Glazūruoti vištienos sparneliai korėjietiškai, saldūs ir lipnūs
Turinys
Šį vištienos sparnelių patiekalą ruošiausi gaminti bene pusmetį. Net nežinau kodėl taip atidėliojau.
Apie šiuos sparnelius man prasitarė draugė, ji pasakė, kad prieš savaitę padarė savo geriausiai draugei neįprastą vestuvių dovaną: prikepė visiems 80-čiai svečių lipnių korėjietiškų viščiuko sparnelių, ir tai tapo visų vestuvių kulinarine ašimi! Ji su tokiu didžiuliu užsidegimu man pasakojo apie tuos vištienos sparnelius, kad aš turėjau išmėginti šį receptą. Vien dėl šio recepto įsigijau visą kulinarinę knygą, kurioje vien gatvės maisto receptai iš viso pasaulio. Ir, savaime suprantama, tie legendiniai korėjietiški saldūs glazūruoti viščiukų sparneliai.
Šis patiekalas buvo pats fantastiškiausias būdas prisiminimais sugrįžti į savo kelionę po Pietų Korėją - šalį, kuri mane labai sužavėjo savo maistu. Beje, pats populiariausias korėjietiško maisto gaminimo būdas yra grilis. Didelis ar mažas, esantis kieme, ar tiesiog ant stalo restorane - grilis yra pagrindinė priemonė maistui gamybai. Todėl, net jeigu šiuos sparnelius galite pagaminti ir paprastoje orkaitėje, aš užkūriau savo grilį šiai vištienos šventei.
Vieno specifinio ingrediento, visgi, šiam patiekalui tikrai reikia. Tai yra korėjietiška gochujang čili pasta. Gochujang - tai sojų pupelių, ryžių ir čili pipirų pasta, kuri yra vidutinio aitrumo, su švelnia rūgštele ir nuostabiai tinka glazūroms, padažams, marinatams. Lietuvoje šios pastos sunku rasti, geriausia arba atsisiųsti perkant internetu (ji tikrai bene metus gali stovėti šaldytuve, ir dar ilgiau - šaldymo kameroje) arba parsivežti keliaujant iš kokio Europos didmiesčio. Bet jeigu tokios galimybės vis gi nėra, artimiausias pakaitalas, kuris man šauna į galvą - tai Buga’s čili padažas…
Na, o jeigu jau viską, ko reikia turite, ir galvojate apie vištienos sparnelių vakarėlį, pasiraitojame rankoves, pasiruošiame daug servetėlių lipnioms rankoms valyti, ir pasineriame į pačius skaniausius pilvo malonumus!
Apie šiuos sparnelius man prasitarė draugė, ji pasakė, kad prieš savaitę padarė savo geriausiai draugei neįprastą vestuvių dovaną: prikepė visiems 80-čiai svečių lipnių korėjietiškų viščiuko sparnelių, ir tai tapo visų vestuvių kulinarine ašimi! Ji su tokiu didžiuliu užsidegimu man pasakojo apie tuos vištienos sparnelius, kad aš turėjau išmėginti šį receptą. Vien dėl šio recepto įsigijau visą kulinarinę knygą, kurioje vien gatvės maisto receptai iš viso pasaulio. Ir, savaime suprantama, tie legendiniai korėjietiški saldūs glazūruoti viščiukų sparneliai.
Šis patiekalas buvo pats fantastiškiausias būdas prisiminimais sugrįžti į savo kelionę po Pietų Korėją - šalį, kuri mane labai sužavėjo savo maistu. Beje, pats populiariausias korėjietiško maisto gaminimo būdas yra grilis. Didelis ar mažas, esantis kieme, ar tiesiog ant stalo restorane - grilis yra pagrindinė priemonė maistui gamybai. Todėl, net jeigu šiuos sparnelius galite pagaminti ir paprastoje orkaitėje, aš užkūriau savo grilį šiai vištienos šventei.
