Tarta migdałowa z karmelizowanymi gruszkami
Zawartość
Tarta migdałowa z karmelizowanymi gruszkami to prawdziwa klasyka w stylu francuskim – elegancki deser, który potrafi oczarować zarówno wyglądem, jak i smakiem. Kruche, maślane ciasto, delikatny krem migdałowy i aromatyczne, miękkie gruszki to połączenie, które przenosi prosto do paryskiej kawiarni w jesienny poranek. 🍐✨
Ten przepis powstał z inspiracji tradycyjnym francuskim Frangipane Tart, jednak dostosowałam go do domowych realiów – tak, aby każda z nas mogła stworzyć ten wyjątkowy deser w swojej kuchni. Przygotowywałam tę tartę wielokrotnie – za każdym razem efekt był zachwycający, a dom wypełniał się zapachem karmelu, masła i migdałów. To ciasto, które idealnie sprawdza się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas leniwego, jesiennego popołudnia przy filiżance kawy. ☕
🩶 Moja rada: jeśli chcesz zaskoczyć gości, użyj małych, jednakowo uformowanych gruszek – prezentują się wtedy zjawiskowo i pozwalają uzyskać równomierne pieczenie.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do kruchych ciast.
- Cukier puder: zamień na cukier trzcinowy lub erytrytol, jeśli chcesz uzyskać wersję fit.
- Masło: sprawdzi się także margaryna do pieczenia lub masło klarowane.
- Sok pomarańczowy: można użyć soku jabłkowego lub gruszkowego.
- Imbir: zastąp go odrobiną kardamonu lub gałki muszkatołowej.
- Żurawina: można użyć rodzynek, kandyzowanych wiśni lub suszonych moreli.
- Migdały: jeśli nie masz migdałów, możesz użyć orzechów laskowych lub włoskich.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Kruche ciasto warto schłodzić przynajmniej godzinę, aby zachowało kruchość po upieczeniu.
- Gruszki najlepiej gotować tylko kilka minut – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.
- Jeśli chcesz uzyskać głębszy aromat, dodaj do syropu łyżkę likieru amaretto lub waniliowego.
- Krem migdałowy musi mieć gładką konsystencję – miksuj go powoli, aby nie napowietrzyć zbyt mocno.
- Przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem – dzięki temu zyska elegancki wygląd.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Masło: 125 g.
- Cukier puder: 100 g.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Zimna woda: 2 łyżki.
- Gruszki: 5–6 sztuk (średniej wielkości).
- Woda: 1 szklanka (250 ml).
- Sok pomarańczowy: 1 szklanka.
- Cukier: 1 szklanka.
- Sok z cytryny: 2 łyżki.
- Starty świeży imbir: 1 duża łyżka.
- Cynamon: 1 płaska łyżka.
- Masło: 1 łyżeczka.
- Płatki migdałowe (zmielone na piasek): 180 g.
- Cukier: 100 g.
- Miękkie masło: 150 g.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Jajka: 3 sztuki.
- Suszona żurawina: garść (do dekoracji).
- Cukier puder: do posypania.
Ciasto kruche:
Karmelizowane gruszki:
Krem migdałowy:
Dodatkowo:
- 1. Zaczynam od przygotowania kruchego ciasta – w dużej misce łączę mąkę, masło, cukier puder, żółtko i wodę. Szybko zagniatam ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie formuję kulę, zawijam w folię i chłodzę przez godzinę w lodówce.
- 2. Po schłodzeniu rozwałkowuję ciasto i wykładam nim formę do tarty (średnica 28–30 cm). Spód nakłuwam widelcem i podpiekam w 180°C przez 15 minut. Po tym czasie studzę spód.
- 3. W międzyczasie obieram gruszki, pozostawiając ogonki. Jeśli planuję ustawić je pionowo, delikatnie odcinam spody, aby stabilnie stały.
- 4. W garnku podgrzewam wodę, sok pomarańczowy, cukier, sok z cytryny, imbir, cynamon i masło. Gdy syrop zaczyna się gotować, wkładam gruszki i gotuję przez około 7 minut, aż lekko zmiękną. Następnie delikatnie wyjmuję je z syropu i studzę.
- 5. Przygotowuję krem migdałowy – ucieram miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaję zmielone migdały i mąkę, a następnie po jednym jajku, stale mieszając. Krem powinien być gładki i kremowy.
- 6. Na podpieczony spód wykładam gruszki, a pomiędzy nie równomiernie rozprowadzam krem migdałowy. Brzegi dekoruję żurawiną.
