Keptuvėje kepta traški žuvis alaus tešloje
Turinys
Paskutinėmis dienomis labai norėjau išsikepti skanios traškios žuvies alaus tešloje. Ir vis negalėjau tos minties paleisti iš savo galvos. Prisiminiau savo labai pamiltą receptą ir svajonę išpildžiau. Šeima liko patenkinta, aš taip pat. Rezultatas puikus. Būtinai pamėginkite pasigaminti.
Beje, prie šios žuvies labai patinka naminis Tartar padažas ir bulvytės fri keptos orkaitėje.
Beje, prie šios žuvies labai patinka naminis Tartar padažas ir bulvytės fri keptos orkaitėje.
- Vietoje menkės galima naudoti lydeką, starkį arba tilapiją.
- Vietoje kvietinių miltų galima rinktis speltų arba avižinius miltus.
- Alų galima pakeisti gazuotu mineraliniu vandeniu – tokiu atveju tešla bus švelnesnė ir tiks vaikams.
- Paprikos miltelius galima keisti česnako milteliais arba žuvims skirtu prieskonių mišiniu.
- Krakmolą galima naudoti kukurūzų arba bulvių – abu tinka tekstūrai suteikti.
- Žuvies filė prieš kepant būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu – taip tešla geriau prilips.
- Tešlą rekomenduojama naudoti iškart po paruošimo – kol dar aktyvūs alaus burbuliukai.
- Aliejus turi būti gerai įkaitintas – tik tada žuvis iškeps tolygiai ir nesugers riebalų.
- Neperkraukite keptuvės – žuvis turi kepti vienu sluoksniu, kad būtų traški.
- Kepkite mažomis porcijomis, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų.
Ingredientai
- žuvies filė: ~1 kilogramo (pasirinkau menkės filė)
- druska: pagal skonį
- baltieji pipirai: žiupsnio
- kiaušiniai: 1
- alus: 200 mililitrų
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
Tešlai:
- 1. Žuvies filė nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma vidutinio dydžio juostelėmis, kad būtų patogu kepti.
- 2. Paruoštos žuvies juostelės pabarstomos druska bei baltųjų pipirų žiupsniu. Prieskoniai įtrinami švelniai pirštais, kad skonis geriau įsigertų.
- 3. Atskirame dubenyje įmušamas kiaušinis ir šakute lengvai suplakamas.
- 4. Supilamas alus ir suberiami paprikos milteliai. Į tą patį dubenį įmaišomi miltai bei krakmolas, kol gaunama vientisa, šiek tiek tiršta tešla.
- 5. Kiekvienas žuvies gabaliukas panardinamas į tešlą taip, kad jis tolygiai pasidengtų.
- 6. Gilioje keptuvėje įkaitinamas aliejus – jis turi būti karštas, bet nerūkti.
- 7. Žuvis dedama į keptuvę ir kepama vidutiniškai karštame aliejuje apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrunda ir įgauna auksinę spalvą.
- 8. Iškepusi žuvis dedama ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 9. Patiekiama iškart, kol dar karšta ir traški.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti žuvį, kad ji būtų traškesnė?
Norint pasiekti maksimalų traškumą, rekomenduojama žuvį prieš kepant gerai nusausinti. Galite naudoti popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte drėgmę. Be to, prieš panardinant į alaus tešlą, žuvį galima apibarstyti kukurūzų krakmolu – tai padeda sukurti papildomą traškų sluoksnį. Šis metodas veikia, nes krakmolas gerai sugeria drėgmę ir sukuria traškesnę tekstūrą kepant.
Kiek laiko galime laikyti keptą žuvį šaldytuve?
Keptą žuvį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu užtikrinti, kad žuvis būtų gerai uždaryta sandariame inde, kad neprarastų savo traškumo ir kvapo. Laikant šaldytuve, žuvies tekstūra gali šiek tiek suminkštėti, todėl ją geriausia suvartoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti keptą žuvį?
Taip, keptą žuvį galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti labai atsargiai, kad neprarastų savo traškumo. Geriausia užšaldyti žuvį prieš ją kepant, bet jei jau esate ją iškepę, leiskite jai visiškai atvėsti, tada suvyniokite į plastiką ir įdėkite į šaldiklį. Užšaldytą žuvį geriausia suvartoti per 1-2 mėnesius. Atšildykite šaldytą žuvį šaldytuve per naktį, o tada, jei norite, galite ją trumpai pakartotinai apkepti, kad atgautų traškumą.
Kaip išvengti to, kad žuvis neišsivytų per daug alaus tešloje?
Norint išvengti to, kad žuvis neišsivytų per daug alaus tešloje, svarbu tešlą teisingai paruošti. Tešla turėtų būti pakankamai tiršta, kad gerai dengtų žuvį, tačiau ne per skysta. Rekomenduojama naudoti šaltą alų – tai padeda tešlai būti lengvesnei ir traškesnei. Kuo šaltesnė tešla, tuo mažiau ji įsigeria į žuvį ir tuo traškesnė bus galutinė tekstūra.
Koks yra geriausias būdas atšildyti ir pakartotinai pašildyti keptą žuvį?
Geriausias būdas atšildyti keptą žuvį yra daryti tai lėtai, leidžiant jai atšalti šaldytuve. Po to, jei norite, galite ją pakartotinai pašildyti orkaitėje, nustatydami ją į 180°C temperatūrą ir kepdami apie 10-15 minučių, kol ji sušils. Tai padės išlaikyti traškumą, nes orkaitėje žuvis bus apšildoma tolygiai, o ne garuose, kas gali ją suminkštinti.
Kaip pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be glitimo?
Norint pritaikyti keptuvėje keptą žuvį alaus tešloje be glitimo, būtina pasirinkti glitimo neturinčius ingredientus. Naudokite glitimo neturinčius alaus variantus, pavyzdžiui, sorų ar ryžių alų. Taip pat galite naudoti glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, riešutų ar kukurūzų miltus, vietoj tradicinių kvietinių miltų. Šie pakeitimai ne tik suteiks žuviai tinkamą tekstūrą, bet ir leis mėgautis patiekalu žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Ruta
Atsakyti
ValentinaVirbickienė
Atsakyti