Obuolių pyragas su karamelizuotu viršumi
Turinys
Obuolių pyragas su karamelizuotu viršumi – tai vienas tų kepinių, kuris užvaldo virtuvę kvapais dar gerokai iki ištraukiant jį iš orkaitės. Drėgnas, purus vidus, švelnus obuolių saldumas ir traškus karamelizuotas sluoksnis viršuje – tai derinys, kuris primena jaukius rudens vakarus su karšta arbata ir pledu ant pečių.
Šis obuolių pyragas yra tarsi lietuviškos rudens klasikos atgimimas – paprastas, tačiau visada sužavinantis. Receptas kilo iš mano šeimos tradicijų: būtent tokį pyragą kepdavo mano močiutė, kai sode nokdavo pirmieji „Antonovkos“ obuoliai. Dabar šį receptą gaminu jau pati, tačiau esu jį pritaikiusi šiuolaikiniam skoniui – šiek tiek mažiau cukraus, daugiau natūralaus obuolių rūgštumo ir subtilus karamelizuotas viršus, suteikiantis ypatingo charakterio. 🍎
Išbandžiau daugybę obuolių pyragų variantų, tačiau šis – vienas tų, kuriam niekas neprilygsta. Pyragas visuomet pavyksta: nei per sausas, nei per saldus. Tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Reklama
- Obuoliai: vietoj rūgštesnių veislių galite naudoti saldesnius, pvz., „Golden Delicious“ ar „Jonagold“, tačiau tuomet sumažinkite cukraus kiekį apie 20 gramų.
- Kvietiniai miltai: galima keisti spelta miltais arba viso grūdo miltais – pyragas bus šiek tiek tvirtesnės tekstūros.
- Pienas: tinka ir augalinis (avižų, migdolų ar sojų) – skonis išlieka subtilus.
- Vanilė: vietoje vanilinio cukraus naudokite vanilės ekstraktą arba šviežią vanilės ankštį intensyvesniam aromatui.
- Aliejus: puikiai tiks ir lydytas sviestas – suteiks papildomo sodrumo.
- Karamelizuoto viršaus cukrus: galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks gilesnį, „toffee“ tipo skonį.
- Obuolius geriausia pjaustyti ne per plonai – tada jie išliks sultingi, bet neištiš į tyrę.
- Karamelizuotą viršų pilkite tik tada, kai pyragas jau beveik iškepęs – taip išvengsite perdegimo.
- Pyragą prieš pjaustant būtinai atvėsinkite – karamelė sutvirtės ir suteiks traškumo efektą.
- Jei norite papildomo aromato, į tešlą įberkite šiek tiek cinamono arba muskato riešuto.
- Pyragas itin skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs – su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad karamelinis viršus būtų dar traškesnis, paskutinėmis 3 minutėmis perjunkite orkaitę į grilio režimą. Stebėkite procesą – karamelė turi vos paruduoti, o ne sudegti. Toks būdas suteikia profesionalaus konditerinio efekto, tarsi pyragas būtų keptas prabangioje kepyklėlėje.
Ingredientai
- obuoliai: ~4 vidutinio dydžio
- kiaušiniai: 3
- kvietiniai miltai: 160 gramų
- vos šiltas pienas: 100 mililitrų
- cukrus: 120 gramų
- vanilė: 10 gramų
- aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
- kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- cukrus: 70 gramų
- kiaušiniai: 1
- sviestas: 50 gramų
Viršui:
- 1. Pirmiausia elektriniu plaktuvu suplakame kiaušinius su cukrumi, įberiame vanilės ir druskos.
- 2. Tada miltus su kepimo milteliais persijojame ir suberiame į plakinį, išmaišome.
- 3. Supilame vos šiltą pieną, aliejų ir išmaišome iki vientisos masės.
- 4. Tada obuolius nulupame (galite ir nelupti, kaip jau labiau patinka), pašaliname obuolių sėklalizdžius, supjaustome mažais gabaliukais ir įmaišome į tešlą.
