Tort bezowy Dacquoise z kremem kajmakowym, daktylami i orzechami pekan
Zawartość
Tort bezowy Dacquoise to prawdziwa perła wśród deserów – elegancki, chrupiący z zewnątrz, miękki i lekko ciągnący w środku, przełożony delikatnym kremem kajmakowym z dodatkiem posiekanych daktyli i orzechów pekan. To połączenie smaków, które przywołuje wspomnienia świątecznych stołów, rodzinnych spotkań i radości pieczenia w domowym cieple. 🕊️
Ten tort wywodzi się z klasycznej francuskiej kuchni cukierniczej, ale zyskał w Polsce wielu miłośników dzięki swojej strukturze i wyjątkowemu balansowi słodyczy. W mojej rodzinie to ciasto przygotowuje się szczególnie na Święta Wielkanocne – zawsze budzi zachwyt gości, a jego wykonanie wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
Pamiętam, jak pierwszy raz odważyłam się go upiec – wówczas wydawał mi się skomplikowany, ale szybko okazało się, że wystarczy trzymać się kilku sprawdzonych zasad, by uzyskać perfekcyjnie chrupiące bezy i aksamitny krem, który rozpływa się w ustach. Od tamtej pory przygotowuję go regularnie – nie tylko od święta, ale także wtedy, gdy chcę sprawić bliskim wyjątkową przyjemność.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Orzechy pekan: można zastąpić włoskimi lub laskowymi, lekko podprażonymi na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.
- Daktyle: dobrze sprawdzą się suszone figi, morele lub żurawina, jeśli chcesz dodać lekko kwaskowy akcent.
- Kajmak: zamiast klasycznego z puszki można użyć domowego karmelu lub masy krówkowej o smaku waniliowym.
- Śmietanka: jeśli unikasz laktozy, użyj śmietanki kokosowej – krem będzie delikatnie egzotyczny.
- Cukier puder: zamień na erytrol lub ksylitol, jeśli chcesz obniżyć kaloryczność deseru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka najlepiej oddzielić dzień wcześniej i pozostawić w lodówce – dzięki temu lepiej się ubiją.
- Aby beza nie opadła, ubijaj białka na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier.
- Gotowe bezy powinny suszyć się, a nie piec – dlatego temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 140°C.
- Tort najlepiej przygotować dzień przed podaniem – smaki się przegryzą, a struktura kremu ustabilizuje.
- Kajmakowy krem można lekko posolić – szczypta soli podbije jego karmelowy smak.
Składniki
- Białka jaj: 6 sztuk.
- Cukier drobny: 300 g.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Śmietanka 36%: 400 ml.
- Kajmak (masa krówkowa): 250 g.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Daktyle: 8–10 sztuk.
- Orzechy pekan: garść (ok. 80 g).
- Cukier puder: 1 łyżka.
- Kakao: do oprószenia.
- Orzechy lub daktyle: kilka sztuk na wierzch.
Bezy:
Krem kajmakowy z daktylami i orzechami:
Do dekoracji:
- 1. Białka wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- 2. Ubić je na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier. Kontynuować ubijanie, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i sztywna.
- 3. Dodać skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny, delikatnie wymieszać szpatułką.
- 4. Na papierze do pieczenia odrysować dwa okręgi o średnicy 22–24 cm.
- 5. Masę bezową rozłożyć równomiernie w granicach okręgów, tworząc lekko falistą powierzchnię.
- 6. Piec (a właściwie suszyć) bezy w 140°C przez 1,5 godziny. Po tym czasie pozostawić je w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- 7. Daktyle i orzechy drobno posiekać.
- 8. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, następnie dodać mascarpone i krótko zmiksować.
- 9. Na koniec dodać kajmak, daktyle i orzechy – delikatnie wymieszać do połączenia składników.
- 10. Na pierwszy blat bezowy nałożyć połowę kremu, przykryć drugim blatem i rozsmarować resztę kremu na wierzchu. Posypać kakao i udekorować daktylami lub orzechami.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by krem był jeszcze lżejszy, połącz go z ubitym na sztywno białkiem lub dodaj odrobinę bitej śmietany. W wersji świątecznej do środka świetnie pasuje kilka wiśni z syropu – dodają przyjemnej kwasowości.
- 12. Tort najlepiej przechowywać w lodówce, ale wyjąć na 30 minut przed podaniem – wówczas krem zmięknie, a beza stanie się cudownie chrupiąca z zewnątrz i delikatna w środku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć pękania bezy podczas pieczenia tortu Dacquoise?
Beza pęka najczęściej, gdy temperatura piekarnika jest zbyt wysoka lub gdy zbyt szybko się studzi. Aby tego uniknąć, należy suszyć bezy w 130–140°C i po zakończeniu pieczenia pozostawić je w uchylonym piekarniku aż do całkowitego wystudzenia. Równie ważne jest, by masa była dobrze ubita – zbyt luźna piana może skutkować pęknięciami.
Czy można przygotować tort Dacquoise dzień wcześniej?
Tak, wręcz warto! Tort Dacquoise najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – beza lekko zmięknie, a krem nabierze głębi smaku. Najlepiej złożyć tort wieczorem i schować go do chłodzenia na noc. Przed podaniem wyjmij go z lodówki na około 30 minut, by krem zyskał aksamitną konsystencję.
Jak zrobić wersję bezglutenową tortu Dacquoise?
Beza sama w sobie jest naturalnie bezglutenowa – wystarczy upewnić się, że skrobia ziemniaczana oraz kajmak nie zawierają dodatków z glutenem. Dodatkowo możesz użyć certyfikowanego mascarpone i daktyli z czystej linii produkcyjnej. Tort będzie idealny również dla osób z nietolerancją glutenu.
Jak przechowywać tort bezowy Dacquoise, żeby nie stracił chrupkości?
Tort najlepiej trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku lub pod szklaną kopułą, by nie chłonął wilgoci i zapachów. Jeśli chcesz, by beza zachowała maksymalną kruchość, złożenie tortu zostaw na ostatnią chwilę – tuż przed podaniem. Niezłożone blaty bezowe można przechowywać do tygodnia w suchym miejscu.
Czy można użyć innego kremu zamiast kajmakowego?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się krem śmietankowy z mascarpone i odrobiną wanilii, a dla orzeźwienia – cytrynowy krem lemon curd. Dacquoise to ciasto bardzo uniwersalne, więc możesz eksperymentować, dopasowując krem do okazji lub pory roku.
