
Purumas pasiekiamas naudojant kambario temperatūros ingredientus, gerai išplakus kiaušinius su cukrumi ir nepermaišant tešlos uždėjus miltus. Taip pat labai svarbu neperkepti – kepinys turi išlikti šiek tiek drėgnas viduje.
Aguonas reikėtų įmaišyti pačioje pabaigoje, kai tešla jau sumaišyta. Jeigu naudojate sausas aguonas, jas prieš tai galima trumpai nuplikyti ir nusausinti – tai pagerina jų tekstūrą ir sumažina kartumą.
Glajus gali susigerti, jei keksiukas dar šiltas. Norint išlaikyti ryškų glajaus sluoksnį, būtina laukti, kol keksas visiškai atvės. Taip pat svarbu nenaudoti per daug skysčio – glajus turėtų būti tirštas, beveik kaip pasta.
Jei glajus per skystas, įberkite dar truputį cukraus pudros. Jei per tirštas – įlašinkite lašelį citrinos sulčių arba vandens. Reguliuokite nuoseklumą po truputį, kad nepersistengtumėte.
Intensyvus skonis pasiekiamas naudojant ne tik sultis, bet ir nutarkuotą citrinos žievelę. Žievelėje yra eterinių aliejų, kurie suteikia natūralaus aromato ir skonio gilumo, todėl jos nereikėtų praleisti.
Venkite perkepti – patikrinkite keksą mediniu pagaliuku, bet ištraukite iš orkaitės vos tik pagaliukas nebedrėgnas. Drėgnesnės tekstūros padeda pasiekti jogurtas, grietinė ar kefyras, jei jų dedate į tešlą.