Purūs varškėčiai su manais, kepti orkaitėje
Turinys
Purūs varškėčiai su manais, kepti orkaitėje – tai švelnaus skonio, lengvai pagaminamas patiekalas, kuris idealiai tinka pusryčiams ar jaukiems savaitgalio pietums. Jie yra kiek kitokie nei tradiciniai keptuvėje kepami varškėčiai, nes kepant orkaitėje nereikia naudoti daug aliejaus, todėl patiekalas tampa lengvesnis ir sveikesnis. Šis receptas puikiai tinka šeimoms, kurios mėgsta subalansuotą maistą, tačiau nenori atsisakyti tradicinių lietuviškų skonių.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau remdamasi savo mamos užrašų knygele, kurioje ji buvo užsirašiusi kelis varškėčių variantus. Prisipažinsiu, šiek tiek abejojau, nes orkaitėje kepti varškėčiai man atrodė neįprasti. Tačiau kai ištraukiau juos iš orkaitės, virtuvę užliejo malonus kvapas, o pirmas kąsnis nustebino savo purumu. Nuo tada šiuos varškėčius kepu reguliariai, nes jie patinka tiek vaikams, tiek vyrui, o ir man pačiai jie primena jaukius vaikystės rytus.
Asmeniškai pastebėjau, kad kepant orkaitėje varškėčiai išlieka drėgni viduje, bet tuo pačiu gražiai apskrunda paviršiuje. Tai man atrodo didžiausias šio recepto privalumas. Be to, juos galima ruošti iš anksto – tešlą palikti šaldytuve ir iškepti tik tada, kai reikia.
Reklama
- Varškę galima pakeisti graikišku jogurtu, rikota arba maskarponės sūriu.
- Miltus galima keisti speltos, avižiniais ar pilno grūdo miltais.
- Manų kruopas galima pakeisti smulkiomis avižinėmis kruopomis, sorų kruopomis arba bolivine balanda.
- Kiaušinius galima dalinai pakeisti banano tyrele (pusė prinokusio banano už vieną kiaušinį) arba maltais linų sėmenimis su vandeniu.
- Kepimo miltelius galima pakeisti soda kartu su citrinos sultimis.
- Aptepimui galima naudoti ne tik kiaušinį, bet ir šiek tiek sviesto arba pieno, suteikiančio auksinį atspalvį.
- Tešla turi būti pakankamai tiršta – jei ji atrodo per skysta, įberkite papildomai manų kruopų, jei per tiršta – įpilkite lašelį pieno.
- Leiskite tešlai pailsėti bent 20 minučių, o dar geriau – apie valandą.
- Kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje, kad varškėčiai gražiai pakiltų.
- Kepimo viduryje juos apverskite, kad paviršius būtų vienodai apskrudęs.
- Patiekite dar šiltus – jie bus puriausi ir aromatingiausi.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai pataria nepermaišyti varškės tešlos – kai tik ingredientai susijungia, tešlą reikia palikti ramybėje. Per didelis maišymas gali padaryti varškėčius kietesnius. Taip pat verta naudoti riebesnę varškę (apie 9 % riebumo), nes ji suteikia kremiškumo. Jei naudojate liesą varškę, įdėkite šiek tiek grietinės, kad rezultatas būtų minkštesnis.
Ingredientai
- varškė: 540 gramų
- kiaušiniai: 2
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- manų kruopos: 5 valgomųjų šaukštų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušiniai: 1 (mažo)
~16 varškėčių:
Aptepimui:
- 1. Pirmiausia į dubenį sudekite varškę ir įmuškite kiaušinius.
- 2. Tada suberkite miltus, manų kruopas ir kepimo miltelius.
- 3. Viską išmaišykite ir palikite tešlą maždaug 20-60 minučių pastovėti.
- 4. Po to iš pastovėjusios tešlos suformuokite volelį, jį supjaustykite į 16 dalių.
- 5. Iš kiekvienos dalies suformuokite blynelį.
- 6. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir aptepkite kiaušinio plakiniu.
- 7. Kepkite iki 175 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių (po 15 minučių kepimo varškėčius apverskite).
- 8. Patiekite su savo mėgstamais pagardais ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią varškėčių tekstūrą?
Norint pasiekti purius ir švelnius varškėčius, svarbu nepermaišyti tešlos. Maišykite ingredientus tik tiek, kad jie gerai susijungtų. Taip pat rekomenduojama naudoti šviežią varškę, nes ji suteikia geresnę tekstūrą ir skonį. Jeigu varškė per daug drėgna, galite įdėti šiek tiek daugiau manų kruopų, kad tešla būtų tvirtesnė.
Ar galiu gaminti varškėčius be laktozės?
Taip, varškėčius galima gaminti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią varškę. Ši varškė pasiekia panašią tekstūrą ir skonį, todėl jūsų patiekalas išliks skanus. Taip pat svarbu pasirinkti kitus ingredientus, kurie yra be laktozės, pavyzdžiui, augalinį pieną ar aliejų, kad išvengtumėte laktozės.
Kiek laiko galiu laikyti keptus varškėčius šaldytuve?
Keptus varškėčius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškame inde, kad neprarastų drėgmės ir kvapo. Jei norite išlaikyti jų šviežumą, geriausia juos suvynioti į maistinę plėvelę arba foliją.
Ar galiu užšaldyti varškėčius?
Taip, varškėčius galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama juos užšaldyti prieš kepimą. Užšaldykite formuotas tešlas ant kepimo skardos, kol jos sukietės, o tada perkelkite į sandarų maišelį. Užšaldyti varškėčius galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, juos reikia atšildyti šaldytuve per naktį.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant varškėčius?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per ilgas tešlos maišymas. Tai gali sukelti guminę tekstūrą. Be to, venkite naudoti per daug drėgnos varškės, nes tai gali priversti varškėčius išsiskirti kepimo metu. Taip pat svarbu nepamiršti, kad orkaitė turi būti gerai įkaitinta prieš kepimą, kad varškėčiai gražiai pakiltų ir būtų auksinės spalvos.
Kaip tinkamai pašildyti likusius varškėčius?
Likusius varškėčius geriausia pašildyti orkaitėje, kad išlaikytumėte jų tekstūrą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašildykite varškėčius apie 10–15 minučių. Jei norite, galite uždengti juos folija, kad neprarastų drėgmės. Mikrobangų krosnelėje šildykite juos trumpai, 30 sekundžių intervalais, kad nesudegtų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
