Lietiniai blynai su majonezu - geriausias receptas
Turinys
Ploni, elastingi ir neplyštantys lietiniai blynai – tai klasikinis pusryčių ar lengvos vakarienės pasirinkimas, kuris patogiai pritaikomas tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Šiame recepte naudojamas nedidelis, bet labai naudingas priedas – majonezas, suteikiantis tešlai švelnumo, lengvos riebalinės struktūros ir gražų auksinį atspalvį keptuvėje. Vanduo vietoje pieno daro tešlą lengvesnę, todėl lietiniai tampa ploni ir guminiai tiek, kiek reikia patogiam sukiojimuisi ir suvyniojimui. Šis receptas puikiai tinka, kai norisi universalių blynų be pieno produktų, bet nenusileidžiančių skoniu tradiciniams pieniniams lietiniams.
Kai pirmą kartą pabandžiau įmaišyti majonezo, nustebau, kaip tolygiai lietiniai pasklinda keptuvėje ir kaip gražiai apskrunda net ant vidutinės kaitros. Vėliau šį variantą išbandžiau keliuose šeimos susibūrimuose – vaikai rinkosi su uogiene, o vyras prašė pakartoti su varškės ir krapų įdaru. Receptą paveldėjau iš tetos, kuri daug eksperimentavo su tešla, ir nuo tada jį koregavau iki dabartinio, labiausiai pasiteisinusio balanso.
Reklama
Profesinis patarimas, kurį visada taikau, – miltus persijoti ir vandenį pilti dalimis, kad susimaišytų be gumuliukų, o pabaigoje tešlą kelioms minutėms pailsinti. Tuomet glitimas minimaliai „atsipalaiduoja“, tešla sutankėja ir blynai kepdami išlaiko formą. Receptas ištestuotas kelis kartus, kad gautumėte stabilų rezultatą tiek ant ketaus, tiek ant nelipnios keptuvės.
Šie lietiniai blynai su majonezu tinka tiek saldiems pagardams – uogienei, klevų sirupui, varškei su vanile, tiek sūriems – rūkyta lašiša, sūris, grybai ar keptos daržovės. Tešla paruošiama vos per kelias minutes, o ingredientai randami kiekvienoje virtuvėje. Rezultatas – ploni, elastingi, dailiai apskrudę blyneliai, kurie neskilinėja sukant ir nevarva įdarui pro kraštus.
Reklama
- Šiltas virintas vanduo: galima keisti gazuotu vandeniu, kad tešla taptų dar puresnė ir lengviau pasiskirstytų keptuvėje.
- Majonezas: keičiamas grietine arba natūraliu graikišku jogurtu, tačiau skonis bus kiek rūgštesnis, o spalva šviesesnė.
- Cukrus: keičiamas rudu cukrumi, cukranendrių cukrumi arba klevų cukrumi, o sūriems įdarams cukraus galima visai atsisakyti.
- Vanilinas: keičiamas natūraliu vanilės ekstraktu ar vanilės pastomis, arba cinamonu, jei norisi šiltesnio aromato.
- Kvietiniai miltai: tinka 405–550 tipo miltai, dalį galima pakeisti ryžių miltais, kad lietiniai taptų dar plonesni.
- Aliejus: galima naudoti lydytą sviestą, rafinuotą saulėgrąžų ar rapsų aliejų, kurie gerai laiko kaitrą.
- Kepimo milteliai: galima keisti žiupsneliu sodos, tačiau skonis taps kiek ryškesnis, todėl rinkitės saldesnius pagardus.
- Druska: jei planuojate saldų įdarą, palikite tik žiupsnelį, jei sūrų – druską padidinkite iki 1 arbatinio šaukštelio.
- Miltus persijokite, kad neliktų gumuliukų ir tešla būtų vientisa.
- Vandenį pilkite dalimis, nuolat maišydamosi šluotele, jog susiformuotų šilkinė konsistencija.
- Tešlą palaikykite 5–10 minučių, kad miltai pilnai hidratuotųsi ir tešla tapti standesnė.
