Czekoladowa tarta banoffee z kremem waniliowym i karmelem

Składniki

Spód: 
• Masło: 110 g.
• Cukier Muscovado: 65 g.
• Mąka pszenna: 180 g.
• Kakao: 20 g.
• Sól: szczypta.
Brownie:
• Masło: 100 g.
• Czekolada gorzka: 100 g.
• Jajka: 2 sztuki.
Karmelizowane banany:
• Cukier: 140 g.
• Banany: 3 sztuki (około 350 g).
• Sok z cytryny: 3 łyżki.
Krem waniliowy:
• Śmietana kremówka 36%: 150 ml.
• Mascarpone: 250 g.
• Pasta waniliowa lub ziarenka z 1 laski wanilii: 1 łyżka.
Karmel:
• Cukier: 60 g.
• Masło: 25 g.
• Śmietana kremówka 36%: 80 ml.

Wykonanie przepisu

1. 1. Masło ucierano z cukrem Muscovado, aż stało się jasne i puszyste. Następnie dodano mąkę, kakao i szczyptę soli, tworząc kruszonkę.
2. 2. Ciasto wysypano do formy na tartę, wylepiając dno i boki. Wstawiono do zamrażarki na 20–30 minut.
3. 3. W tym czasie roztopiono masło z gorzką czekoladą, po czym odstawiono, by masa lekko przestygła.
4. 4. Do ciepłej, ale nie gorącej masy dodano jajka i dokładnie wymieszano, aż powstało jednolite ciasto brownie.
5. 5. Wylano brownie na zamrożony spód i pieczono w 175°C przez 25–28 minut, aż powierzchnia lekko się ścięła. Odstawiono do całkowitego ostudzenia.
6. 6. Na patelni rozpuszczono cukier, aż nabrał bursztynowego koloru. Dodano banany pokrojone w kostkę i sok z cytryny. Całość podgrzewano, aż owoce lekko się rozpadły i powstał aromatyczny karmel bananowy.
7. 7. Gdy masa wystygła, rozprowadzono ją równomiernie na warstwie brownie.
8. 8. W misie ubito śmietanę z mascarpone i wanilią na gęsty krem. Rozsmarowano go na karmelizowanych bananach, tworząc gładką powierzchnię.
9. 9. Przygotowano karmel: cukier roztopiono do bursztynowego koloru, dodano masło, a następnie ciepłą śmietankę. Po wymieszaniu uzyskano jednolity, błyszczący sos.
10. 10. Karmel ostudzono i polano nim wierzch tarty, tworząc spiralny wzór. Całość udekorowano wiórkami czekolady i schłodzono w lodówce przez minimum 3 godziny.
11. 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby karmel pozostał miękki i nie twardniał w lodówce, dodaj odrobinę syropu glukozowego lub łyżeczkę miodu podczas gotowania. To zapobiegnie krystalizacji i zapewni idealnie kremową konsystencję.
12. 12. Ta tarta najlepiej smakuje na drugi dzień – kiedy wszystkie warstwy się przegryzą, a aromat wanilii i czekolady połączy się z karmelizowanym bananem.

FAQ