Śledzie w goździkowej marynacie z cebulą i koncentratem pomidorowym
Zawartość
Śledzie w goździkowej marynacie z cebulą to klasyka polskiej kuchni, która od lat gości na wigilijnych stołach, rodzinnych spotkaniach i domowych kolacjach. Aromatyczna zalewa z goździkami, octem i koncentratem pomidorowym tworzy niepowtarzalny balans między słodyczą a kwasowością, a po kilku dniach marynowania śledzie nabierają głębi smaku, której nie sposób podrobić.
Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała podobne śledzie tuż przed świętami. W całym domu unosił się zapach przypraw, cebuli i delikatnie podsmażonych ryb. Dziś to właśnie ten przepis jest jednym z moich ulubionych, a jego smak przywołuje wspomnienia dzieciństwa i domowego ciepła.
To danie świetnie sprawdzi się nie tylko w Boże Narodzenie, ale też jako przekąska na domówkę, kolację przy świecach czy po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś wyrazistego z kromką świeżego chleba. Dzięki prostym składnikom i łatwemu przygotowaniu, śledzie w goździkowej marynacie są doskonałym wyborem nawet dla początkujących kucharzy.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Śledzie matiasy można zastąpić filetem śledziowym a’la matias lub śledziem solonym po wcześniejszym dokładnym wymoczeniu w wodzie lub mleku.
- Zamiast koncentratu pomidorowego można użyć przecieru pomidorowego lub delikatnego ketchupu bez dodatku cukru.
- Cebulę żółtą można zamienić na czerwoną – doda lekko słodkawego posmaku i piękny kolor.
- Ocet spirytusowy można zastąpić octem jabłkowym, jeśli chcemy łagodniejszy smak marynaty.
- Olej rzepakowy można wymienić na olej słonecznikowy lub olej z pestek winogron – każdy zapewni inną nutę smakową.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Śledzie warto moczyć w zimnej wodzie przez minimum 8–12 godzin, kilkukrotnie zmieniając wodę, by usunąć nadmiar soli.
- Zalewę należy całkowicie wystudzić przed zalaniem nią ryb – gorąca mogłaby „ugotować” śledzie i zmienić ich strukturę.
- Używaj szklanego lub porcelanowego naczynia do marynowania – metal może reagować z octem i zmieniać smak potrawy.
- Im dłużej śledzie marynują się w zalewie, tym intensywniejszy i głębszy smak uzyskują – najlepiej smakują po 2–3 dniach.
- Jeśli planujesz podać je na przyjęciu, przygotuj śledzie 2 dni wcześniej – będą idealnie przegryzione i aromatyczne.
Składniki
- Śledzie matiasy: 700 g.
- Woda: 300 ml.
- Olej rzepakowy: 150 ml.
- Ocet spirytusowy: 50 ml.
- Goździki: 1–2 łyżeczki (lub według uznania).
- Cebula: 2 sztuki.
- Koncentrat pomidorowy: 1 mały słoiczek (ok. 180 g).
- Pieprz ziarnisty: kilka ziaren do smaku.
- 1. Śledzie należy przepłukać i włożyć do miski z zimną wodą. Moczy się je przez całą noc, by pozbyć się nadmiaru soli.
- 2. Cebule kroi się w cienkie piórka.
- 3. Filety śledziowe tnie się na mniejsze kawałki – najlepiej takie, które wygodnie mieszczą się na widelcu.
- 4. W garnku zagotowuje się wodę, olej, ocet, pieprz i goździki.
- 5. Po zagotowaniu dodaje się koncentrat pomidorowy i całość dokładnie miesza.
- 6. Zalewę należy zestawić z ognia i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
- 7. W międzyczasie do słoika lub szklanego naczynia układa się warstwami śledzie i cebulę.
- 8. Gdy zalewa ostygnie, zalewa się nią śledzie tak, by całość była przykryta płynem.
- 9. Słoik zamyka się szczelnie i odstawia do lodówki.
- 10. Najlepiej, jeśli śledzie postoją co najmniej 48 godzin – wtedy smak się przegryzie, a przyprawy uwolnią cały aromat.
- 11. Po dwóch dniach można podawać śledzie z kromką domowego chleba, ziemniakami lub jako dodatek do sałatki.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bogatszy smak, dodaj kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy do zalewy – to podbije aromat i doda klasycznego, świątecznego charakteru.
- 13. Te śledzie przygotowuję od lat – przepis pochodzi z mojej rodzinnej kuchni. Testowałam go wielokrotnie, a za każdym razem efekt był jeszcze lepszy. To jedna z tych potraw, które smakują coraz lepiej z każdym dniem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać śledzie w goździkowej marynacie?
Śledzie w tej zalewie można przechowywać w lodówce nawet do 10 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym słoiku, aby nie wchłaniały zapachów innych produktów. Z biegiem dni smak staje się coraz intensywniejszy, dlatego warto spróbować ich po 2–3 dniach marynowania.
Czy śledzie w goździkowej zalewie można przygotować bez octu?
Tak, można ograniczyć ilość octu lub zastąpić go łagodniejszym octem jabłkowym. Wtedy smak marynaty będzie delikatniejszy, a ryba zachowa swoją miękkość. Dla równowagi warto dodać odrobinę soku z cytryny, który lekko zakwasi potrawę.
Dlaczego moje śledzie są zbyt twarde po zamarynowaniu?
Jeśli śledzie są twarde, prawdopodobnie zalewa była zbyt gorąca lub marynowały się zbyt długo w zbyt kwaśnym środowisku. Należy zawsze studzić zalewę przed zalaniem ryb. W przyszłości można skrócić czas marynowania do 24–36 godzin, jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję.
Czy śledzie w goździkowej marynacie są bezglutenowe?
Tak, śledzie w tej marynacie są naturalnie bezglutenowe, pod warunkiem że użyty koncentrat pomidorowy nie zawiera dodatków zbożowych. Warto sprawdzić etykietę, by mieć pewność, że produkt jest w pełni bezglutenowy.
Czy można zamrozić śledzie w tej marynacie?
Nie zaleca się mrożenia śledzi w olejowej zalewie, ponieważ po rozmrożeniu ryba traci strukturę i staje się gumowata. Lepiej przygotować świeżą porcję na kilka dni przed planowanym podaniem – smak będzie o wiele lepszy.
Jak podawać śledzie w goździkowej zalewie?
Najlepiej smakują schłodzone, podane z kromką żytniego chleba, gotowanymi ziemniakami lub jako część zimnego bufetu. Można udekorować je świeżym koperkiem lub cienko pokrojoną czerwoną cebulą dla koloru i świeżości.
