Naminiai sūrio pyrago skonio ledai
Turinys
Šie naminiai sūrio pyrago skonio ledai yra vienas paprasčiausių būdų namuose išgauti tikrai kremišką, švelnų ir „cheesecake“ primenantį desertą be ledų aparato. Pagrindas čia labai klasikinis: riebi grietinėlė, kreminis sūris ir saldintas sutirštintas pienas, todėl tekstūra gaunasi sodri, glotni ir maloniai tirpstanti burnoje. Citrinos žievelė suteikia gaivos, o vanilė sujungia visus skonius į aiškų sūrio pyrago įspūdį.
Šį receptą esu dariusi daugybę kartų, ypač vasarą, kai norisi greito deserto be papildomo vargo. Pirmą kartą idėją perėmiau iš šeimos tradicijos, kai mama panašų kreminį pagrindą naudojo šaldytam desertui su varške, o vėliau aš jį patobulinau iki sūrio pyrago skonio versijos. Kiekvieną kartą išbandžiau su tuo pačiu proporcijų principu, kol gavau patikimai stingstantį, nekristalizuojantį rezultatą, kurį drąsiai rekomenduoju ir šventėms, ir kasdieniam pasilepinimui.
Kad ledai pavyktų stabilūs ir švelnūs, remiuosi profesionalia logika: kuo daugiau riebalų ir kuo mažiau laisvo vandens masėje, tuo mažesnė ledo kristalų rizika. Dėl to labai svarbu rinktis riebią grietinėlę, tinkamai išplakti masę ir šaldyti sandariai.
- Naudokite labai šaltą grietinėlę, nes ji greičiau susiplaka ir duoda stabilesnę struktūrą.
- Kreminį sūrį trumpai palaikykite kambario temperatūroje, kad masė susimaišytų be gumulėlių.
- Citrinos žievelę tarkuokite tik nuo geltonosios dalies, nes baltoji dalis gali suteikti kartumo.
- Plakite iki aiškaus sutirštėjimo, kad masė būtų standi ir „pūkuota“, o ne skysta.
- Šaldykite sandariame inde, nes atvira masė lengviau prisigeria kvapų ir greičiau kristalizuojasi.
- Išėmus iš šaldymo kameros, leiskite ledams 10–15 minučių pastovėti šaldytuve, kad gražiai ir tolygiai minkštėtų.
- Jei norite ypač „sūrio pyrago“ pojūčio, citrinos žievelę sutrinkite su keliais šaukštais sutirštinto pieno dar prieš maišant visą masę. Taip citrusinis aromatas pasiskirstys tolygiau, o skonis bus ryškesnis, bet ne aitrus.
Ingredientai
- Bent 35% riebumo grietinėlė: 250 ml.
- Kreminis sūris: 250 g.
- Saldintas sutirštintas pienas: 400 g.
- Vanilės ekstraktas: 0,5 a.š.
- Tarkuota citrinos žievelė: 0,5 a.š.
- 1. Masės paruošimas: Į didesnį dubenį sudėkite kreminį sūrį ir supilkite saldintą sutirštintą pieną, o tuomet mentele arba trumpai maišytuvu išjudinkite masę, kad ji taptų vientisa ir glotni.
- 2. Įpilkite vanilės ekstrakto ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę, tada dar kartą permaišykite, kol aromatai pasiskirstys vienodai.
- 3. Išplakimas iki sutirštėjimo: Supilkite šaltą riebią grietinėlę ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu, o masė pamažu tirštės ir taps šviesesnė.
- 4. Plakimą užbaikite tada, kai masė laikosi ant šluotelių, atrodo kremiška ir nebesubėga kaip skystis, bet vis dar išlieka švelni ir lengvai paskirstoma.
- 5. Perkėlimas į indą: Paruoštą ledų masę perkelkite į švarų sandarų indą ir paviršių sulyginkite mentele, kad vėliau būtų patogu semti.
- 6. Jei norisi dar lygesnio paviršiaus, kelis kartus švelniai stukstelėkite indą į stalviršį, kad pasišalintų didesni oro burbulai.
- 7. Šaldymas ir brandinimas: Indą sandariai uždarykite ir dėkite į šaldymo kamerą mažiausiai 8 valandoms, o dar geriau palikite per naktį, kad ledai pilnai subręstų ir įgautų tvirtą, bet kremišką struktūrą.
- 8. Patiekimas: Prieš patiekdamos, indą perkelkite į šaldytuvą 10–15 minučių, kad ledai švelniai atsileistų, tuomet semkite šaukštu ar ledų samteliu ir formuokite porcijas. Jei norisi, pagardinkite papildoma citrinos žievele arba keliomis vanilės kruopelėmis, kad skonis būtų dar ryškesnis.
- 9. Laikymas: Ledus laikykite sandariai uždarytus šaldymo kameroje iki 2 savaičių, o jei planuojate laikyti ilgiau, stenkitės kuo rečiau atidarinėti indą, kad nesikauptų kondensatas ir neatsirastų kristalų.
Recepto paruošimas
Baking Secrets
Autorius
