Wafle kakaowo-orzechowe z mlekiem w proszku i prażonymi orzechami
Wafle kakaowo-orzechowe to klasyczny deser, który od lat gości na polskich stołach, szczególnie podczas świąt, spotkań rodzinnych czy letnich pikników. Ich wyjątkowość tkwi w prostocie – kilka podstawowych składników wystarczy, by stworzyć słodką przekąskę, której smak kojarzy się z dzieciństwem i domowym ciepłem. Chrupiące andruty przełożone kakaową masą z dodatkiem prażonych orzechów solonych sprawiają, że całość jest niezwykle aromatyczna i uzależniająca.
Przepis ten dostałam wiele lat temu od mojej cioci, która zawsze przygotowywała wafle na rodzinne uroczystości. To właśnie z jej kuchni pamiętam zapach świeżo prażonych orzechów i dźwięk krojonych, chrupiących warstw. Testowałam go wielokrotnie i mogę zapewnić, że zawsze wychodzi idealnie.
Dzięki prostocie wykonania, wafle kakaowe z orzechami świetnie nadają się także jako przekąska na wynos – na piknik, do szkoły czy do pracy. Są sycące, długo zachowują świeżość i można je przygotować dzień wcześniej. To deser, który udaje się każdemu i zawsze robi wrażenie. 🍫🥜
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Orzechy solone → można zastąpić orzechami włoskimi, laskowymi, migdałami, nerkowcami lub orzeszkami ziemnymi bez soli.
- Masło → można użyć margaryny dobrej jakości lub oleju kokosowego dla wersji lżejszej.
- Mleko zwykłe → można użyć mleka roślinnego (sojowego, owsianego, migdałowego).
- Mleko w proszku → sprawdzi się także mleko kokosowe w proszku lub serwatka w proszku.
- Kakao → można dodać część gorzkiej czekolady, która nada intensywniejszego smaku.
- Wafle → można użyć wafli w różnych rozmiarach (okrągłe, prostokątne), a nawet ciastek ryżowych jako eksperyment.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Orzechy warto prażyć krótko, aby wydobyć ich aromat, ale uważać, żeby się nie przypaliły.
- Masę należy dokładnie wymieszać, aby nie było grudek mleka w proszku.
- Wafle najlepiej dociążyć deską i garnkiem z wodą, aby dobrze się skleiły.
- Krojenie warto wykonać ostrym nożem, najlepiej po schłodzeniu w lodówce.
- Dla eleganckiego wyglądu można udekorować wierzch polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi lub siekanymi orzechami.
Składniki
- Wafle kwadratowe: 1 opakowanie (ok. 5–6 sztuk).
- Orzechy solone: 0,5 szklanki.
- Masło: 250 g.
- Cukier: 150 g.
- Kakao: 4 łyżki.
- Mleko: 1/3 szklanki.
- Mleko w proszku: 1 szklanka.
Ok. 20–25 kawałków wafli (w zależności od krojenia):
- 1. Na suchej patelni praży się orzechy, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć. Odstawia się je do wystygnięcia, a następnie sieka na mniejsze kawałki.
- 2. W garnku roztapia się masło razem z mlekiem. Kiedy składniki połączą się w jednolitą masę, dodaje się cukier oraz kakao. Całość miesza się, aż powstanie gładki, aromatyczny krem.
- 3. Masę kakaową należy lekko przestudzić, aby nie była zbyt gorąca. Następnie dosypuje się mleko w proszku, intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki.
- 4. Do masy wsypuje się posiekane orzechy i ponownie miesza. Krem powinien być gęsty i jednolity.
- 5. Na pierwszy arkusz wafla rozprowadza się porcję kremu, wyrównując go nożem lub szpatułką. Następnie przykłada się kolejny wafel i ponownie smaruje masą. Czynność powtarza się do wykorzystania wszystkich składników.
- 6. Gotowy wafel przykrywa się papierem do pieczenia, kładzie na niego deskę i obciąża np. garnkiem z wodą. Pozostawia się go na co najmniej godzinę w lodówce, aby dobrze się związał.
- 7. Po schłodzeniu wafle kroi się na kwadraty, prostokąty lub trójkąty ostrym nożem.