- 7. Tartę piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez 30–40 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
- 8. Po wystudzeniu oprószam cukrem pudrem i podaję. Najlepiej smakuje lekko ciepła, w towarzystwie lodów waniliowych lub bitej śmietany. 🍨
- 9. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowy aromat, ugotuj gruszki w białym winie z dodatkiem laski wanilii – to trik, którego nauczyłam się od mojej babci, mistrzyni francuskich deserów. Dzięki temu gruszki nabierają głębi smaku i pięknego połysku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę migdałową z karmelizowanymi gruszkami, aby zachowała świeżość?
Tarta najlepiej zachowuje świeżość, gdy jest przechowywana w chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku lub przykryta folią spożywczą. W temperaturze pokojowej może stać do 2 dni, natomiast w lodówce – nawet do 4–5 dni. Warto unikać przechowywania bez przykrycia, ponieważ kruche ciasto może wyschnąć i stracić swoją delikatność. Z doświadczenia wiem, że jeśli planujesz podawać tartę następnego dnia, najlepiej wyjąć ją z lodówki godzinę przed podaniem – wtedy masło i migdały odzyskają pełnię aromatu.
Czy tartę z gruszkami można zamrozić i jak to zrobić, by nie straciła struktury?
Tak, tartę można bezpiecznie zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu warto ją pokroić na porcje i zawinąć każdą w folię aluminiową, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. Dzięki temu zachowa swoją kruchość i nie nasiąknie wilgocią. Najlepiej rozmrażać ją powoli w lodówce przez noc, a tuż przed podaniem lekko podgrzać w piekarniku (ok. 10 minut w 160°C). Z testów w mojej kuchni wynika, że po takim rozmrożeniu ciasto wciąż jest kruche, a gruszki pozostają miękkie i aromatyczne.
Jak przygotować wersję bezglutenową lub bez laktozy tej tarty?
Wersję bezglutenową uzyskasz, zastępując mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków kruchych ciast. Warto dodać łyżeczkę mielonych migdałów, aby poprawić strukturę. Natomiast w wersji bez laktozy użyj margaryny roślinnej lub masła klarowanego oraz mleka roślinnego (np. migdałowego) zamiast śmietany, jeśli dodajesz ją do kremu. Z doświadczenia wiem, że tarta bezglutenowa potrzebuje nieco krótszego czasu pieczenia – wystarczy około 30–35 minut, aby pozostała delikatna i nie wyschła.
Jak uniknąć zakalca lub zbyt mokrego spodu w tarcie z gruszkami?
Najczęstszym błędem jest niepodpiekanie spodu przed nałożeniem kremu. Kruche ciasto warto wcześniej piec 10–15 minut z obciążeniem (np. fasolą lub ceramicznymi kulkami). Drugim błędem jest użycie zbyt soczystych gruszek – przed ułożeniem na cieście dobrze je odsączyć na papierowym ręczniku. Z mojego doświadczenia wynika, że delikatne posypanie spodu tartą bułką lub mielonymi migdałami dodatkowo zabezpiecza przed wilgocią. Dzięki temu tarta zachowuje idealnie kruchy spód nawet po kilku dniach.
Jak uzyskać idealnie miękkie, ale nie rozpadające się gruszki w tarcie?
Kluczem jest odpowiedni czas gotowania w syropie – około 7 minut wystarcza, aby gruszki zmiękły, ale zachowały kształt. Ważne jest, by syrop był gorący, lecz nie wrzący – wtedy owoce gotują się równomiernie. Dodatkowo warto wybierać gruszki twardsze, np. odmiany Konferencja lub Lukasówka. Przetestowałam wiele wariantów i zauważyłam, że delikatne obrótki gruszek w trakcie gotowania sprawiają, iż syrop wnika równomiernie, a owoce zyskują złocisty połysk po upieczeniu.
Czy tartę można ponownie podgrzać i jak to zrobić, by nie wysuszyć ciasta?
Tartę można podgrzać w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 8–10 minut. Najlepiej przykryć ją folią aluminiową, aby zapobiec wysuszeniu wierzchu. W mikrofalówce tarta może stracić swoją kruchość, dlatego zdecydowanie polecam piekarnik. Z praktyki wiem, że podgrzewanie tarty bezpośrednio po wyjęciu z lodówki wymaga nieco więcej czasu – około 12 minut. Dzięki takiemu sposobowi zachowuje ona świeżość i aromat, a krem pozostaje miękki i lekko wilgotny.
