Czekoladowa tarta banoffee z kremem waniliowym i karmelem
Zawartość
Czekoladowa tarta banoffee z kremem waniliowym i karmelem to połączenie, które zachwyca już od pierwszego kęsa. To deser inspirowany klasycznym angielskim banoffee pie, ale w mojej wersji wzbogacony o warstwę wilgotnego brownie i delikatny krem z mascarpone. Dzięki temu tarta staje się jeszcze bardziej kremowa, głęboka w smaku i elegancka w podaniu.
Uwielbiam ten deser za jego harmonię smaków: gorzka czekolada kontrastuje z karmelizowanymi bananami, a słodki krem waniliowy dopełnia całość lekkim akcentem śmietanki. Idealna na rodzinne przyjęcia, święta lub romantyczny wieczór we dwoje. 🍰
Po raz pierwszy przygotowałam tę tartę kilka lat temu, gdy chciałam odtworzyć smak ulubionego ciasta z kawiarni w Londynie. Dziś to jeden z moich popisowych przepisów, który zawsze robi wrażenie – zarówno na domowych spotkaniach, jak i wśród znajomych z pracy.
To ciasto łączy w sobie trzy różne tekstury: kruche, intensywnie czekoladowe ciasto, wilgotną warstwę brownie oraz aksamitny krem waniliowy. Wierzch zdobi karmelowa spirala i wiórki czekolady, które dodają tarty nie tylko smaku, ale i efektownego wyglądu.
Dzięki temu przepisowi możesz stworzyć deser, który smakuje jak z najlepszej cukierni — ale zrobiony własnoręcznie w domu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: możesz zastąpić je margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym dla wersji bez laktozy.
- Cukier Muscovado: można użyć brązowego cukru trzcinowego lub zwykłego białego cukru, jeśli nie masz Muscovado.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również orkiszowa lub bezglutenowa mieszanka do wypieków.
- Czekolada gorzka: zamiennie użyj deserowej lub mlecznej dla słodszego efektu.
- Mascarpone: można zastąpić kremowym serkiem typu Philadelphia lub gęstym serkiem śmietankowym.
- Śmietana kremówka: w wersji roślinnej polecam śmietankę kokosową lub sojową.
- Banany: najlepiej używać bardzo dojrzałych, z brązowymi plamkami – mają intensywniejszy smak i naturalną słodycz.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Spód warto schłodzić przed pieczeniem – dzięki temu zachowa idealny kształt i kruchość.
- Brownie nie piecz zbyt długo, by pozostało wilgotne i miękkie w środku.
- Karmel przygotowuj cierpliwie – zbyt szybkie podgrzanie cukru może go spalić i nadać gorzki smak.
- Mascarpone i śmietana powinny być dobrze schłodzone – wtedy krem ubije się na sztywno i będzie stabilny.
- Gotową tartę najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą folią, aby nie nasiąknęła zapachami.
Składniki
- Masło: 110 g.
- Cukier Muscovado: 65 g.
- Mąka pszenna: 180 g.
- Kakao: 20 g.
- Sól: szczypta.
- Masło: 100 g.
- Czekolada gorzka: 100 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Cukier: 140 g.
- Banany: 3 sztuki (około 350 g).
- Sok z cytryny: 3 łyżki.
- Śmietana kremówka 36%: 150 ml.
- Mascarpone: 250 g.
- Pasta waniliowa lub ziarenka z 1 laski wanilii: 1 łyżka.
- Cukier: 60 g.
- Masło: 25 g.
- Śmietana kremówka 36%: 80 ml.
Spód:
Brownie:
Karmelizowane banany:
Krem waniliowy:
Karmel:
- 1. Masło ucierano z cukrem Muscovado, aż stało się jasne i puszyste. Następnie dodano mąkę, kakao i szczyptę soli, tworząc kruszonkę.
- 2. Ciasto wysypano do formy na tartę, wylepiając dno i boki. Wstawiono do zamrażarki na 20–30 minut.
- 3. W tym czasie roztopiono masło z gorzką czekoladą, po czym odstawiono, by masa lekko przestygła.
- 4. Do ciepłej, ale nie gorącej masy dodano jajka i dokładnie wymieszano, aż powstało jednolite ciasto brownie.
- 5. Wylano brownie na zamrożony spód i pieczono w 175°C przez 25–28 minut, aż powierzchnia lekko się ścięła. Odstawiono do całkowitego ostudzenia.
- 6. Na patelni rozpuszczono cukier, aż nabrał bursztynowego koloru. Dodano banany pokrojone w kostkę i sok z cytryny. Całość podgrzewano, aż owoce lekko się rozpadły i powstał aromatyczny karmel bananowy.
- 7. Gdy masa wystygła, rozprowadzono ją równomiernie na warstwie brownie.
- 8. W misie ubito śmietanę z mascarpone i wanilią na gęsty krem. Rozsmarowano go na karmelizowanych bananach, tworząc gładką powierzchnię.
- 9. Przygotowano karmel: cukier roztopiono do bursztynowego koloru, dodano masło, a następnie ciepłą śmietankę. Po wymieszaniu uzyskano jednolity, błyszczący sos.
- 10. Karmel ostudzono i polano nim wierzch tarty, tworząc spiralny wzór. Całość udekorowano wiórkami czekolady i schłodzono w lodówce przez minimum 3 godziny.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby karmel pozostał miękki i nie twardniał w lodówce, dodaj odrobinę syropu glukozowego lub łyżeczkę miodu podczas gotowania. To zapobiegnie krystalizacji i zapewni idealnie kremową konsystencję.
- 12. Ta tarta najlepiej smakuje na drugi dzień – kiedy wszystkie warstwy się przegryzą, a aromat wanilii i czekolady połączy się z karmelizowanym bananem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę banoffee, aby zachowała świeżość?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytą folią spożywczą. Dzięki temu krem waniliowy i karmel nie wyschną, a spód zachowa kruchość. Przechowywana w ten sposób tarta pozostaje świeża przez 3–4 dni.
Czy tartę banoffee można zamrozić?
Tak, ale najlepiej zamrażać ją bez warstwy kremu. Spód i brownie można zamrozić oddzielnie na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej, przygotować świeży krem i udekorować karmelem.
Jak zrobić karmel, żeby się nie przypalił?
Karmel należy przygotowywać na małym lub średnim ogniu, nie mieszając cukru zbyt często. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać, można delikatnie poruszać patelnią. Przypalony cukier staje się gorzki, dlatego lepiej zdjąć karmel z ognia, gdy tylko osiągnie złocisty kolor.
Czy można przygotować tartę bez laktozy?
Oczywiście. Wystarczy użyć bezlaktozowego masła, śmietanki roślinnej (np. kokosowej lub sojowej) i serka mascarpone bez laktozy. Smak pozostaje równie kremowy, a tarta jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy.
Dlaczego brownie w tarcie wyszło zbyt suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Brownie powinno pozostać lekko wilgotne w środku. Aby tego uniknąć, warto wyjąć tartę z piekarnika, gdy wierzch się ściśnie, ale środek nadal jest delikatnie miękki — po wystudzeniu nabierze idealnej konsystencji.
Czy można przygotować karmelizowane banany dzień wcześniej?
Tak, można je przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym słoiku. Przed użyciem wystarczy doprowadzić je do temperatury pokojowej. Dzięki temu banany zachowają swój karmelowy aromat i nie ściemnieją.
