Mieliniai blynai su kefyru
Turinys
Ažūriniai mieliniai blynai, gaminti su kefyru ir sausomis mielėmis. Jie labai patrauklūs savo išvaizda ir labai skanūs. Tokių blynų paviršius gaunasi panašus tarsi į nėrinius. Jie taip pat gali būti nuostabus desertas geriant arbatą, juos galite papildyti vaisių arba uogų uogiene, saldžiu klampiu padažu, grietine ar medumi. Mielinės tešlos minkymo procesas yra ilgesnis nei įprastų blynų minkymo procesas, bet rezultatas to tikrai vertas. Blynai su mielėmis ir kefyru yra švelnūs, minkštos struktūros - tikras delikatesas! Tad pradedam gaminti, nes nusivylusių jie nepaliks!
- Vietoje sauso mielių galima naudoti šviežias mieles (7 g sausų mielių ≈ 21 g šviežių mielių).
- Kefyrą galima pakeisti rūgpieniu, pasukomis arba natūraliu jogurtu.
- Jeigu neturite kvietinių miltų, galite išbandyti speltų miltus arba maišyti įvairias miltų rūšis (pavyzdžiui, 70% kvietinių ir 30% rugių miltų).
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba kokosų cukrumi.
- Vietoje augalinio aliejaus galima naudoti ištirpintą sviestą arba kokosų aliejų, kuris suteiks blynams papildomo skonio.
- Visos sudedamosios dalys turėtų būti kambario temperatūros – taip mielės geriau aktyvuosis.
- Įsitikinkite, kad kefyras yra tinkamos temperatūros (apie 36-38°C) – per karštas sunaikins mieles, o per šaltas neleis joms aktyvuotis.
- Leiskite tešlai kilti šiltoje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo skersvėjų.
- Prieš kepant kiekvieną blyną, tešlą rekomenduojama pamaišyti.
- Kepkite blynus ant vidutinio karščio – per didelis karštis gali nudeginti išorę, o vidus liks neiškepęs.
- Jei norite itin ažūrinių blynų, tešla turėtų būti šiek tiek skystesnė.
- Pirmą blyną visada reikia kepti ilgiau ir jis dažniausiai būna bandomasis.
Ingredientai
- sausos mielės: 1 arbatinio šaukštelio
- vidutinio riebumo kefyras: 250 mililitrų
- cukrus: 1,5 valgomojo šaukšto
- druska: poros žiupsnelių
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai: 150 gramų
- kiaušiniai: 2
- verdantis vanduo: 100 mililitrų
- augalinis aliejus: 3 valgomieji šaukštai (tešlai)
- augalinis aliejus: keptuvės patepimui, kepant pirmą blyną
- 1. Pirmiausia išmatuokite pusę viso miltų kiekio (maždaug 75 gramų) ir persijokite į gilų dubenį, suberkite cukrų, sausas mieles, druska, išmaišykite šluotele.
- 2. Mieliniams blynams ruošti skirtas kefyras turi būti šiltas (jo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, jei kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jei kefyras šaltas - mielėms bus sunkiau pradėti veikti). Kefyrą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, pilant į nedidelį puodą.
- 3. Į miltų, mielių, druskos ir cukraus mišinį supilkite šiltą kefyrą, plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės ir palikite maždaug 30 minučių šiltoje vietoje.
- 4. Atskirame dubenyje muškite kiaušinių, šiek tiek plakite juos šluotele, kad tryniai susijungtų su baltymais ir susidarytų vientisa masė.
- 5. Po 30 minučių mielių mišinio tūris šiek tiek padidės, į jį supilkite kiaušinių plakinį, išmaišykite šluotele.
- 6. Suberkite likusius išsijotus miltus. Jei pageidaujate šiame etape galima pridėti vanilino. Blynų tešlą gerai išmaišykite.
- 7. Į gautą tirštą blynų tešlą plona srovele, nuolat maišant šluotele, supilkite verdantį vandenį ir augalinį aliejų, vėl gerai išmaišykite. Blynų tešla kaip ir paprastų blynų - ne skysta, kaip vanduo, bet ir ne tiršta. Leiskite mielinei blynų tešlai pastovėti maždaug 20 minučių, tada galite pradėti kepti.
