Bulvių pica su dešrelėmis ir sūriu
Turinys
Bulvių pica su dešrelėmis ir sūriu yra vienas tų patiekalų, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėti, o paragavus tampa „naminiu favoritu“. Padas čia ne iš mielinės tešlos, o iš bulvių, todėl gaunasi minkštas, sotus ir maloniai storas, primenantis purią bulvių plokštainio ir bulvių košės sandūrą, tik picos pavidalu. Tokia pica ypač gelbsti, kai norisi greitos vakarienės iš paprastų produktų, kai šaldytuve yra bulvių, kiaušinių ir šiek tiek sūrio, o šeimai norisi kažko jaukaus, „į namus kvepiančio“.
Aš šitą receptą pirmą kartą iškepiau vieną vėsesnį vakarą, kai norėjosi picos, bet visiškai nesinorėjo minkyti tešlos ir laukti kildinimo. Rezultatas maloniai nustebino: padas gavosi minkštas, storas, o viršus sultingas ir kvapnus. Nuo tada šią bulvių picą esu gaminusi ne kartą, keisdama priedus pagal sezoną ir tai, ką turiu namuose. Receptą esu išbandžiusi keliais būdais ir galiu drąsiai sakyti, kad jis patikimas, o šeimoje jau tapo tuo, kurį prašo pakartoti.
Kad padas būtų tvirtas, bet ne sausas, svarbu sugaudyti bulvių drėgnumą ir krakmolo kiekį. Bulvės skiriasi, todėl aš visada stebiu masės konsistenciją: ji turi būti lengvai formuojama, ne skysta, bet ir ne per kieta. Viršus čia paprastas, tačiau labai gardus: kreminis padažas, dešrelės, sūris ir keli netikėti priedai, tokie kaip cukinija ir kriaušė, suteikia švelnų saldumo akcentą, kuris puikiai dera su sūriu.
Reklama
- Bulves visada sutarkuoju arba sutrinu dar šiltas, tuomet masė tampa vientisesnė ir padas kepa tolygiau.
- Jei bulvių masė atrodo per skysta, krakmolą beriu dalimis, kad nepersistengčiau ir padas neišeitų sausas.
- Skardą iškloju kepimo popieriumi ir lengvai patepu riebalais, nes bulviniai pagrindai mėgsta prikibti.
- Pirmiausia padą šiek tiek apkepu be gausaus viršaus, kad pica vėliau nesuminkštėtų nuo priedų.
- Sūrį dedu dviem etapais, jei noriu ryškesnio skonio ir gražesnio apskrudimo.
- Cukiniją pjaustau labai plonai, kad ji spėtų suminkštėti per trumpą kepimo laiką.
- Kriaušę dedu saikingai, nes jos saldumas turi tik paryškinti skonį, o ne užgožti kitus ingredientus.
Virtuvės šefo patarimas. Jei norite ypač traškaus kraštelio, padą formuoju šiek tiek plonesnį ties kraštais, o kepimo pabaigoje 2–3 minutėms perkeliu skardą arčiau viršutinės kaitros. Taip sūris gražiai apskrunda, o bulvinis padas išlieka minkštas viduje.
Ingredientai
- Bulvės: 5 vnt.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Sviestas: 1 v.š.
- Krakmolas: 2 v.š.
- Druska: 0,5 a.š.
- Majonezas: 2 v.š.
- Lydytas sūrelis: 1 v.š.
- Dešrelės: 2 vnt.
- Sūris: 50 g
- Cukinija: 0,5 mažos
- Kriaušė: 0,25 vnt.
- Juodieji pipirai: 0,25 a.š.
Bulvių padas:
Padažas ir viršus:
- 1. Orkaitės paruošimas: Įkaitinu orkaitę iki 200 C kaitros. Skardą iškloju kepimo popieriumi ir labai plonai patepu sviestu arba aliejumi, kad bulvinis padas lengvai nusiimtų.