Vieno specifinio ingrediento, visgi, šiam patiekalui tikrai reikia. Tai yra korėjietiška gochujang čili pasta. Gochujang - tai sojų pupelių, ryžių ir čili pipirų pasta, kuri yra vidutinio aitrumo, su švelnia rūgštele ir nuostabiai tinka glazūroms, padažams, marinatams. Lietuvoje šios pastos sunku rasti, geriausia arba atsisiųsti perkant internetu (ji tikrai bene metus gali stovėti šaldytuve, ir dar ilgiau - šaldymo kameroje) arba parsivežti keliaujant iš kokio Europos didmiesčio. Bet jeigu tokios galimybės vis gi nėra, artimiausias pakaitalas, kuris man šauna į galvą - tai Buga’s čili padažas…
Na, o jeigu jau viską, ko reikia turite, ir galvojate apie vištienos sparnelių vakarėlį, pasiraitojame rankoves, pasiruošiame daug servetėlių lipnioms rankoms valyti, ir pasineriame į pačius skaniausius pilvo malonumus!
Reklama
- Gochujang pastą galima pakeisti saldžiu aitriųjų pipirų padažu, pvz., Buga’s čili padažu, sumaišytu su šiek tiek pomidorų pastos ir sojų padažo, kad skonis būtų artimesnis originalui.
- Sakė galima pakeisti sausu baltuoju vynu arba sausu obuolių sidru.
- Mirin galima keisti mišiniu iš baltojo vyno acto ir trupučio cukraus (santykiu 1:1).
- Ryžių actą galima keisti obuolių ar balzaminiu actu, bet naudoti mažesnį kiekį.
- Sezamų sėklas galima keisti smulkintais skrudintais riešutais (pvz., anakardžiais) – jie suteiks papildomo traškumo.
- Vištienos sparnelius galima keisti vištienos blauzdelėmis ar šlaunelėmis – laiką reikės pailginti.
- Marinuoti sparnelius verta bent 8–12 valandų – kuo ilgiau, tuo intensyvesnis skonis.
- Kepant orkaitėje, naudokite kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį, kad neliptų.
- Jeigu kepate grilyje – naudokite deflektorių, kad karštis būtų netiesioginis, taip išvengsite deginimo.
- Glazūrą užtepkite tik kepimo pabaigoje – per ilgas kepimas gali ją sudeginti.
- Norint aštresnio skonio, į glazūrą galima įmaišyti smulkintų čili pipirų.
Ingredientai
- vištienos sparneliai: 1 kilogramo
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- rupi druska: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių (susmulkiname)
- sojos padažas: 1 valgomojo šaukšto
- gochujang (korėjietiška čili pasta): ketvirtadalio stiklinės (60 gramų)
- medus: 4 valgomųjų šaukštų
- sakė: 2 valgomųjų šaukštų
- mirin (virimui skirtas japoniškas ryžių vynas): 4 valgomųjų šaukštų
- ryžių actas: 4 valgomųjų šaukštų
- sezamų sėklos: 1 valgomojo šaukšto (juodos arba baltos)
Marinatui:
Saldžiai čili glazūrai:
- 1. Pirmiausia vištienos sparnelius padaliname į 3 dalis. Pačias ploniausias atidedame (panaudosite jas sultiniui), likusias nuplauname ir nusausiname.
- 2. Sudedame vištienos sparnelius į zip lock maišelį (tinka ir kitoks).
- 3. Visus marinato ingredientus sumaišome mažame dubenėlyje ir supilame visą masę į maišelį su sparneliais. Įmasažuojame marinatą į mėsą ir sandariai uždarę maišelį padedame į šaldytuvą.
- 4. Paliekame per visą naktį arba dar ilgiau, tik nepamirštame pavartyti maišelio, kad tikrai visi viščiukų sparneliai pasimarinuotų tolygiai.
- 5. Jeigu planuojate sparnelius kepti orkaitėje: Įkaitiname ją iki 200 laipsnių temperatūros. Sudėliojame sparnelius didelėje kepimo skardoje, vienu sluoksniu.
- 6. Kepame maždaug 30-40 minučių, arba kol vištienos sparneliai bus traškūs. Kepimo metu, galima kelis kartus vištienos sparnelius apversti skardoje.
- 7. Iškepus atsargiai nupilame susirinkusius riebalus iš skardos.
