Tradiciniai močiutės bulviniai vėdarai
Turinys
Tradiciniai močiutės bulviniai vėdarai – tai vienas iš autentiškiausių lietuviškų patiekalų, kuris ne tik pamaitina, bet ir primena senovines kaimo tradicijas. Šis patiekalas yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, dažniausiai gamintas šeimos šventėms ar sekmadieniais, kai visi susirinkdavo prie vieno stalo. Vėdarai kvepia keptų bulvių ir spirgučių aromatu, o jų gardus traškus paviršius slepia minkštą, sultingą vidų. Tai patiekalas, kuris iki šiol išlaikė savo vertę ir tebėra populiarus visoje Lietuvoje.
Nuo vaikystės šis receptas man buvo ypatingas – pirmą kartą jį paragavau pas savo močiutę kaime. Ji mokėdavo paruošti vėdarus taip, kad visi kaimynai pavydėdavo jų skonio. Bandžiau gaminti pagal įvairius receptus, bet visada sugrįžtu prie šio tradicinio varianto, kuris yra patikrintas ne kartą, perduotas iš kartos į kartą ir šiandien tebėra mūsų šeimos pasididžiavimas.
Šį patiekalą esu gaminusi daugybę kartų tiek šeimos susibūrimuose, tiek draugų vaišėse, todėl galiu drąsiai pasakyti, jog jis visuomet sulaukia pagyrų. Svarbiausia – laikytis kelių taisyklių ir turėti kantrybės, nes būtent kruopštus paruošimas lemia tobulą skonį.
Reklama
- Jei neturite kiaulių žarnų, galima naudoti dirbtines žarnas, kurias lengvai rasite didesniuose prekybos centruose.
- Vietoje įprastų bulvių galima rinktis raudonąsias arba geltonąsias bulves – jos suteiks kitokį skonį ir atspalvį.
- Lašinukus galima keisti šonine, rūkytais lašiniais arba net sviesto gabalėliais, jei norite švelnesnio skonio.
- Pieną galima pakeisti grietinėle, vandeniu ar augaliniu pienu (avižų, migdolų, sojų), jeigu netoleruojate laktozės.
- Svogūnus galima keisti šalotiniais svogūnais arba porais, kurie suteiks švelnesnį aromatą.
- Prieskonius galima rinktis pagal skonį – labai tinka mairūnas, čiobreliai arba maltos kvapiosios paprikos.
- Žarnas būtina gerai išplauti ir pamerkti į šaltą vandenį bent porai valandų – tai pašalins nemalonų kvapą ir suteiks elastingumo.
- Tarkuotas bulves reikia gerai nusunkti, kad masė nebūtų per skysta.
- Įdarą būtina išmaišyti, kad visi prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Žarnas pildykite tik iki pusės – kepant masė išsiplės.
- Nepamirškite žarnas subadyti – tai leis orui pasišalinti ir išvengsite jų plyšimo.
- Kepdami stebėkite spalvą – vėdarai turi būti gražiai auksiniai, bet ne apdegę.
- Padažą gaminkite tik prieš pat patiekimą – jis turi būti šiltas ir šviežias.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar traškesnio rezultato, paskutinėmis 10 kepimo minučių įjunkite orkaitės grilio funkciją. Taip paviršius taps ypatingai traškus, o vidus išliks minkštas. Be to, dalį bulvių galite pakeisti virtomis ir sutrintomis – taip vėdarų įdaras bus šiek tiek švelnesnis.
Ingredientai
- Bulvės: 2 kilogramai.
- Žarnos: 1 kilogramas.
- Pienas: 500 mililitrų.
- Lašinukai: 1 gabaliukas.
- Svogūnai: 2 vienetai.
- Druska: pagal skonį.
- Maltieji juodieji pipirai: pagal skonį.
- Mėgstami prieskoniai: pagal poreikį.
- Lašiniai: 1 gabaliukas.
- Svogūnai: 2 vienetai.
- Druska: pagal skonį.
- Maltieji juodieji pipirai: pagal skonį.
- Mėgstami prieskoniai: pagal poreikį.
- Sultinys: 1,5 stiklinės.
- Grietinė: 2 šaukštai.
- Miltai: 1 šaukštas.
Padažui:
- 1. Iš pradžių nuskustas bulves nuplaukite bei sutarkuokite bulvių tarka.
- 2. Pakepinkite spirgučius su svogūnu keptuvėje, prikaistuvyje užvirinkite pieną.
- 3. Šiuos ingredientus supilkite į bulvių tarkę. Į tarkę įdėkite druskos, pipirų ir bulvių prieskonių (galite dėti ir kitus mėgstamus prieskonius).
- 4. Tuomet gerai išmaišykite bei masę sukrėskite į kiaulių žarnas (kiškite tik pusę žarnos, kad nesutrūkinėtų, bekepant), jas dantų krapštuku subadykite (kad išeitų oras bei išbėgtų skystis).
- 5. Tada sudėkite į kepimo skardą, ją prieš tai patepkite riebalais, ir dėkite į orkaitę pusvalandžiui visu orkaitės pajėgumu, paskui kaitrą pamažinkite iki 170 laipsnių temperatūros. Išvis kepkite maždaug 90 minučių.
- 6. Padažui pakepinkite spirgučių su svogūnu, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais, kai jie apkeps - įpilkite pusantros stiklinės sultinio (aš jį pasigaminu iš vandens ir kubelio sauso sultinio), porą šaukštų grietinės ir šaukštą miltų.
- 7. Tuomet gerai išmaišykite bei dar porą minučių pakepinkite, kad sutirštėtų.
- 8. Patiekite iškeptus vėdarus su pasiruoštu padažiuku. Skanaukite! Taip pat labai gardu valgyti ir su grietine!
Recepto paruošimas
Ona
Atsakyti
skaitytoja
Violeta
Atsakyti
Raimondas
Darius
Birute
Atsakyti
Vilė
Linas Milinskas
Atsakyti
Vilma
Zuzana
Atsakyti
Da nute
Atsakyti
Ieva
Darius
Atsakyti
Raimis
Atsakyti
Rima
Atsakyti
Rolis
Atsakyti
Marytė
Atsakyti
Romas
Atsakyti
lxxx
Atsakyti
Elena
Atsakyti
Liuda Andriuškienė
Atsakyti