- 2. Bulvių paruošimas: Bulves nulupu, nuplaunu ir išverdu pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštėja. Nukošiu, kelias minutes palaikau puode be dangčio, kad išgaruotų drėgmės perteklius, tada sutrinu iki vientisos, šilkinės tyrės. Jei turiu bulvių trintuvą, juo padas gaunasi ypač purus.
- 3. Pado masės sumaišymas: Į šiltą bulvių tyrę įmaišau sviestą, kol jis ištirpsta. Tada įmušu kiaušinį ir greitai, energingai išmaišau, kad masė taptų glotni. Krakmolą suberiu dalimis, stebėdama konsistenciją: masė turi laikyti formą ir nebėgti nuo šaukšto. Galiausiai pagardinu druska ir, jei mėgstu, įberiu žiupsnį pipirų.
- 4. Pado formavimas: Bulvių masę sukrečiu ant paruoštos skardos ir mentele suformuoju apvalų arba ovalų picos pagrindą. Kraštelius padarau šiek tiek storesnius, kad „viršus“ turėtų kur įsitaisyti ir nenubėgtų.
- 5. Pirmas apkepimas: Padą trumpai apkepu apie 10 minučių, kol paviršius lengvai sutvirtėja. Šis žingsnis padeda išlaikyti formą ir vėliau pica neatrodo kaip košė.
- 6. Padažo paruošimas: Kol padas kepa, dubenėlyje išsuku majonezą su lydytu sūreliu iki kreminės masės. Jei padažas per tirštas, įlašinu šaukštelį vandens arba pieno, kad lengviau teptųsi.
- 7. Viršaus sudėjimas: Ant apkepto pado plonai paskirstau paruoštą padažą. Dešreles supjaustau griežinėliais ir išdėlioju ant viršaus. Cukiniją supjaustau labai plonais pusžiedžiais ir paskirstau tarp dešrelių, kad viskas keptų tolygiai. Kriaušę supjaustau plonais gabalėliais ir dedu saikingai, kad suteiktų švelnų saldumo akcentą. Ant viršaus užbarstau tarkuotą sūrį ir lengvai pabarstau juodaisiais pipirais.
- 8. Galutinis kepimas: Pica keliauja atgal į orkaitę dar apie 12–15 minučių, kol sūris ištirpsta, gražiai apskrunda, o krašteliai tampa tvirtesni. Jei matau, kad sūris ruduoja per greitai, temperatūrą šiek tiek sumažinu arba skardą nuleidžiu žemiau.
- 9. Patiekimas: Iškepusią picą kelias minutes palieku „pailsėti“, kad padas susistabilizuotų ir pjaustant netrupėtų. Supjaustau porcijomis ir patiekiu karštą, o šalia labai tinka šviežios daržovės arba lengvos salotos.
Recepto paruošimas
DUK
Ar bulvių pica tinka, jei neturiu krakmolo.
Taip, krakmolą galima pakeisti kvietiniais miltais arba bulvių miltais, tačiau dėkite po truputį, kad padas neišeitų kietas.
Kokias dešreles geriausia rinktis.
Man skaniausia su kokybiškomis pieniškomis arba lengvai rūkytomis dešrelėmis, bet tinka ir vištienos dešrelės, ypač jei norite lengvesnio varianto.
Kodėl verta padą apkepti prieš dedant viršų.
Trumpas pado apkepimas sutvirtina paviršių, todėl padažas ir priedai mažiau drėkina pagrindą, o pica išlaiko formą ir gražiau pjaustosi.
Ar galima bulves ne virti, o kepti.
Galima, ypač jei norite intensyvesnio skonio, tik tuomet masė gali būti sausesnė, todėl sviesto arba padažo gali prireikti šiek tiek daugiau.
Kaip laikyti likučius.
Atvėsusią picą laikau sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų ir pašildau orkaitėje arba keptuvėje, kad padas vėl būtų maloniai tvirtas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
