną marynatę.
- Masło można wymienić na masło klarowane, które lepiej znosi wysoką temperaturę.
- Oliwę z oliwek można zamienić na olej rzepakowy tłoczony na zimno.
- Konfiturę żurawinową można zastąpić żurawiną gotowaną z cukrem lub musem żurawinowym.
- Biały pieprz można wymienić na pieprz czarny świeżo mielony.
- Jabłka można zastąpić gruszkami – danie stanie się bardziej słodkie i deserowe.
- Pomarańcze można zamienić na mandarynki lub czerwone pomarańcze.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marynowanie mięsa przez kilka godzin pozwala przyprawom wniknąć głęboko w strukturę filetu i wyraźnie poprawia smak.
- Podsmażenie filetu przed duszeniem pomaga zamknąć soki w mięsie, dzięki czemu pozostaje ono wyjątkowo soczyste.
- Duszenie pod przykryciem na małej ilości płynu daje gwarancję miękkości.
- Podczas pieczenia warto polewać mięso sosem z naczynia, aby dodatkowo je nawilżyć.
- Filet powinien odpocząć kilka minut po upieczeniu, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Składniki
- Filet z kaczki: 2 duże sztuki
- Majeranek suszony: 2 łyżki
- Rozmaryn suszony: 1 łyżka
- Przyprawa do kaczki: 1 łyżka
- Pieprz biały mielony: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Masło: 1 łyżka
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki
- Czosnek świeży: 3 ząbki
- Woda: 150 ml
- Konfitura żurawinowa: 1 słoiczek około 200 g
- Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty: 80 ml
- Pomarańcza świeża: 1 duża sztuka
- Jabłka słodko-kwaśne: 2 sztuki
- 1. Przygotowanie mięsa: Filety z kaczki nacinam delikatnie na skórze, tworząc krzyżykowy wzór, aby lepiej wchłonęły marynatę i równo się podsmażyły.
- 2. Marynowanie: Mięso dokładnie nacieram majerankiem, rozmarynem, przyprawą do kaczki, białym pieprzem i solą. Wkładam do lodówki na kilka godzin, aby nabrało aromatu.
- 3. Podsmażanie: Na patelni rozgrzewam masło i oliwę, dodaję zgniatane ząbki czosnku, a następnie układam filety skórą do dołu. Smażę je, aż skóra się zarumieni i wytopi część tłuszczu.
- 4. Duszenie: Wlewam odrobinę wody i duszę mięso pod przykryciem przez około 30 minut, aby stało się miękkie i kruche.
- 5. Przygotowanie sosu: Konfiturę żurawinową łączę z oliwą, sokiem z pomarańczy i niewielką ilością wody, mieszam do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 6. Pieczenie: Filety przekładam do naczynia żaroodpornego, zalewam sosem żurawinowym i obkładam plasterkami jabłek oraz pomarańczy. Piekę przez 40 minut w temperaturze 180 stopni, co pewien czas polewając mięso sosem z dna naczynia.
- 7. Serwowanie: Podaję na gorąco, najlepiej z lekką surówką lub pieczonymi ziemniakami.
- 8. Z mojego doświadczenia wynika, że kaczka najlepiej smakuje, gdy po upieczeniu damy jej co najmniej 5 minut odpoczynku. Dzięki temu mięso staje się bardziej soczyste, a jego struktura równomierna. Jeśli chcę wzmocnić aromat owoców, przed pieczeniem dodaję kilka cienkich pasków skórki pomarańczowej – efekt jest niesamowity. 🍊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać wyjątkowo soczysty filet z kaczki pieczony z owocami?
Soczystość filetu zależy przede wszystkim od odpowiedniego podsmażenia oraz duszenia przed pieczeniem. Smażenie na rozgrzanym tłuszczu zamyka soki w mięsie, a powolne duszenie z niewielką ilością wody sprawia, że struktura włókien mięśniowych staje się bardziej miękka. W mojej praktyce kulinarnej szczególnie ważne jest również to, aby nie piec kaczki zbyt długo – nadmierne pieczenie powoduje jej wysuszenie. Po wyjęciu z piekarnika mięso musi odpocząć kilka minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Czy filet z kaczki można przygotować wcześniej i odgrzać bez utraty jakości?
Tak, filet z kaczki można przygotować wcześniej, jednak warto zadbać o właściwą technikę odgrzewania. Najlepiej podgrzewać go w piekarniku pod przykryciem w niskiej temperaturze około 120–130 stopni, z dodatkiem kilku łyżek sosu lub wody. Dzięki temu mięso nie wysycha i zachowuje pierwotną soczystość. Wiele razy odgrzewałam to danie po rodzinnych uroczystościach i zawsze sprawdzało się doskonale.
Czy danie nadaje się do zamrożenia?
Filet z kaczki pieczony z owocami dobrze znosi mrożenie, zwłaszcza jeśli jest przechowywany w sosie, który chroni mięso przed wysuszeniem. Przed zamrożeniem warto poczekać, aż całkowicie ostygnie, a następnie przełożyć porcje do szczelnych pojemników. Rozmraża się go najlepiej w lodówce przez kilka godzin, a później delikatnie podgrzewa w piekarniku. Sama korzystałam z tej metody, gdy przygotowywałam większe porcje na święta i zawsze dawała bardzo dobry efekt.
Co zrobić, aby sos żurawinowy miał bardziej wyrazisty smak?
Intensywność sosu można zwiększyć, dodając odrobinę skórki pomarańczowej, kilka kropli octu balsamicznego lub niewielką ilość czerwonego wina, które podbija głębię smaku. W mojej kuchni często redukuję sos na małym ogniu przed wlaniem go do naczynia żaroodpornego – dzięki temu staje się gęstszy i bardziej aromatyczny. To prosta metoda, która znacząco poprawia efekt końcowy.
Jak uniknąć przesuszenia filetu podczas pieczenia?
Najważniejsze jest niedopuszczenie do zbyt długiego pieczenia oraz regularne polewanie mięsa sosem z dna naczynia. W praktyce kulinarnej świetnie sprawdza się również pieczenie mięsa w towarzystwie owoców, takich jak jabłka i pomarańcze, które uwalniają sok i naturalnie nawilżają kaczkę. Warto także pamiętać o wcześniejszym duszeniu – ten etap daje podstawę miękkości, którą trudno osiągnąć samym pieczeniem.
