Delikatne małe beziki z białek – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku
Bezy to klasyczny przysmak, który ma swoje korzenie w kuchni francuskiej, ale od dawna króluje również w polskich domach. Te maleńkie beziki z białek są cudownie lekkie, chrupiące z zewnątrz i delikatnie ciągnące w środku – idealne do kawy, herbaty albo jako dekoracja tortów i deserów. 💕
Pomysł na ten przepis narodził się spontanicznie – zostały mi dwa białka po pieczeniu kruchego ciasta, więc zamiast je wyrzucać, postanowiłam zrobić coś pysznego. I to była najlepsza decyzja! Po kilku minutach ubijania i długim suszeniu w piekarniku powstały małe chmurki słodyczy, które po prostu znikają z talerza w mgnieniu oka.
Od lat uczono mnie w domu, że w kuchni nic nie może się zmarnować. Ten przepis to właśnie przykład takiej domowej zaradności – przekazywany z pokolenia na pokolenie, zawsze wychodzi i nigdy się nie nudzi. Zaufaj mi – testowałam go wielokrotnie, a efekt zawsze jest perfekcyjny. 😋
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Cukier drobny: można zastąpić cukrem pudrem (bezy będą jeszcze delikatniejsze).
- Sok z cytryny: można użyć kilku kropel octu jabłkowego lub winnego.
- Mąka ziemniaczana: dobrze sprawdzi się także mąka kukurydziana lub odrobina skrobi ryżowej.
- Białka: jeśli masz więcej, proporcje można łatwo zwiększyć – ważne, by zachować proporcje 1 białko : ¼ szklanki cukru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy lepiej się ubiją.
- Miskę do ubijania trzeba dokładnie odtłuścić (np. przetrzeć sokiem z cytryny).
- Cukier dodawaj bardzo powoli, łyżka po łyżce, aby masa była gładka i błyszcząca.
- Nie przyspieszaj suszenia bezy – zbyt wysoka temperatura może ją zbrązowić.
- Przechowuj gotowe beziki w szczelnym pojemniku, aby zachowały chrupkość.
Jeśli chcesz, aby beziki miały delikatny aromat, dodaj odrobinę pasty waniliowej, skórki z cytryny albo szczyptę cynamonu. Dla efektu wizualnego możesz też dodać odrobinę barwnika spożywczego – różowe, błękitne lub pistacjowe chmurki będą wyglądały uroczo na stole. 🌸
Składniki
- Białka: 2 sztuki.
- Cukier drobny: ½ szklanki.
- Sok z cytryny: ½ łyżeczki.
- Mąka ziemniaczana: ½ łyżeczki.
Ok. 25–30 małych bezików:
- 1. Przygotowanie białek - Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej się ubiją i uzyskają większą objętość.
- 2. Ubijanie piany - W czystej, suchej misce zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach, aż powstanie delikatna piana. Następnie zwiększ obroty i ubijaj dalej, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.
- 3. Dodawanie cukru - Nie przestając ubijać, wsypuj cukier małymi porcjami (po jednej łyżce). Kontynuuj ubijanie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a masa stanie się lśniąca i sztywna.
- 4. Dodanie pozostałych składników - Wlej sok z cytryny oraz wsyp mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj całość silikonową szpatułką, aby nie zniszczyć puszystej struktury.
- 5. Formowanie bezików - Przełóż masę do rękawa cukierniczego lub zwykłego woreczka strunowego z odciętym rogiem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj małe porcje masy w formie bezików.
- 6. Suszenie - Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i susz:
- 7. 5 minut w temperaturze 120°C,
- 8. następnie 1,5 godziny w temperaturze 100°C.
- 9. Po zakończeniu suszenia uchyl drzwiczki piekarnika i pozwól bezikom ostygnąć w środku.
- 10. Podanie - Gdy całkowicie wystygną, przełóż beziki na talerz lub do puszki. Najlepiej smakują w towarzystwie filiżanki aromatycznej kawy ☕ lub jako dekoracja tortów i deserów.
