Fioletowe gnocchi z fioletowych ziemniaków z sosem gorgonzola i parmezanem, orzechami włoskimi i cytryną
Zawartość
Fioletowe gnocchi z fioletowych ziemniaków to jedno z tych dań, które robi wrażenie jeszcze zanim spróbujesz pierwszego kęsa. Intensywnie purpurowy kolor wygląda jak z dobrej restauracji, a smak jest przyjemnie „comfort food”: miękkie, delikatnie słodkawe kluseczki połączone z kremowym sosem serowym na bazie gorgonzoli i parmezanu. Całość świetnie domyka cytryna, która przełamuje tłustość sera, oraz orzechy włoskie i chrupiąca kruszonka, dzięki którym każdy widelec ma i krem, i chrupnięcie.
Pierwszy raz zrobiłam takie nioki, kiedy trafiłam na piękne fioletowe ziemniaki na targu i nie mogłam się oprzeć. Ugotowałam je w skórkach, bo w ten sposób wchłaniają mniej wody, a masa jest stabilniejsza i wymaga mniej mąki. Efekt przerósł moje oczekiwania. Kolor utrzymał się świetnie, kluseczki były sprężyste, a sos gorgonzola zrobił robotę w kilka minut. Od tamtej pory wracam do tego przepisu regularnie, zwłaszcza gdy chcę podać coś prostego, ale „wow” na kolację albo gdy potrzebuję sprawdzonego dania na spotkanie z bliskimi.
To jest przepis, który mam dopracowany po kilku podejściach i zawsze testuję proporcje mąki pod konkretną partię ziemniaków, bo to one dyktują, ile sypkich składników naprawdę potrzeba. Sama metoda lepienia jest klasyczna, a inspiracja do sosu serowego przewija się w mojej rodzinie od lat w różnych wersjach, tylko tutaj podkręcam ją cytryną i chrupiącą posypką. Włoską nazwę też warto oswoić. Mówimy „nioki”, a nie „gnoczi” czy „gnoki”. 😄💜
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki gotuj w skórkach, bo wtedy wchłoną mniej wody i masa na gnocchi wyjdzie bardziej zwarta.
- Po obraniu odparuj rozgniecione ziemniaki przez chwilę w misce, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Dodawaj mąkę partiami, ponieważ różne odmiany ziemniaków mają inną zawartość skrobi i wilgoci.
- Wyrabiaj ciasto krótko, bo długie ugniatanie aktywuje gluten i gnocchi mogą wyjść gumowate.
- Użyj drobnej mąki typu 00, bo daje delikatniejszą strukturę niż klasyczna mąka pszenna uniwersalna.
- Gotuj gnocchi w szerokim garnku, żeby nie obniżać temperatury wody i nie sklejać klusek.
- Wyławiaj gnocchi od razu po wypłynięciu, bo przegotowane zrobią się miękkie i mogą się rozpadać.
- Sos serowy podgrzewaj na małym ogniu, aby nie doprowadzić do zwarzenia i oddzielenia tłuszczu.
- Sok z cytryny dodaj na końcu, bo świeża kwasowość jest wtedy najbardziej wyczuwalna.
- Orzechy lekko podpraż na suchej patelni, bo wtedy pachną intensywniej i są wyraźnie chrupiące.
Składniki
- Fioletowe ziemniaki: 750 g.
- Mąka pszenna typu 00: 170 g.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyż.
- Żółtko: 1 szt.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Woda: 3 l.
- Sól: 1 łyż.
- Ser gorgonzola: 80 g.
- Parmezan starty: 30 g.
- Mleko: 120 ml.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 2 szczypty.
- Orzechy włoskie: 40 g.
- Bułka tarta panko: 2 łyż.
- Parmezan starty: 10 g.
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka.
- Liść shiso lub inny dekoracyjny liść: 1 szt.
Na gnocchi
Do gotowania
Na sos gorgonzola i parmezan
Do podania
- 1. Ugotowanie ziemniaków: Pokrój fioletowe ziemniaki na większe kawałki, zostaw skórkę, zalej zimną wodą, solidnie posól i gotuj do miękkości przez 25–35 min, aż widelec wchodzi bez oporu. Odcedź je, przestudź na tyle, by dało się je trzymać w dłoniach, obierz ze skórek i od razu przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć na gładką masę.
- 2. Przygotowanie ciasta na gnocchi: Wysyp ziemniaki na blat lub do szerokiej miski, posól, rozsyp mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, dodaj żółtko, a następnie połącz składniki krótkimi ruchami, tylko do uzyskania miękkiego, nieklejącego ciasta. Jeśli masa jest wilgotna, dosyp 1–2 łyż. mąki, ale rób to ostrożnie, bo nadmiar mąki odbierze delikatność.
- 3. Formowanie nioków: Podziel ciasto na kilka części, z każdej uformuj wałek o średnicy około 1,5–2 cm i potnij na małe kawałki. Każdy kawałek przeciągnij po deseczce do gnocchi lub po zębach widelca, dociskając lekko kciukiem, aby uzyskać rowki, które złapią sos.
- 4. Gotowanie gnocchi: Zagotuj 3 l wody, wsyp 1 łyż. soli i wrzucaj gnocchi partiami. Gotuj je do momentu wypłynięcia na powierzchnię, a potem potrzymaj jeszcze około 20–30 s dla pewności środka. Wyławiaj łyżką cedzakową prosto do miski lub od razu na sos.
- 5. Sos gorgonzola i parmezan: W rondelku ustaw minimalny ogień, wlej mleko i dodaj gorgonzolę, mieszając, aż zacznie się rozpuszczać. Wsyp parmezan i prowadź sos powoli do kremowej konsystencji, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Dopraw pieprzem, a na samym końcu wlej sok z cytryny, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- 6. Chrupiąca posypka: Na suchej patelni podpraż panko przez 1–2 min, aż będzie złote, po czym zdejmij z ognia i wymieszaj z parmezanem. Na tej samej patelni możesz krótko podprażyć posiekane orzechy włoskie, żeby wydobyć aromat.
- 7. Złożenie dania: Rozprowadź ciepły sos na talerzu, ułóż na nim fioletowe gnocchi i delikatnie wymieszaj, aby kluseczki pokryły się kremem. Posyp orzechami włoskimi, chrupiącą posypką panko z parmezanem i skórką z cytryny, a na koniec dodaj liść shiso lub inny zielony akcent dla świeżości i efektu. 💜🍋
Wykonanie przepisu
