Minkštas, purus citrininis keksas su aguonomis ir glajumi
Šis minkštas, purus citrininis keksas su aguonomis ir glajumi yra būtent tai, ko reikia saldžioms! Švelni citrinos rūgštelė suteikia gaivumo, o aguonos prideda tekstūros ir subtilaus skonio. Šis keksas yra puikiai subalansuotas - ne per saldus, ne per rūgštus, tiesiog tobulas! Keksas išeina itin purus dėl pasukų, kurios suteikia nepakartojamą švelnumą.
Atnešu būtent tokį kepinį. Minkštas, purus, su rūgštele. Tobulas prie puodelio arbatos ar kavos. Jis puikiai tinka pusryčiams, popietinei arbatai ar net desertui po vakarienės. Išbandykite ir įsitikinsite patys! 😉
- Vietoje pasukų galite naudoti kefyrą, jogurtą arba grietinę, sumaišytą su trupučiu pieno.
- Jei neturite vanilės ekstrakto, galite naudoti vanilės cukrų (1-2 pakeliai) arba vanilės pastos (½ arbatinio šaukštelio).
- Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi, jei norite kitokio skonio.
- Baltieji kvietiniai miltai gali būti pakeisti speltų miltais arba mišiniu iš 180g kvietinių ir 60g viso grūdo miltų.
- Vietoje aguonų galite naudoti sezamo sėklas arba smulkintus lazdyno riešutus.
- Kambario temperatūros kiaušiniai geriau išsiplakas ir suteikia keksui daugiau purumo.
- Neperplakite tešlos po miltų įdėjimo, nes keksas gali tapti per kietu.
- Norėdami patikrinti, ar keksas iškepęs, įbeskite medinį pagaliuką - jis turi išlįsti sausas.
- Prieš pjaustydami keksą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad išlaikytumėte jo formą.
- Glajus bus skanesnis, jei naudosite šviežiai spaustas citrinos sultis.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 240g
- Kepimo milteliai: 2 arb.š.
- Citrinos žievelė (tarkuota): nuo 1 didelės citrinos
- Druska: žiupsnelis
- Sviestas: 185g
- Cukrus: 170g
- Kiaušiniai (kambario temperatūros): 3 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 1 arb.š.
- Citrinos sultys: ¼ puodelio (apie 60ml)
- Pasukos: ¾ puodelio (apie 180ml)
- Aguonos: 2-3 valg.š.
- Citrinos sultys: 2-3 valg.š.
- Cukraus pudra: apie 150-200g
Glajui:
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir paruoškite kepimo formą, ištiesdami ją kepimo popieriumi.
- 2. Dideliame dubenyje būtinai sumaišykite sausus ingredientus - miltus, kepimo miltelius, tarkuotą citrinos žievelę bei žiupsnelį druskos. Paruoštą mišinį atidėkite į šalį.
- 3. Kitame, plakimui skirtame dubenyje, imkite ir išplakite minkštą sviestą su cukrumi, kol gausite purią, šviesią masę. Tam prireiks maždaug 3-4 minučių plakimo vidutiniu greičiu.
- 4. Vieną po kito įmuškite kiaušinius į sviesto-cukraus mišinį. Kiekvieną kiaušinį jūs turėsite gerai išplakti prieš įmušdami kitą. Įpilkite vanilės ekstraktą ir dar kartą trumpai išplakite.
- 5. Supilsite trečdalį paruoštų sausų ingredientų į plakimo dubenį ir švelniai išmaišysite mentele, kol masė taps vientisa. Negalima permaišyti!
- 6. Tuomet reikės įpilti pusę pasukų ir vėl švelniai išmaišyti.
- 7. Jūs kartojate procesą - įdedate dar vieną trečdalį sausų ingredientų, išmaišote, supilate likusias pasukas, vėl išmaišote, ir galiausiai suberate paskutinį trečdalį sausų ingredientų.
- 8. Kai tešla bus beveik vientisa, suberkite aguonas ir švelniai išmaišykite mentele, kad sėklos tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- 9. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, ištiestą kepimo popieriumi. Viršų švelniai išlyginkite mentele.
- 10. Kepk paruoštą keksą įkaitintoje 180°C orkaitėje apie 50 minučių. Neatidaryk orkaitės durų pirmas 30 minučių! Po to patikrink mediniu pagaliuku ar keksas iškepęs - įdūrus jį į kekso vidurį, jis turi išlįsti sausas.
- 11. Iškepusį keksą išimsi iš orkaitės ir leisite jam atvėsti formoje apie 10 minučių. Paskui atsargiai išimkite keksą iš formos ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
- 12. Keksui atvėsus, paruoškite glajų - į dubenėlį įpilkite citrinos sulčių ir pamažu maišydami berkite cukraus pudrą, kol gausite norimą konsistenciją. Glajus turi būti pakankamai tirštas, kad lėtai tekėtų nuo šaukšto ir nenubėgtų nuo kekso.
- 13. Aptepk atvėsusio kekso viršų paruoštu glajumi, leisdami jam šiek tiek nutekėti žemyn per kraštus. Leisk glajui sustingti prieš pjaustant keksą.
- 14. Pjaustyk ir skanauk!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti kekso purumą kepant citrininį keksą su aguonomis?
Purumas pasiekiamas naudojant kambario temperatūros ingredientus, gerai išplakus kiaušinius su cukrumi ir nepermaišant tešlos uždėjus miltus. Taip pat labai svarbu neperkepti – kepinys turi išlikti šiek tiek drėgnas viduje.
Kada dėti aguonas į citrininio kekso tešlą?
Aguonas reikėtų įmaišyti pačioje pabaigoje, kai tešla jau sumaišyta. Jeigu naudojate sausas aguonas, jas prieš tai galima trumpai nuplikyti ir nusausinti – tai pagerina jų tekstūrą ir sumažina kartumą.
Kodėl kekso glajus kartais susigeria arba tampa per skystas?
Glajus gali susigerti, jei keksiukas dar šiltas. Norint išlaikyti ryškų glajaus sluoksnį, būtina laukti, kol keksas visiškai atvės. Taip pat svarbu nenaudoti per daug skysčio – glajus turėtų būti tirštas, beveik kaip pasta.
Ką daryti, jei glajus gaunasi per skystas ar per tirštas?
Jei glajus per skystas, įberkite dar truputį cukraus pudros. Jei per tirštas – įlašinkite lašelį citrinos sulčių arba vandens. Reguliuokite nuoseklumą po truputį, kad nepersistengtumėte.
Kaip išgauti intensyvų citrinos skonį keke?
Intensyvus skonis pasiekiamas naudojant ne tik sultis, bet ir nutarkuotą citrinos žievelę. Žievelėje yra eterinių aliejų, kurie suteikia natūralaus aromato ir skonio gilumo, todėl jos nereikėtų praleisti.
Kaip išvengti per sausos kekso tekstūros?
Venkite perkepti – patikrinkite keksą mediniu pagaliuku, bet ištraukite iš orkaitės vos tik pagaliukas nebedrėgnas. Drėgnesnės tekstūros padeda pasiekti jogurtas, grietinė ar kefyras, jei jų dedate į tešlą.
-thumb.jpg "Receptų autorė Žiupsnis meilės ir pipirų")
