Kugelis (bulvių plokštainis) keptas kamado tipo grilyje
Turinys
Kai tik grįžtu iš kokių nors atostogų iš kitos šalies, pirmiausia bėgu pasigaminti kokį nors patiekalą iš bulvių. Aš tokių patiekalų pasiilgstu labiausiai, be jų negaliu įsivaizduoti savo šeimos patiekalų.
Šį kartą mano šeimos užsakymas buvo kugelis arba dar kitaip bulvių plokštainis su šonine !
Bet norėjosi iškepti labai ir labai skaniai. Todėl pasirinkau kepimą ne orkaitėje, o Kamado tipo kepsninėje.
Jau tikriausiai ne vieną kartą esu pasakojusi (o daugelis jau yra ir girdėję), kad tai grilis, rūkykla, krosnis ir orkaitė viename, todėl mano kugelis keptas labai lėtai, žemoje temperatūroje. Grilyje kugelis iškepė tarsi senovinėje krosnyje. Apsivalgėm visa šeima, būtinai rekomenduoju pamėginti, tokį jo gaminimo būdą. Skaniau ir nebūna!
Šį kartą mano šeimos užsakymas buvo kugelis arba dar kitaip bulvių plokštainis su šonine !
Bet norėjosi iškepti labai ir labai skaniai. Todėl pasirinkau kepimą ne orkaitėje, o Kamado tipo kepsninėje.
Jau tikriausiai ne vieną kartą esu pasakojusi (o daugelis jau yra ir girdėję), kad tai grilis, rūkykla, krosnis ir orkaitė viename, todėl mano kugelis keptas labai lėtai, žemoje temperatūroje. Grilyje kugelis iškepė tarsi senovinėje krosnyje. Apsivalgėm visa šeima, būtinai rekomenduoju pamėginti, tokį jo gaminimo būdą. Skaniau ir nebūna!
Ingredientai
- bulvės: 2 kilogramų
- kiaušiniai: 3
- grietinė: 3 šaukštų
- pienas: 0,5 litro
- svogūnai: 2
- druska
- pipirai
- muskato riešutas
- sūdyta šoninė: 150 gramų
- svogūnai: 2
- grietinėlė: 200 mililitrų
Padažui:
- 1. Pirmiausia nuskustas bulves sutarkuokite kartu su svogūnais.
- 2. Lengvai išplakite kiaušinius ir įmaišykite į bulvių tarkių masę.
- 3. Tada pieną pakaitinkite iki užvirimo, į jį sudėkite grietinę, permaišykite ir užpilkite ant tarkių masės.
- 4. Viską pagardinkite druska ir pipirais, taip pat įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto.
- 5. Tuomet gautą masę supilkite į ketaus puodą išteptą su aliejumi.
- 6. Įkaitinkite savo grilį iki 150 laipsnių temperatūros ir ant grotelių statykite puodą uždengtą dangčiu. Kepkite ant netiesioginės kaitros naudodami karščio deflektorių.
- 7. Po 2 valandų kepimo nuimkite dangtį ir kepkite dar maždaug 60 minučių.
- 8. Per tą laiką, kol mūsų kugelis kepa, pasigaminame padažą.
- 9. Padažas kugeliui: Supjaustome kubeliais šoninę bei svogūnus. Keptuvėje apkepame šoninės kubelius, po to suberiame svogūnus, kai jie suminkštėja - supilame grietinėlę ir nukeliame keptuvę nuo kaitros.
- 10. Iškeptą kugelį sudedame į lėkštę, gausiai apliejame pasigamintu padažu. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti bulves, kad kugelis būtų tolygiai minkštas?
Rekomenduojame bulves tarkuoti naudojant smulkų tarkavimo antgalį. Tai leis išlaikyti vienodą tekstūrą, o krakmolas, išsiskiriantis tarkuojant, padės geriau sujungti ingredientus. Be to, prieš maišydami su kitais ingredientais, bulves galima trumpai pamirkyti šaltame vandenyje, kad sumažėtų krakmolo kiekis, o kugelis būtų lengvesnis.
Ar galiu paruošti kugelį be laktozės?
Taip, kugelį galima gaminti be laktozės. Vietoje pieno galite naudoti augalinį pieną (pvz., sojų ar migdolų) ar be laktozės pieną. Svarbu atkreipti dėmesį, kad pasirinktas pieno pakaitalas neturi saldiklių, kad nepakeistų galutinio patiekalo skonio.
Kaip laikyti likusį kugelį?
Po gaminimo kugelį galima laikyti šaldytuve, uždengus jį plastiko apvalkalu ar sandariai uždarytame inde. Jis geriausiai išlieka šviežias iki 3-4 dienų. Prieš patiekiant, rekomenduojame šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad kugelis atgautų savo tekstūrą.
Ar galima užšaldyti kugelį?
Taip, kugelį galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite į porcijas ir įdėkite į sandarius indus ar maišelius, skirtus užšaldymui. Tokiu būdu jis gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje.
Kokias klaidas reikėtų vengti gaminant kugelį?
Viena didžiausių klaidų yra ingredientų maišymas per daug. Per daug maišant, bulvių krakmolas aktyvuojasi ir kugelis gali tapti gumulų. Rekomenduojame ingredientus švelniai sumaišyti, kol jie tik sujungiami. Taip pat svarbu neperkepti kugelio, kad jis išliktų drėgnas ir skanus.
Kaip pagerinti kugelio tekstūrą, kad jis būtų traškesnis?
Norint pasiekti traškesnį paviršių, prieš patiekdami galite šiek tiek padidinti orkaitės temperatūrą paskutinėms 10-15 minučių kepimo. Tai padeda sukurti auksinę, traškią plutos struktūrą. Taip pat galima įpilti šiek tiek aliejaus ant paviršiaus prieš kepimą.
Ką daryti, jei kugelis per daug sausas?
Jei kugelis pasirodo per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba nepakankamo skysčio. Ateityje, prieš kepant, galite pridėti šiek tiek daugiau aliejaus ar pieno, kad pagerintumėte drėgmės balansą. Jei tai jau įvyko, galite patiekti su grietine ar jogurtu, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 180 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
