Bulviniai švilpikai arba šiuškės su spirgučių padažu, kepti keptuvėje
Turinys
Bulviniai švilpikai, kai kur dar vadinami šiuškėmis, – tai vienas tų lietuviškų patiekalų, kuris visuomet sukelia nostalgiškus prisiminimus apie vaikystę, senelių sodybą ir sekmadienio pietus. Šis receptas atkeliavo iš Dzūkijos, kur švilpikai buvo ruošiami per šventes ar didesnius šeimos susibūrimus. Kiekviena šeimininkė turėjo savą paslaptį: viena dėjo daugiau miltų, kita – truputį grietinės, trečia – kepė ant krosnies keptuvėje, kad paviršius būtų traškus, o vidus – švelnus.
Švilpikus ruošiu jau daugelį metų, ir tai vienas tų patiekalų, kuriuos visada gaminu su meile. Kai pirmą kartą bandžiau juos kepti, prisimenu, kaip visa virtuvė kvepėjo traškiu šoninės spirgučių aromatu. Nuo tada šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija. Dažnai švilpikus patiekiu su tirštu spirgučių padažu, nes jis suteikia patiekalui išraiškingumo ir sotumo.
Šis receptas ne tik patikrintas daugybę kartų, bet ir prisitaikytas prie šiuolaikinės virtuvės – jį galima gaminti ir keptuvėje, ir orkaitėje. Tai paprastas, bet širdžiai mielas patiekalas, kuriame atsispindi tikras lietuviškas kulinarinis paveldas.
Reklama
- Vietoj virtų bulvių galima naudoti tarkuotas žalias bulves, tačiau jas reikės gerai nusunkti, kad masė nebūtų per skysta.
- Kiaušinį galima pakeisti kiaušinio pakaitalu arba malta linų sėmenų košele (1 a.š. maltų sėmenų + 3 a.š. vandens).
- Vietoj kvietinių miltų galima naudoti speltos ar bulvių miltus – jie suteiks šiek tiek kitokį skonį ir tekstūrą.
- Spirgučių padažui tiks ne tik sūdyta šoninė, bet ir rūkyta šoninė, bekonas ar net šaltai rūkyta kiaulienos mentė.
- Grietinėlę galima pakeisti grietine arba net liesu kefyru, jei norite lengvesnio varianto.
- Norint vegetariškos versijos, spirgučių padažą galima ruošti be mėsos, naudojant svogūnus, sviestą ir džiovintus grybus.
- Bulves geriausia virti su lupenomis, o po to nulupti – taip jos išlieka sausesnės ir masė bus tinkamesnė formavimui.
- Miltus berkite palaipsniui – jų kiekis priklauso nuo bulvių drėgmės. Masė turi būti minkšta, bet nelipni.
- Jei norite dar traškesnio paviršiaus, į kepimo aliejų galima įlašinti šiek tiek sviesto.
- Kepant keptuvėje, stenkitės švilpikų nejudinti per anksti – leiskite jiems gražiai apskrusti, tik tada apverskite.
- Padažą patariama ruošti ant vidutinės kaitros, kad grietinėlė nesutrauktų, o svogūnai išliktų švelniai auksiniai.
- Likusius švilpikus galima pašildyti orkaitėje arba net keptuvėje – jie išlaiko puikų skonį ir kitą dieną.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad švilpikų masė būtų ypatingai puri, išvirtas bulves perleiskite per bulvių spaudyklę, o ne mėsmalę. Spaudyklė išlaiko bulvių struktūrą ir leidžia švilpikams likti minkštiems viduje. Taip pat galite įdėti šiek tiek virtų trintų morkų – jos suteiks patiekalui subtilų salstelėjusį toną ir gražesnę spalvą.
Ingredientai
- Virtos bulvės: 800 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
- Kvietiniai miltai: 150 g.
- Aliejus: pagal poreikį (kepimui).
- Svogūnas: 1 vnt.
- Sūdyta šoninė: 150 g.
- Grietinėlė: 100 ml.
- Grietinė: 2 v.š.
- 1. Paruošti bulves: Virtas bulves nulupkite ir perleiskite per bulvių spaudyklę arba sumalkite mėsmale. Masė turi būti vientisa ir be gumulėlių.
- 2. Sukurti tešlą: Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir dalimis suberkite miltus. Rankomis ar šaukštu viską gerai išmaišykite, kol tešla taps elastinga, bet ne per kieta.
- 3. Formuoti švilpikus: Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite maždaug piršto storio volelius.
- 4. Juos supjaustykite į 3–4 cm ilgio gabalėlius.
- 5. Kepti švilpikus: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite švilpikus ir kepkite iš visų pusių, kol paviršius gražiai apskrunda ir įgauna auksinį atspalvį. Kepant stenkitės jų neperkrauti, kad švilpikams būtų vietos apskrusti tolygiai.
- 6. Paruošti spirgučių padažą: Šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais ir dėkite į sauso dugno keptuvę. Kaitinkite, kol spirgučiai taps traškūs ir išsiskirs riebalai.
- 7. Įdėti svogūnus: Nulupkite svogūną, smulkiai jį supjaustykite ir suberkite pas spirgučius. Kepkite, kol svogūnai suminkštėja ir įgauna auksinį atspalvį.
- 8. Pagaminti padažą: Supilkite grietinėlę, sudėkite grietinę ir viską gerai išmaišykite. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštėja ir įgauna kremišką konsistenciją.
- 9. Patiekti: Paruoštus švilpikus sudėkite į lėkštes, užpilkite karštu spirgučių padažu ir, jei norite, papuoškite smulkintais žalumynais. Patiekite iš karto, kol dar šilta.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
Zinaida
Atsakyti
Rammus
Jonas
Atsakyti