Senovinis naminis trapus skruzdėlynas
Turinys
Skruzdėlynas – tai vienas ryškiausių lietuviškų šventinių desertų, kurio istorija siekia kelias kartas. Jis gaminamas iš plonų, aliejuje iškeptų lakštelių, apipiltų saldžiu medaus ir cukraus sirupu bei papuoštų aguonomis, riešutais ar džiovintais vaisiais. Šis desertas ne tik papuošia šventinį stalą, bet ir tampa tikra šeimos tradicija.
Mano šeimoje skruzdėlynas buvo gaminamas kiekvienoms Kalėdoms, o vaikystėje būtent šis desertas man simbolizavo tikrąją šventės dvasią. Pamenu, kaip mama daužydavo tešlą ant stalo, o mes su sese kantriai laukdavome, kol galėsime paragauti pirmųjų traškių lakštelių. Kai pati pradėjau kepti skruzdėlyną, iškart pajutau, kad tai ne tik desertas, bet ir ryšys su šeimos istorija.
Svarbiausia yra suprasti, jog nors receptas gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų viskas priklauso nuo kelių esminių niuansų – tinkamai paruoštos tešlos, gerai įkaitinto aliejaus ir kantrybės, leidžiant desertui subręsti prieš patiekiant. Išbandžiau abu variantus – vieną su spiritu ir vaniliniu cukrumi, kitą be jų – ir galiu drąsiai teigti, kad abu jie verti dėmesio.
Reklama
- Vietoje įprasto medaus galima rinktis grikių medų, kuris suteiks ryškesnį ir šiek tiek karstelėjusį skonį.
- Jeigu neturite grietinės, ją galima pakeisti riebia grietinėle arba natūraliu jogurtu.
- Alkoholį (spiritą) galima keisti degtine, brendžiu ar net romu – kiekvienas jų suteiks savitą aromatą.
- Papuošimui tinka ne tik aguonos ir riešutai, bet ir šokolado drožlės, karamelizuoti vaisiai ar kokoso drožlės.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi – jis suteiks subtilų karamelės prieskonį.
- Tešlą būtina išdaužyti – tai suteikia jai elastingumo ir pripildo oro burbuliukų, todėl lakšteliai tampa ypatingai traškūs.
- Lakštelius reikia iškočioti labai plonai, beveik permatomai – tik taip jie iškeps lengvi ir trapūs.
- Aliejus turi būti įkaitintas tinkamai: per karštas degins, o per vėsus – sugadins tekstūrą.
- Sirupą reikia virti iki tirštos konsistencijos, kad lakšteliai nesugriūtų, o skruzdėlynas išlaikytų formą.
- Desertą rekomenduojama palaikyti bent 12 valandų prieš patiekiant – taip skonis bus tolygiai pasiskirstęs.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad skruzdėlynas būtų dar lengvesnis ir puresnis, tešlos daužymui skirkite bent 10–15 minučių. Nors tai gali atrodyti varginantis procesas, būtent nuo jo priklauso galutinis rezultatas. Patyrę konditeriai sako, kad kuo daugiau kartų tešla gauna „smūgių“, tuo ji tampa elastingesnė, o lakšteliai – tobulo traškumo.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 4.
- Grietinė: 5 šaukštai.
- Druska: žiupsnelis.
- Miltai: tiek, kad gautųsi kieta tešla.
- Aliejus: kepimui.
- Medus: 1 stiklinė.
- Cukrus: 1 stiklinė.
- Sviestas: 30 g.
- Grietinė: 1 šaukštas.
- Vanduo: 2 šaukštai.
- Kiaušiniai: 5.
- Vanilinis cukrus: 1 pakelis.
- Druska: 1 šaukštelis.
- Alkoholis (spiritas ar kitas): 30 ml.
- Miltai: apie 550 g.
- Kepimo milteliai: 2 šaukšteliai.
- Aliejus: 1 l (neutralus, bekvapis).
- Medus: apie 600 g.
- Cukrus: 1 stiklinė.
- Vanduo: pagal poreikį.
- Aguonos.
- Riešutai.
- Razinos arba kiti džiovinti vaisiai.