- Keptuvę labai gerai įkaitinkite, pirmą blyną kepkite riebiau, o vėliau aliejaus reikės minimaliai.
- Tešlos pilkite tiek, kad dugnas pasidengtų plonai – keptuvę sukite greitu riešo judesiu.
- Jei norite ypač plonų blynų, įpilkite dar 1–2 šaukštus vandens iki grietinėlės tirštumo.
- Saldžiam variantui įmaišykite citrinos žievelės, sūriam – žiupsnelį česnako granulių ar pipirų.
- Blynus laikykite uždengtus, kad neišdžiūtų, o patiekite šiltus, kai jie išlieka elastingi ir minkšti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei lietiniai kepant pradeda trūkinėti, tešla greičiausiai per tiršta arba keptuvė per vėsi. Įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir leiskite tešlai 3 minutes pailsėti, o keptuvę pakaitinkite 30–60 sekundžių. Taip atgausite elastingumą ir tolygų skrudinimą.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 2.
- Majonezas: 2 valgomųjų šaukštų.
- Cukrus: 2 valgomųjų šaukštų.
- Vanilinas: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Aliejus: 2 valgomųjų šaukštų.
- Šiltas virintas vanduo: 0,5 litro.
- Kvietiniai miltai: 9 valgomųjų šaukštų.
- 1. Į didelį dubenį įmušu kiaušinius, sudedu majonezą, suberiu cukrų, druską, kepimo miltelius ir vaniliną, o tada trumpai išplaku iki vientisos masės.
- 2. Dabar bus suberiami persijoti miltai, o šluotele maišant plona srove ims bėgti šiltas virintas vanduo, kad tešla susijungtų be gumuliukų.
- 3. Įmaišau aliejų ir maišau, kol tešla tampa šilkinė, tirštumo kaip skysta grietinėlė, prireikus papildau dar šlakeliu vandens.
- 4. Tešla pailsinama 5–10 minučių ant stalo, kad miltai pilnai hidratuotųsi ir blynai vėliau lengvai nuslystų nuo keptuvės.
- 5. Keptuvė bus kaitinama iki vidutinės–aukštos kaitros ir pirmam blynui lengvai patepama aliejumi, kad paviršius būtų visiškai nelipnus.
- 6. Plonu sluoksniu pilu tešlą į keptuvės centrą ir greitai pasuku, tolygiai paskirstydama per visą dugną, kad gautųsi plonas blynas.
- 7. Kepu apie 1 minutę, kol krašteliai pradeda džiūti ir lengvai kilti, apverčiu mentele ir dar 30–40 sekundžių kepu kitą pusę iki auksinės spalvos.
- 8. Toliau kepti lietiniai dedami į krūvelę, uždengiami, kad neišdžiūtų, ir kartojama, kol tešla baigiasi.
- 9. Patiekiu iškart su pasirinktais pagardais: uogiene, varške, grietine, šokoladiniu kremu, sūriu ar sūriais įdarais.
- 10. Jei blynai bus ruošiami iš anksto, krūvelę uždengiu folija ar dangčiu ir laikau šiltai iki patiekimo, kad išliktų elastingi.
- 11. Receptas paremtas šeimos tradicija ir daugkartiniais bandymais, tiksliai sureguliuojant vandens kiekį ir tešlos tirštumą, kad rezultatas būtų stabilus kiekvieną kartą.
Recepto paruošimas
Rima Vilkelienė
Atsakyti
Irena Vilisa
Mindaugas Venckus
Irena
Ruta Bendikiene
Atsakyti
Algė
Jonas
Valdas Valdas
Virgė
Atsakyti
Rasa
Atsakyti
Nijolė
Jolanta
Atsakyti
ALMA
Atsakyti
Violeta
Atsakyti
Roma Kimbirauskienė
Atsakyti
Bet
Atsakyti
Gediminas
Atsakyti
Asta
Livija
Atsakyti
as
Onutėnesa
Atsakyti
Man
Atsakyti
Vida
Algis
Atsakyti
Aldona
Atsakyti