Kukorai arba žemaičių blynai orkaitėje
Turinys
Žemaičių blynai – vienas tų patiekalų, kurie kvepia vaikyste, sekmadienio pietumis ir šiltais prisiminimais iš močiutės virtuvės. Tačiau šis receptas – moderni klasikos versija: kukorai orkaitėje. Tai tie patys mylimi žemaičių blynai, tik lengvesni, mažiau riebūs, tačiau vis tiek išlaikantys tą pačią minkštą tekstūrą ir gardų įdarą. Kepdama orkaitėje pastebėjau, kad blynai tampa netgi puresni, o vidus išlieka sultingas.
Šį receptą atradau naršydama tarp senų šeimos užrašų – kukorai buvo dažnai gaminami mano močiutės, kuri juos vadindavo „blynai be sąžinės graužimo“. Išbandžiusi kelis kartus, atradau tobulą proporciją tarp bulvių, miltų ir prieskonių – dabar šis patiekalas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu sekmadienio variantu.
Kukorai orkaitėje – tai tobulas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius, bet nori lengvumo. Jie puikiai tinka pietums ar vakarienei, o pasirinkus skirtingus įdarus – galima sukurti naują skonio istoriją kiekvieną kartą.
Reklama
- Vietoje paprastų bulvių galite naudoti saldžiąsias bulves – jos suteiks švelnaus saldumo ir malonų oranžinį atspalvį.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltų, avižinius ar net grikių miltus – taip patiekalas taps sveikesnis ir turės kitokią tekstūrą.
- Kiaušinį aptepimui galite pakeisti augalinės kilmės pienu arba alyvuogių aliejumi, jei norite pagaminti veganišką versiją.
- Į tešlą galima įmaišyti šviežių žalumynų – smulkintų krapų, petražolių ar svogūnų laiškų, kurie suteiks aromato ir spalvos.
- Įdarui tiks ne tik vištiena ar grybai – galite naudoti varškę su žalumynais, troškintus kopūstus ar net pupeles.
- Bulves verta išvirti iš anksto ir leisti joms visiškai atvėsti – tai padės pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją.
- Formuojant kukorus, rankas reikėtų sudrėkinti vandeniu – tešla nelips prie pirštų.
- Kad paviršius būtų auksinis ir traškus, kukorus prieš kepant galima aptepti ne tik kiaušiniu, bet ir sviestu.
- Kepimo metu verta kartą apversti kukorus, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
- Jeigu naudojate konvekcinę orkaitę, pasirinkite konvekcijos režimą – kukorai taps ypatingai traškūs.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad kukorai orkaitėje išliktų purūs ir nesuskiltų, į bulvių tešlą įmaišykite šaukštelį lydyto sviesto – jis suteiks elastingumo. O jeigu patiekalą planuojate ruošti iš anksto, suformuotus kukorus galima užšaldyti – prieš kepant tereikės juos atšildyti ir aptepti kiaušiniu.
Ingredientai
- Bulvės: 13 vnt. (vidutinio dydžio).
- Miltai: 6 valg. šaukštai.
- Druska: žiupsnis.
- Kiaušiniai: 1 vnt. (aptepimui).
- Virtos vištienos įdaras: 150 g virtos vištienos, 1 svogūnas, žiupsnis mairūno, baziliko ir pipirų.
- Morkų ir svogūnų įdaras: 2 virtos morkos, 1 svogūnas, druska, pipirai, mėgstamos žolelės.
- Grybų įdaras: 150 g virtų grybų, 1 svogūnas, druska, pipirai.
- Raugintų kopūstų įdaras: 150 g raugintų kopūstų, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, žiupsnis druskos.
Įdarų idėjos:
- 1. Iš pradžių bulvės išverdamos su lupenomis, kad išlaikytų daugiau skonio. Po virimo jos visiškai atvėsinamos – tai padeda išvengti tešlos lipnumo.
- 2. Atvėsusios bulvės nulupamos, sumalamos ir sumaišomos su miltais bei druska. Tešla išminkoma, kol tampa vientisa ir elastinga.
- 3. Rankas sudrėkinus vandeniu, imamas gabalėlis tešlos. Jis suformuojamas į rutuliuką, o tuomet suplojamas į ploną blynelį.
- 4. Blynelio viduryje dedamas pasirinktasis įdaras – vištienos, daržovių, grybų ar raugintų kopūstų. Kraštai užspaudžiami, o kukoras formuojamas į apvalią ar pailgą formą.
- 5. Paruošti kukorai sudedami į kepimo skardą, pateptą šlakeliu aliejaus, ir aptepami išplaktu kiaušiniu.
- 6. Orkaitė įkaitinama iki 200 °C, kukorai kepami apie 35 minutes, kol paviršius tampa auksinis ir lengvai traškus.
- 7. Norint dar geresnio rezultato, kepimo metu kukorus galima kartą apversti.
- 8. Iškepę kukorai ištraukiami iš orkaitės ir paliekami kelias minutes pailsėti – taip skoniai susigulės.
- 9. Patiekiant galima užpilti švelniu grietinės padažu arba kario padažu su baziliku, kaip mano mėgstamiausioje versijoje (nuotraukoje).
- 10. Skanaus!
- 11. Šis patiekalas – puikus pavyzdys, kaip tradiciniai žemaičių blynai orkaitėje gali tapti šiuolaikišku, lengvesniu pasirinkimu be jokio skonio praradimo. Kukorai – tai širdį šildantis patiekalas, kuris tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Recepto paruošimas
Daiva Pudzemytė
Atsakyti
O
Atsakyti