Pirmas variantas:
Sirupui:
Antras variantas (su alkoholiu):
Sirupui:
Papuošimui:
- 1. Suminkome tešlą, plonai iškočiojame (kočiojam be miltų, kad neliptų prie rankų, tešlą reikia ištepti aliejumi), supjaustome keturkampio arba rombo formos juostelėmis. Išverdame aliejuje.
- 2. Verdame sirupą, kol įlašinus lašą į vandenį, jis neišsileis. Sirupe mirkome juosteles ir sudedame kalnu į lėkštę. Viršų puošiame razinomis, aguonom, riešutais, džiovintais susmulkintais vaisiais.
- 3. Skruzdėlyno tešlos gaminimas (antras variantas): Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių.
- 4. Trynius išplakame su puse šaukštelio druskos bei vaniliniu cukrumi.
- 5. Baltymus išplakame su likusiu žiupsneliu druskos.
- 6. Į trynių masę įmaišome alkoholį ir dar paplakame (jis neleidžia tešlai prigerti per daug riebalų, skonio nesijaus). Į baltymus supilame trynių masę ir dar paplakame.
- 7. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir sijojame į kiaušinių masę pamažu, tuo metu šaukštu sukame 8 formą, kad juos įmaišyti (tai truputį užtrunka laiko).
- 8. Kai masė pasidarys labai kibi (subėrus maždaug 400 gramų miltų), pradedame minkyti rankomis. Masė privalo būti elastinga ir tąsi.
- 9. Kaip patikrinti ar miltų jau gana? Visa tešlos masė privalo beveik nelipti prie pirštų, bet dūrus pirštu į tešlą dar jaučiasi kibumas. Piršto žymė greit turėtų užsitraukti. Taipogi pakėlus tešlą į orą ji turėtų lengvai tįsti, bet nenutrūkti. Svarbiausia nepridėti per daug miltų, kad tešla nesigautų per kieta.
- 10. Geriausia dalis: Tešlos daužymas. Atplėšiame tešlos gumulą, jį aptepame plonu sluoksniu aliejaus, kad nedžiūtų ir daužome. Tai daryti galite kočėlu, bet daug smagiau tiesiog trankyti - metant gabalą ant stalo ar stalviršio.
- 11. Išdaužius tešlą itin svarbu ją tinkamai iškočioti. Ant švaraus stalo užpilame šiek tiek aliejaus ir padengiame juo visą paviršių, ant kurio žadama kočioti.
- 12. Pirmiausia pasiimame mažesnį gabaliuką. Iškočioti privalu itin plonai, kitaip lakštai bus minkšti, labiau primins bandeles arba sausainius. Jeigu tešla gerai iškočiota turėtumėte matyti stalviršio raštą, tešla privalo būti beveik permatoma.
- 13. Gerai įkaitinkite trečdalį aliejaus ir pradėkite kepti. Imkite po gabaliuką tešlos ir dėkite į aliejų. Nesijaudiname jeigu tešla susilenkė - ji iškeps būtent taip kaip reikia.
- 14. Jeigu aliejus pakankamai įkaitęs, o jūs labai gerai išdaužėte tešlą, skruzdėlyno lakšteliai iškart turėtų pradėti pūstis. Apkepame iš abiejų pusių ir nuvarvinusios dedame į dubenį arba ant popierinių rankšluosčių. Neperkepame - baltesni lakšteliai gardesni. Po to, kai jie pradės labai greit ruduoti, tai ženklas, kad laikas pakeisti aliejų. Iš duoto tešlos kiekio gaunasi vienas gan didelis ar du vidutinio dydžio skruzdėlynai.
- 15. Kai jau visi lakšteliai iškepti, ateina laikas virti sirupą. Į puodą supilame medų, cukrų ir pusę stiklinės vandens. Leidžiame užvirti ant vidutinio kaitrumo ugnies, o paskui primažiname ir paliekame pavirti ant mažos. Paskui dar kartą užvirinkite, kad kiltų dideli burbulai ir nukaiskite.
- 16. Ant stalo išsiberkite iškeptus lakštelius.
- 17. Pagrindui dėkite didesnius, pilkite sirupą ir statykite savo Skruzdėlyną.
- 18. Nepamirškite pabarstyti aguonų "skruzdėlyčių", užberkite riešutų ar dar ko, kas patinka. Lepinkitės!
Recepto paruošimas
Evelina
Atsakyti
Aurelija
Atsakyti