Roladki drożdżowe z jabłkami i cynamonem – puszyste, domowe bułeczki jak z piekarni
Te roladki drożdżowe z jabłkami i cynamonem to prawdziwy domowy klasyk, który pachnie dzieciństwem i jesienią. Połączenie miękkiego, puszystego ciasta z delikatnym nadzieniem jabłkowym i nutą cynamonu tworzy smakowity deser idealny do popołudniowej kawy lub herbaty. 🍎☕
Przepis pochodzi z mojej rodzinnej tradycji – moja babcia zawsze przygotowywała podobne bułeczki w dużej tortownicy, a zapach drożdżowego ciasta unosił się w całym domu. Dziś kontynuuję tę tradycję, testując recepturę wielokrotnie i udoskonalając ją, by każda porcja była idealnie miękka i aromatyczna.
To jeden z tych przepisów, które nie tylko smakują wybornie, ale też tworzą cudowną, ciepłą atmosferę w kuchni. Kiedy roladki pieką się w piekarniku, w domu roznosi się zapach cynamonu, jabłek i świeżego drożdżowego ciasta – dokładnie taki, jaki pamiętam z dzieciństwa.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mleko: można zastąpić mlekiem roślinnym (sojowym, owsianym lub migdałowym) dla wersji bez laktozy.
- Masło: można użyć margaryny roślinnej lub oleju kokosowego.
- Jabłka: świetnie sprawdzą się też gruszki, śliwki lub mieszanka jabłek z rodzynkami.
- Cukier: można zamienić na erytrol lub ksylitol.
- Cynamon: można połączyć z przyprawą do szarlotki dla intensywniejszego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto lepiej wyrosło.
- Nie przesadzaj z ilością mąki – ciasto ma być miękkie i elastyczne, nie twarde.
- Jeśli nie masz maszyny do chleba, możesz zagnieść ciasto ręcznie – zajmie to ok. 10–12 minut.
- Jabłka najlepiej podsmażać krótko, tylko do lekkiego zmiękczenia.
- Roladki możesz posmarować mlekiem lub jajkiem przed pieczeniem, aby uzyskać złocistą skórkę.
Składniki
- Mleko: 1 szklanka.
- Masło: 55 g, roztopione.
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 2 i ½ szklanki.
- Sól: ¼ łyżeczki.
- Cukier: 3–4 łyżki.
- Świeże drożdże: 20 g.
- Masło: 50 g.
- Jabłka: 3–4 sztuki.
- Cukier: 2 łyżki.
- Cynamon: 1 łyżeczka (lub więcej według uznania).
Ciasto drożdżowe (15 roladek):
Nadzienie:
- 1. Przygotowanie ciasta - Do pojemnika maszyny do chleba wlej mleko, dodaj roztopione masło, jajko i żółtko. Następnie wsyp mąkę, sól po jednej stronie, a na wierzchu umieść cukier i pokruszone drożdże. Ustaw program do wyrabiania ciasta drożdżowego (ok. 1 godzina i 50 minut).
- 2. Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie – połącz składniki w misce, a następnie zagnieć, aż masa stanie się elastyczna i gładka. Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
- 3. Przygotowanie nadzienia - Masło rozpuść w rondelku i odstaw do ostygnięcia. Jabłka obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z cukrem oraz cynamonem przez kilka minut, aż lekko zmiękną. Odstaw do wystygnięcia.
- 4. Formowanie roladek - Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, delikatnie zagnieć i rozwałkuj na duży prostokąt (ok. 30 × 40 cm). Posmaruj całą powierzchnię roztopionym masłem, a następnie równomiernie rozłóż jabłkowe nadzienie, zostawiając pasek ok. 2 cm wolny od jabłek wzdłuż jednego dłuższego boku.
- 5. Zwijanie i krojenie - Zwiń ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku, tak by wolny pasek ciasta wypadł na końcu i „skleił” roladki. Pokrój rulon na ok. 15 równych kawałków ostrym nożem.
- 6. Układanie w formie - Dużą tortownicę (26 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż bułeczki zaczynając od zewnętrznych brzegów, pozostawiając niewielkie odstępy między nimi. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- 7. Pieczenie - Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół) i piecz przez 40–45 minut, aż bułeczki ładnie się zarumienią. Po upieczeniu pozostaw do przestygnięcia.