- 8. Gerai pašildykite keptuvės paviršių, prieš kepdami pirmą blyną riebalais arba aliejumi patepkite keptuvę dugną (kitus blynus galėsite kepti net netepdami keptuvės aliejumi, nes į blynų tešlą įpylėme aliejaus, bet daug kas, žinoma priklauso ir nuo turimos keptuvės).
- 9. Tešlą patartina išmaišyti prieš kepant kiekvieną blyną. Tešlą kabinkite samčiu ir paskleiskite ant keptuvės paviršiaus. Mielinį blynai kepkite ant vidutinės kaitros po maždaug minutę iš abiejų pusių (iki auksinės spalvos), tuomet dėkite į lėkštę. Iš likusios mielinės tešlos pamažu iškepti visus blynelius, dėkite juos vieną ant kito į lėkštę.
- 10. Skanūs, tirpstantys burnoje, mieliniai blynai jau paruošti. Skanaukite su mėgstamais pagardais!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mano blynai būtų purūs?
Norint, kad blynai būtų purūs, svarbu nesuformuoti per daug tešlos. Maišykite ingredientus tik tol, kol jie susijungs. Nedidelis tešlos grūdelis yra normalus ir net pageidautinas, nes jis prisideda prie oro burbuliukų susidarymo kepimo metu. Be to, prieš kepant, leiskite tešlai pastovėti apie 10-15 minučių – tai padės glutenui atsipalaiduoti, o blynai bus lengvesni.
Ar galiu šiuos blynus laikyti šaldytuve ir kaip teisingai juos saugoti?
Taip, blynai puikiai laikosi šaldytuve. Įdėkite juos į hermetiškai uždaromą indą arba apvyniokite maistine plėvele, kad išvengtumėte drėgmės patekimo. Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki 3-4 dienų. Prieš patiekiant, šiek tiek pašildykite juos keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, kad atgautumėte jų skonį ir tekstūrą.
Kaip užšaldyti blynus ir ar jie nepraranda savo skonio?
Blynus galima užšaldyti, ir tai puikus būdas juos išlaikyti šviežius ilgesniam laikui. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kad neliptų vienas prie kito, ir užšaldykite. Kai blynai užšals, juos galima perkelti į hermetišką maišelį. Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Užšaldymas nesumažina jų skonio, tačiau svarbu juos tinkamai suvynioti, kad nesusidarytų nuosėdų.
Kokių klaidų reikėtų vengti kepant blynus?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis tešlos maišymas, kuris sukelia kietus blynus. Taip pat svarbu naudoti tinkamą temperatūrą – jei keptuvė per karšta, blynai gali sudegti išorėje, o viduje likti žali. Patikrinkite, ar keptuvė yra tinkamoje temperatūroje, supilkite tešlą, kai ji pradeda šiek tiek garuoti, bet dar nėra dūmų.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, jei esu laktozės netoleruojantis?
Šiuos blynus galima lengvai pritaikyti laktozės netoleruojantiems žmonėms. Naudokite laktozės neturinčio kefyro arba augalinį kefyrą, pavyzdžiui, sojų ar kokoso. Šie variantai išlaiko tešlos konsistenciją, nes jie taip pat turi rūgštingumo, kuris padeda suaktyvinti kepimo miltelius ir suteikia blynams purumo.
Kaip pasiekti idealią blynų tekstūrą?
Ideali blynų tekstūra pasiekiama tinkamu ingredientų santykiu ir tešlos maišymo technika. Naudojant kefyrą, rūgštingumas padeda suaktyvinti kepimo miltelius, todėl blynai tampa purūs. Be to, tešlos tirštumo reguliavimas yra svarbus – ji turėtų būti pakankamai tiršta, kad nesisklaidytų keptuvėje, bet ir pakankamai skysta, kad būtų lengvai pilama. Jei blynai per daug sausi, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio, todėl eksperimentuokite su miltų kiekiais, kol rasite savo mėgstamą tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 32 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Shimas5
Atsakyti