- 5. Tuomet 24 centimetrų skersmens kepimo popieriumi išklotą kepimo formą sutepame aliejumi ir sukrečiame pasiruoštą tešlą.
- 6. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-35 minutes.
- 7. Karamelizuotam viršui paruošti išplakame kiaušinį.
- 8. Ištirpiname sviestą, sumaišome su cukrumi ir įmaišome kiaušinio plakinį.
- 9. Po maždaug 30-35 minučių pyragą ištraukiame iš orkaitės, ant viršaus užpilame paruošto plakinio ir dar kepame maždaug 10 minučių.
- 10. Leidžiame pyragui kiek atvėsti, pjaustome ir skanaujame!
- 11. Šis obuolių pyragas su karamelizuotu viršumi – puikus pasirinkimas, kai norisi šiek tiek pasilepinti, bet nenorite valandų praleisti virtuvėje. Tai paprastas, bet labai jaukus kepinys, kuris tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečiams.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti obuolių pyragui, kad jis būtų kuo skanesnis?
Prieš pradėdami gaminti, pasirinkite šviežius ir saldžius obuolius, pavyzdžiui, 'Auksinę skanę' arba 'Raudonąją skanę'. Patartina obuolius pjaustyti plonais griežinėliais, kad jie gerai iškeptų ir nesusiveltų. Taip pat, prieš dėdami obuolius į tešlą, galite juos apibarstyti cinamonu arba citrinos sultimis, kad sustiprintumėte skonį ir išvengtumėte obuolių oksidacijos.
Ar šį pyragą galima paruošti be laktozės?
Taip, obuolių pyragas su karamelizuotu viršumi puikiai tinka ir be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią grietinėlę arba augalinį sviestą, kad pasiektumėte tokį patį kreminį skonį. Laktozė gali sukelti nemalonių simptomų kai kuriems žmonėms, todėl šis sprendimas padės išvengti diskomforto, o pyragas išliks skanus ir drėgnas.
Kaip tinkamai laikyti obuolių pyragą?
Obuolių pyragą geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, uždengus jį plastikine plėvele arba uždaroje dėžutėje. Tai padės išlaikyti jo šviežumą ir drėgmę. Jei planuojate laikyti ilgiau nei 2-3 dienas, galite jį užšaldyti. Užšaldytas pyragas išlaikys savo skonį ir tekstūrą, todėl galėsite mėgautis juo bet kada.
Kaip atšildyti ir pašildyti obuolių pyragą, kad jis būtų kaip šviežiai iškeptas?
Norint atšildyti užšaldytą obuolių pyragą, palikite jį šaldytuve per naktį. Tada prieš patiekiant, pašildykite jį orkaitėje 180°C apie 15-20 minučių. Tai padės atkurti traškumą ir šilumą, užtikrinant, kad pyragas būtų minkštas ir aromatingas. Venkite mikrobangų, nes ji gali padaryti pyragą per minkštą ir drėgną.
Kokios dažniausios klaidos gali būti daromos gaminant obuolių pyragą?
Viena iš dažniausių klaidų – per daug išminkyti tešlą. Tai gali sukelti kietą ir sunkų pyragą. Venkite maišyti tešlą per ilgai, geriau maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Taip pat, netinkamas obuolių paruošimas, pavyzdžiui, pernelyg storai supjaustyti griežinėliai, gali sukelti, kad obuoliai neiškeps tolygiai.
Kaip galima pagerinti obuolių pyrago tekstūrą?
Jei norite, kad pyragas būtų dar drėgnesnis, į tešlą galite įmaišyti šiek tiek jogurto arba grietinės. Šie ingredientai ne tik pagerina drėgmę, bet ir suteikia subtilų skonį. Be to, prieš kepant, galite obuolius apibarstyti šiek tiek cukraus, kad jie karamelizuotųsi ir suteiktų pyragui papildomą skonio dimensiją bei traškumą.