- 8. Podanie - Podawaj roladki jeszcze lekko ciepłe – są wtedy najbardziej miękkie i pachnące. Doskonale smakują z odrobiną cukru pudru na wierzchu lub z kleksem śmietany. 😋
- 9. Jeśli chcesz, aby roladki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do nadzienia kilka posiekanych orzechów włoskich lub migdałów. Możesz też polać gotowe bułeczki lukrem z cukru pudru i soku z cytryny – będą wyglądały jak z najlepszej cukierni!
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną słabego wyrastania ciasta drożdżowego jest zbyt niska temperatura składników lub nieaktywne drożdże. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko powinno być letnie, nie gorące – w przeciwnym razie drożdże się „sparzą”. Warto też pamiętać, by nie dodawać soli bezpośrednio do drożdży, ponieważ może to zahamować ich aktywność. Jeśli ciasto mimo wszystko nie rośnie, można je przenieść w cieplejsze miejsce (ok. 30°C) lub lekko podgrzać piekarnik, by stworzyć warunki do fermentacji. Te zasady pochodzą z praktyki cukierniczej i są stosowane przez doświadczonych piekarzy, aby zapewnić równomierne wyrastanie i puszystą strukturę ciasta.
Jak przechowywać roladki drożdżowe z jabłkami, aby pozostały świeże?
Roladki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Dzięki temu zachowają miękkość i nie wyschną. Jeśli chcesz przedłużyć ich świeżość, można je również przechowywać w lodówce do 5 dni – wtedy warto lekko podgrzać je przed podaniem, aby odzyskały puszystość. Według mojego doświadczenia doskonale smakują, gdy po kilku dniach włożysz je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 150°C – ciepło przywraca ich pierwotny aromat i strukturę.
Czy roladki drożdżowe można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, te roladki drożdżowe można bez problemu zamrozić – zarówno surowe, jak i upieczone. Jeśli zamrażasz surowe ciasto, zrób to zaraz po uformowaniu roladek. Wystarczy ułożyć je na blasze, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Przed pieczeniem należy je rozmrozić i pozostawić do wyrośnięcia. Upieczone roladki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu – najlepiej pojedynczo, aby łatwiej było je potem podgrzać. Z mojego doświadczenia wynika, że po rozmrożeniu i lekkim podpieczeniu w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut smakują jak świeżo upieczone. To świetne rozwiązanie dla osób, które lubią mieć coś słodkiego zawsze pod ręką.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Wersję bez laktozy przygotujesz, zastępując mleko napojem roślinnym (np. sojowym, owsianym, migdałowym), a masło – margaryną bezmleczną lub olejem kokosowym. Dla osób unikających glutenu warto użyć mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonych do wypieków drożdżowych (zawierających np. mąkę ryżową, gryczaną i skrobię ziemniaczaną) oraz odrobinę gumy guar lub ksantanu, które poprawią elastyczność ciasta. Te zmiany nie wpływają znacząco na smak, a z mojej praktyki wynika, że roladki nadal pozostają miękkie i aromatyczne – kluczem jest odpowiednie wyrastanie i dobrze dobrane proporcje płynów.
Jak uzyskać puszyste i miękkie ciasto drożdżowe?
Sekret idealnie puszystego ciasta drożdżowego tkwi w długim wyrabianiu i odpowiednim napowietrzeniu. Ciasto należy wyrabiać do momentu, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od rąk lub miski – zwykle około 10–12 minut. Ważne jest też, aby dać mu wystarczająco dużo czasu na wyrastanie – przynajmniej 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Zbyt szybkie pieczenie lub zimne składniki sprawią, że ciasto będzie ciężkie i zbite. W mojej kuchni zawsze stosuję zasadę: „im więcej cierpliwości, tym lepsze drożdżowe” – i nigdy mnie to nie zawiodło.
Jak odświeżyć roladki drożdżowe przed podaniem?
Jeśli roladki nie są już świeże, wystarczy włożyć je do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 5–7 minut. Można też spryskać je delikatnie wodą przed podgrzaniem – para wodna sprawi, że znowu staną się miękkie i wilgotne. Alternatywnie można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund, ale tylko na niskiej mocy, by nie wyschły. Z mojego doświadczenia wynika, że ta metoda doskonale przywraca świeżość i aromat, zwłaszcza jeśli podasz je jeszcze ciepłe z odrobiną cukru pudru lub masła.