- 8. Jeigu planuojate kepti kamado tipo grilyje: Įkaitiname grilį iki 200 laipsnių temperatūros, uždedame deflektorių ir paprastas (ne špižines) groteles.
- 9. Ant deflektoriaus nepamirštame uždėti vienkartinio aliuminio folijos indo, į kurį lašės riebalai ir skysčiai.
- 10. Kepame vištienos sparnelius maždaug 15 minučių, tuomet apverčiame ir kepame dar maždaug 15 minučių, arba kol sparneliai bus minkšti bei traškūs.
- 11. Per tą laiką, kol sparneliai kepa, sumaišome glazūrai skirtus ingredientus.
- 12. Jeigu sparnelius kepate grilyje, sudedame juos visus į didelį kepimo indą. Sparnelius palaistome glazūros mase, temperatūrą padidiname iki 220 laipsnių , ir toliau kepame maždaug 10-15 minučių, kol glazūra pradeda tamsėti ir tirštėti, vištienos sparneliai pasidengs lipnia saldžia mase.
- 13. Prieš patiekdami sudedame viską į didelę lėkštę, pašlakstome likusia karšta glazūra, pabarstome sezamų sėklomis. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad vištienos sparneliai būtų traškūs?
Norint pasiekti traškią tekstūrą, labai svarbu, kad vištienos sparneliai būtų gerai nusausinti prieš kepant. Drėgmė gali sutrukdyti traškumo pasiekimui. Taip pat rekomenduoju juos kepti aukštoje temperatūroje (apie 200-220 °C) ir naudoti orkaityje ar grilyje, kad būtų išgauta geriausia tekstūra. Be to, jei norite dar didesnio traškumo, galite apvolioti sparnelius miltuose arba kukurūzų krakmole prieš kepimą.
2: Ar šį receptą galima pritaikyti begluteniškai?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti begluteniškai. Svarbu pasirinkti beglutenius sojos padažus arba tamari, kurie puikiai tinka korėjietiško skonio įgavimui. Be to, jei naudosite miltus, įsitikinkite, kad jie yra specialiai pažymėti kaip begluteniai. Tai užtikrins, kad patiekalas išliks skanus ir saugus tiems, kurie vengia gliuteno.
3: Kaip tinkamai laikyti likusius vištienos sparnelius?
Likusius vištienos sparnelius rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Taip jie išliks švieži iki 3 dienų. Svarbu leisti jiems atvėsti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, nes karšti patiekalai gali sukelti kondensaciją ir drėgmę, kas gali paveikti jų tekstūrą.
4: Ar galima užšaldyti šiuos vištienos sparnelius?
Taip, vištienos sparnelius galima užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš juos pakaitinant. Supakuokite juos į uždarius maišelius ar plastikinius indus, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Idealiai juos galima laikyti užšaldytus iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį, o tada galite juos pakaitinti orkaitėje, kad atgautumėte traškią tekstūrą.
5: Kokie dažniausiai daromi klaidos ruošiant šiuos sparnelius?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra nepakankamas marinuojamas laikas ir per dideli sparneliai. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, tačiau geriausia leisti jiems marinuotis per naktį, kad visos skonių savybės gerai susigertų. Be to, jei sparneliai yra per dideli, jie gali neiškepinti tolygiai. Rekomenduoju rinktis vidutinio dydžio sparnelius, kad jie gerai iškeptų ir būtų minkšti bei sultingi.
6: Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus sparnelius?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus vištienos sparnelius yra palikti juos šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti bakterijų augimo ir išlaiko geriausią tekstūrą. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę su atitirpimo funkcija, tačiau rekomenduoju juos iškart pakaitinti orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
7: Kaip reguliuoti saldumo lygį šiame recepte?
Saldumo lygis gali būti reguliuojamas keičiant cukraus kiekį marinate. Jei mėgstate mažiau saldžius patiekalus, galite sumažinti cukraus kiekį iki 20-30% arba pridėti šiek tiek rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį. Rūgštis padeda išryškinti kitus skonius ir sukurti harmoningą patiekalo balansą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