- 8. Opcjonalnie deser dekoruje się polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi lub dodatkową porcją posiekanych orzechów.
- 9. Jeśli zależy Ci na naprawdę wyrazistym smaku, spróbuj dodać do masy odrobinę ekstraktu waniliowego albo łyżkę masła orzechowego. Taki dodatek sprawi, że wafle będą miały jeszcze głębszy aromat i wyjątkowy charakter.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać wafle kakaowo-orzechowe, aby zachowały chrupkość?
Najlepiej przechowywać wafle w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci. Jeśli zostaną pozostawione odkryte, wafle szybko zmiękną i stracą chrupkość. Z mojego doświadczenia wynika, że ułożenie ich warstwowo, oddzielając pergaminem, dodatkowo chroni przed sklejeniem. W lodówce mogą być przechowywane do 7 dni, ale ważne jest, aby dobrze je zamknąć, by nie chłonęły zapachów innych potraw.
Czy wafle kakaowo-orzechowe można mrozić?
Tak, wafle można mrozić, choć nie jest to tradycyjna metoda przechowywania. Najlepiej zawinąć je szczelnie w folię spożywczą i umieścić w pojemniku. Mrożenie sprawdza się wtedy, gdy przygotowujemy dużą porcję na zapas. Po rozmrożeniu wafle powinny odstać w temperaturze pokojowej, aby odzyskały odpowiednią strukturę. Trzeba jednak pamiętać, że ich chrupkość może być nieco mniejsza niż świeżo po przygotowaniu, co wynika z absorpcji wilgoci podczas zamrażania i rozmrażania.
Jak zrobić wersję bez laktozy wafli kakaowo-orzechowych?
Wersję bez laktozy można przygotować, zastępując masło margaryną roślinną lub masłem bez laktozy, a mleko – roślinnym napojem (np. migdałowym lub sojowym). Mleko w proszku warto zastąpić mlekiem kokosowym w proszku, które świetnie sprawdza się w deserach. Dzięki takim zmianom wafle zachowują odpowiednią konsystencję i smak, a jednocześnie są przyjazne osobom z nietolerancją laktozy. Sama testowałam tę wersję i mogę potwierdzić, że wychodzi równie smaczna i aromatyczna.
Jak uzyskać idealnie równą masę kakaową bez grudek?
Kluczowe jest dodanie mleka w proszku do masy dopiero wtedy, gdy lekko przestygnie. Zbyt wysoka temperatura powoduje natychmiastowe zbrylanie się proszku. Ważne jest również intensywne mieszanie trzepaczką lub mikserem ręcznym – dzięki temu masa staje się gładka i aksamitna. To prosta technika kulinarna, którą stosuję od lat i która zawsze gwarantuje idealną konsystencję bez nieprzyjemnych grudek.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu wafli kakaowo-orzechowych?
Najczęstsze błędy to: zbyt szybkie smarowanie gorącą masą (wafle wtedy miękną i tracą chrupkość), brak obciążenia całości (warstwy się rozchodzą i deser nie jest zwarty), użycie zbyt małej ilości masy (wafle wychodzą suche) oraz krojenie bez schłodzenia (warstwy się rozmazują). Każdy z tych błędów można łatwo wyeliminować, jeśli przestrzega się zasad: przestudzenia masy, dociskania wafli ciężarem i cierpliwego chłodzenia w lodówce przed krojeniem. To praktyka, której nauczyłam się od mojej mamy i którą stosuję do dziś.
Jak dopasować teksturę masy, aby była bardziej kremowa lub twardsza?
Jeśli zależy nam na bardziej kremowej masie, warto zwiększyć ilość mleka lub dodać odrobinę śmietanki 30%. Dzięki dodatkowej wilgoci masa będzie miększa i delikatniejsza. Z kolei dla uzyskania twardszej struktury należy dosypać więcej mleka w proszku – to on odpowiada za gęstość i stabilność kremu. Te drobne modyfikacje pozwalają dopasować deser do indywidualnych preferencji, co sprawdziłam wielokrotnie, testując przepis dla różnych członków rodziny.
