Žemaičių blynai su kalakutiena (tinka ir grybai, rauginti kopūstai, morkos, ar varškė)
Turinys
Žemaičių blynai – vienas tų patiekalų, kurie ne tik pasotina, bet ir sukelia jaukumo jausmą, primena vaikystės sekmadienius ir šeimos susibūrimus. Tradiciškai šie blynai gaminami su kiaulienos įdaru, tačiau aš savo virtuvėje juos pritaikiau pagal šiuolaikinius skonius ir dažnai gaminu su kalakutiena. Tokia paukštiena yra liesesnė, švelnesnio skonio, todėl patiekalas tampa lengvesnis ir sveikesnis. Be to, kalakutiena puikiai sugeria prieskonius, todėl įdaras įgauna sodresnį skonį.
Šį receptą paveldėjau iš mamos, tačiau ilgainiui jį patobulinau – pradėjau naudoti kalakutų kaklus, kurie virti sultinyje tampa itin minkšti ir lengvai atsiskiria nuo kaulo. Iš likusio sultinio visada verdu sriubą, todėl gaminant šį patiekalą niekas nesugaištama veltui.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad šie žemaičių blynai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Kartą iškepiau jų gimtadienio proga – svečiai iškart paprašė recepto ir gyrė, jog blynai tokie minkšti, kad tirpsta burnoje.
- Kalakutiena gali būti pakeista vištiena, kiauliena ar jautiena – priklausomai nuo to, kokį skonį mėgstate labiausiai.
- Jei norite vegetariško varianto, įdaro vietoje tinka kepti grybai su svogūnais, rauginti kopūstai arba virtos morkos.
- Krakmolą galima keisti bulvių krakmolu arba kukurūzų krakmolu.
- Miltus apvoliojimui galima pakeisti džiūvėsėliais – blyneliai bus traškesni.
- Prieskonius (džiovintus salierus) galite keisti petražolėmis, krapais ar net raudonėliu.
- Bulves visuomet virkite su lupenomis – taip jos išlaiko daugiau krakmolo, o tešla tampa tvirtesnė.
- Mėsą geriausia pasiruošti iš vakaro, kad ji atvėstų ir būtų lengviau suformuoti įdarą.
- Formuojant blynus, rankas vis pamirkykite vandenyje – tešla neprilips.
- Kepti reikia ant vidutinės kaitros, kad blyneliai nespėtų sudegti išorėje, bet iškeptų viduje.
- Jei norite dar minkštesnių blynų, dalį virtų bulvių pakeiskite šviežiai tarkuotomis.
Ingredientai
- Bulvės: 20 didesnių.
- Kiaušinis: 1.
- Miltai: 0,75 stiklinės.
- Krakmolas: 0,5 stiklinės.
- Druska: pagal skonį.
- Kalakutiena (naudoju kalakutų kaklus arba kitą dalį): apie 500 g.
- Svogūnas: 1.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Džiovinti salierai: žiupsnelis.
- Miltai: 0,5 stiklinės.
- Aliejus: kepimui.
Tešlai (~32 delno dydžio blynai):
Įdarui:
Apvoliojimui ir kepimui:
- 1. Pirmiausia iš vakaro bulves su lupena buvote išvirusi ir palikote atvėsti. Taip jos sutvirtėjo ir tapo tinkamos tešlai.
- 2. Kalakutų kaklus ar kitą pasirinktą mėsą išvirėte greitpuodyje arba paprastame puode su morka, svogūnu, druska, lauro lapais bei kvapiaisiais pipirais. Atvėsusią mėsą atskyrėte nuo kaulų – gavosi sultingas įdaras ir gardus sultinys sriubai.
- 3. Mėsą sumalėte mėsmale arba smulkiai supjaustėte, pakepinote keptuvėje su smulkintu svogūnu, druska, pipirais ir džiovintais salierais. Įdaras tapo aromatingas ir maloniai aitrus.
- 4. Virtas bulves nulupote, sumalėte mėsmale ar sutrynite grūstuve, įmušėte kiaušinį, įbėrėte druskos, subėrėte miltus ir krakmolą. Viską išminkėte į vientisą masę.
- 5. Drėgnomis rankomis paėmėte gabalėlį tešlos, suformavote rutuliuką, jį suplojote į blynelį. Viduryje įdėjote šaukštą įdaro, kraštus užspaudėte, blynelį dar kartą lengvai suplojote ir apvoliojote miltuose. Visus blynus formavote tokiu pačiu būdu.
- 6. Keptuvėje įkaitinote aliejų, sudėjote paruoštus blynus ir kepėte ant vidutinės ugnies, kol abi pusės gražiai apskrudo.
- 7. Iškepusius žemaičių blynus patiekėte su grietine. Puikiai dera ir spirgučių padažas arba grybų padažas.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad žemaičių blynai būtų dar skanesni, dalį virtų bulvių pakeiskite šviežiai tarkuotomis. Tokiu būdu tešla bus puresnė, o blyneliai įgaus tradicinio naminio skonio, kurį seniau naudojo mūsų seneliai.
Recepto paruošimas