- 11. Bezy to deser, który nigdy się nie nudzi. W mojej rodzinie przygotowuje się je od pokoleń – czasem dodajemy do nich odrobinę kakao lub pokruszone orzechy, by nadać im nowego charakteru. To prosty, tani i piękny sposób, by zamienić resztki białek w małe arcydzieło cukiernicze. 💖
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać domowe beziki, aby zachowały chrupkość?
Bezy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. W takich warunkach mogą zachować świeżość i chrupkość nawet do 2–3 tygodni. Wilgoć jest największym wrogiem bez – powoduje, że stają się gumowate. Dlatego nie należy trzymać ich w lodówce, gdzie wilgotność powietrza jest wysoka. Sprawdzony sposób to metalowa puszka lub szklany słoik z dobrze dopasowaną pokrywką.
Czy można zamrozić bezy, aby przechować je dłużej?
Tak, bezy można zamrozić, ale trzeba to zrobić ostrożnie. Po całkowitym ostygnięciu należy je umieścić w szczelnym pojemniku, oddzielając warstwy papierem do pieczenia. W zamrażarce mogą leżeć nawet 2 miesiące. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej zachowują chrupkość, jeśli nie były wystawione na wilgoć. Z doświadczenia wiem, że najlepiej rozmrażać je stopniowo – dzięki temu nie chłoną wilgoci z powietrza.
Dlaczego bezy opadają po upieczeniu i jak tego uniknąć?
Bezy mogą opaść, jeśli białka zostały ubite zbyt krótko lub zbyt długo, albo jeśli cukier nie rozpuścił się całkowicie. Warto dodawać cukier stopniowo – łyżka po łyżce – aż masa będzie gładka i lśniąca. Zbyt szybkie studzenie również może spowodować zapadnięcie środka. Dlatego po zakończeniu suszenia najlepiej pozostawić bezy w uchylonym piekarniku, aby temperatura obniżała się powoli. To sprawdzony sposób, który stosuję od lat – bezy wychodzą idealnie chrupiące, bez pęknięć i bez opadania.
Czy beziki są bezglutenowe i bezlaktozowe?
Tak, tradycyjne bezy przygotowane z białek jaj, cukru i odrobiny mąki ziemniaczanej są w pełni bezglutenowe i bezlaktozowe. To sprawia, że są idealnym deserem dla osób z nietolerancją glutenu lub laktozy. Warto jedynie upewnić się, że wszystkie składniki (zwłaszcza mąka ziemniaczana) są certyfikowane jako bezglutenowe. Dzięki temu bezy mogą być bezpieczną i pyszną alternatywą dla osób z alergiami pokarmowymi.
Jak uratować masę bezową, jeśli stała się zbyt płynna?
Jeśli masa bezowa jest zbyt płynna, może to oznaczać, że cukier został dodany zbyt wcześnie lub białka były zbyt ciepłe. W takiej sytuacji można spróbować ponownie ubijać masę na niższych obrotach, aż stanie się bardziej gęsta. Czasami pomaga również dodanie szczypty mąki ziemniaczanej lub kilku kropel soku z cytryny – kwas pomaga ustabilizować białka, co sprawia, że masa odzyskuje strukturę. To trik, którego nauczyła mnie moja mama – działa niemal zawsze.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą, ale nie suchą bezę?
Sekret tkwi w odpowiedniej temperaturze i czasie suszenia. Bezy należy suszyć długo i w niskiej temperaturze – dzięki temu pozostają chrupiące z zewnątrz, a w środku lekko ciągnące. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, bezy się rumienią i tracą delikatność. Z doświadczenia wiem, że najlepiej piec je w 100°C przez około 1,5 godziny, a następnie pozostawić do całkowitego wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. To gwarantuje idealną strukturę – lekką jak puch i cudownie chrupiącą.
