Tort orzechowy z kremem Russel i czekoladą
Zawartość
Tort orzechowy z kremem Russel i czekoladą to prawdziwa klasyka domowych wypieków – elegancki, aromatyczny i niezwykle kremowy. Wyróżnia się wyjątkowym połączeniem biszkoptu orzechowego z delikatnym kremem Russel o karmelowo-maślanej nucie, całość zaś otula puszysta warstwa bitej śmietany i wiórki czekolady. To ciasto często pojawiało się na rodzinnych uroczystościach, takich jak święta, imieniny czy wesela.
Uwielbiam jego głębię smaku – lekko prażone orzechy włoskie w połączeniu z aksamitnym kremem tworzą harmonię, której nie sposób zapomnieć. Ten tort jest dowodem, że klasyczne przepisy nigdy nie wychodzą z mody.
Od dziecka obserwowałam, jak moja mama przygotowywała ten tort w dużej kuchni pachnącej wanilią i orzechami. To właśnie z jej notesu pochodzi receptura, którą dziś udoskonaliłam – dodałam odrobinę soli dla podkreślenia smaku i nieco więcej czekolady, by zrównoważyć słodycz kremu.
Możliwe alternatywy dla składników
- Orzechy włoskie można zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami, jednak smak będzie nieco delikatniejszy.
- Krem Russel można przygotować również z dodatkiem masła orzechowego dla bardziej intensywnego aromatu.
- Zamiast klasycznej czekolady mlecznej można użyć gorzkiej 70%, by tort był mniej słodki.
- Jeżeli ktoś nie spożywa mleka krowiego, śmietanę można zastąpić roślinną alternatywą – np. kokosową.
- Biszkopt można przygotować z dodatkiem mąki orkiszowej lub migdałowej, dzięki czemu będzie bardziej aromatyczny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Orzechy warto wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni, by wydobyć ich głębszy smak.
- Białka najlepiej ubijać w szklanej lub metalowej misce, bez śladu tłuszczu – wtedy masa będzie idealnie sztywna.
- Krem Russel musi być dobrze schłodzony przed nakładaniem – dzięki temu nie spłynie z tortu.
- Aby tort był równy, każdy blat można lekko nasączyć herbatą, kawą lub ponczem waniliowym.
- Po złożeniu tort warto odstawić go do lodówki na minimum 6 godzin – smaki wtedy cudownie się połączą.
Składniki
- Mąka pszenna: 150 g.
- Cukier: 150 g.
- Jajka: 5 sztuk.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Orzechy włoskie (mielone): 120 g.
- Szczypta soli: 1.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Masło: 250 g.
- Cukier: 200 g.
- Żółtka: 4 sztuki.
- Mleko: 150 ml.
- Cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Śmietana kremówka 30%: 250 ml.
- Czekolada mleczna: 100 g (starta).
- Orzechy włoskie do dekoracji: garść.
- Kostki czekolady lub praliny: kilka sztuk.
Biszkopt orzechowy:
Krem Russel:
Dodatkowo:
- 1. Białka zostały ubite ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- 2. Stopniowo dodano cukier, nie przerywając ubijania, aż masa stała się błyszcząca.
- 3. Do piany delikatnie wmieszano żółtka i ekstrakt waniliowy.
- 4. Mąkę przesiano z proszkiem do pieczenia i połączono z mielonymi orzechami.
- 5. Suche składniki wsypano do masy jajecznej i delikatnie wymieszano szpatułką.
- 6. Ciasto przelano do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczono w 180°C przez 30 minut, aż wierzch lekko się zarumienił.
- 7. W tym czasie przygotowano krem Russel – cukier roztopiono na patelni, aż powstał karmel.
- 8. Powoli dolano mleko, mieszając, aż masa się połączyła.
- 9. Dodano żółtka i gotowano na małym ogniu, aż krem zgęstniał.
- 10. Po ostudzeniu połączono go z miękkim masłem, miksując na puszysty krem.
- 11. Biszkopt przekrojono na trzy równe blaty, a każdy nasączono lekko kawą.
- 12. Na pierwszy blat nałożono warstwę kremu Russel, przykryto kolejnym i powtórzono czynność.
- 13. Wierzch i boki tortu posmarowano resztą kremu, a następnie pokryto bitą śmietaną.
- 14. Całość posypano startą czekoladą, udekorowano orzechami i kostkami czekolady.
- 15. Tort został odstawiony do lodówki na minimum 6 godzin, aby nabrał idealnej konsystencji.
- 16. Mój tip: jeśli chcesz, by smak był bardziej wyrazisty, do kremu dodaj łyżkę likieru orzechowego lub rumu – podkreśli aromat i nada deserowi głębi.
- 17. Ten tort przygotowywałam wielokrotnie dla mojej rodziny – to przepis, który zawsze się udaje, a goście proszą o dokładkę. Z biegiem czasu nauczyłam się, że najlepszy efekt uzyskuje się, gdy krem Russel jest mocno schłodzony przed składaniem tortu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tort orzechowy z kremem Russel, aby zachował świeżość?
Tort najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod kloszem. Dzięki temu zachowa świeżość i odpowiednią wilgotność nawet przez 3–4 dni. Unikaj pozostawiania go w temperaturze pokojowej, ponieważ krem Russel zawiera masło i jajka, które mogą się szybko zepsuć.
Czy można przygotować tort orzechowy dzień wcześniej?
Tak, to nawet zalecane. Tort najlepiej smakuje po nocy w lodówce, gdy krem Russel stężeje, a smaki biszkoptu i orzechów się połączą. Dzięki temu ciasto jest bardziej aromatyczne i stabilne przy krojeniu.
Jak uniknąć zwarzenia się kremu Russel podczas przygotowania?
Krem Russel może się zwarzyć, jeśli dodasz zbyt gorący karmel do masła. Zawsze pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, a masło powinno być miękkie, lecz nie roztopione. W razie zwarzenia można krem krótko zmiksować z odrobiną ciepłego mleka – pomoże odzyskać gładką konsystencję.
Czy można zrobić ten tort bezglutenowy?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową lub mielonymi migdałami. Warto też upewnić się, że proszek do pieczenia i czekolada są certyfikowane jako bezglutenowe. Tekstura tortu pozostanie lekka i wilgotna, jeśli zachowasz odpowiednie proporcje.
Jak uzyskać bardziej intensywny smak orzechów?
Przed zmieleniem warto orzechy podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku przez kilka minut – wydobędą wtedy więcej aromatu i głębszy smak. To prosty, ale skuteczny trik, stosowany przez profesjonalnych cukierników.
