Purios ir minkštos mielinės bandelės su rūkyta šonine
Turinys
Mielinės bandelės su rūkyta šonine – tai tikras tradicinės lietuviškos virtuvės perlas, kuris nuo seno gaminamas šeimose, kai norisi sočių ir šiltų kepinių. Šios bandelės ypatingos tuo, kad jose susijungia puri, minkšta, kvapni mielinė tešla ir sūriai dūmo aromato prisotinta rūkyta šoninė. Rezultatas – patiekalas, kuris sujungia jaukumą, sotumą ir nostalgiją.
Šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri bandeles kepdavo sekmadieniais, kai visa šeima susirinkdavo prie stalo. Jos sakydavo, kad bandelės yra pats paprasčiausias būdas parodyti meilę ir rūpestį namiškiams. Tą tradiciją aš tęsiu iki šiol. Kaskart, kai tik šios bandelės ištraukiamos iš orkaitės, namus akimirksniu užlieja nepakartojamas aromatas, kuris priverčia visus skubėti į virtuvę.
Išbandžiusi šį receptą daugybę kartų, galiu drąsiai teigti – jis tikrai patikrintas ir patikimas. Net pradedančioji virtuvėje sugebės iškepti minkštas, purus, neplyštančias bandeles. Man pačiai šis receptas yra tarsi mažytė kelionė į vaikystę, nes jo skonis primena šiltas akimirkas pas senelius.
Reklama
- Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti vytintą kumpį arba smulkiai pjaustytą rūkytą dešrą, pvz., „chorizo“.
- Svogūnus galima pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Jeigu neturite sausų mielių, naudokite šviežias kepimo mieles (apie 25 gramus).
- Vietoje sviesto tešloje tiks margarinas arba lydytas sviestas.
- Sezamo sėklas galima keisti aguonomis, kmynais arba tarkuotu sūriu.
- Įdarui galima pridėti šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio, kuris suteiks dar daugiau sodrumo.
- Tešlą minkykite bent 10–15 minučių – kuo ilgiau minkysite, tuo ji bus elastingesnė ir puriau iškeps.
- Labai svarbu tešlą kildinti šiltoje vietoje be skersvėjų, kad ji gražiai pakiltų.
- Jei norisi dar išraiškingesnio skonio, į įdarą įberkite šiek tiek rūkytos paprikos prieskonių.
- Bandeles geriausia valgyti dar šiltas, tačiau galima jas ir pašildyti orkaitėje kitą dieną.
- Norint gauti ypatingai auksinę plutelę, bandeles galima aptepti ne tik kiaušiniu, bet ir šiek tiek pieno.
Ingredientai
- miltai: 500 gramų
- sausos mielės: 7 gramų
- pienas: 250 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- sviestas: 50 gramų
- cukrus: 50 gramų
- druska: žiupsnelio
- šalto rūkymo šoninė: 200 gramų
- svogūnai: 1
- džiūvėsėliai: 2-3 valgomųjų šaukštų
- juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kvapieji pipirai: šiek tiek
- druska: pagal skonį
- čiobrelis: šiek tiek
- aliejus, sviestas
- kiaušiniai: 1 (plakto)
- sezamo sėklos
Mieliniai bandelių tešlai:
Įdarui:
Paviršiui:
- 1. Mielinė bandelių tešla: Pirmiausia drungname piene ištirpiname cukrų, suberiame mieles ir jį paliekame ramybėje, kol suputoja. Ilgai laukti neprireiks.
- 2. Tada į suputojusį pieną suberiame miltus, druską, įmušame kiaušinį, supilame ištirpintą bei atvėsintą sviestą.
- 3. Viską išmaišome bei išminkome tešlą. Tešlą minkome maždaug 10-15 minučių, kol tampa tąsi bei nelimpanti prie rankų.
- 4. Suminkytą tešlą apdengiame ir padeda į šiltą vietą, kad pakiltų. Manoji tešla iškilo po maždaug 60 sekundžių.
- 5. Rūkytos šoninės įdaras: Aliejuje apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
- 6. Tuomet suberiame nedideliais gabaliukais pjaustytą šoninę ir šiek tiek pakepinti. Kadangi šį kartą mano šoninė buvo liesa, aš įdėjau dar ieną šaukštą sviesto.
- 7. Suberiame visus prieskonius ir džiūvėsėlius. Beje, pipirų nepagailime. Aštrus įdaras itin tinka prie švelnaus skonio bandelės. Viską gerai išmaišome.
- 8. Bandelių formavimas ir kepimas: Pakilusią tešlą išočiojame, kad būtų maždaug vieno centimetro storio ir iš jos apvalia formele išpjauname maždaug 9 centimetrų skersmens apskritimus.
- 9. Ant jų dedame įdarą ir formuojame apvalias arba pailgas bandeles, siūlę palikdami apačioje. Šias bandeles suformuoti visai lengva, nes tešla tąsi, elastinga bei visai neplyšta.
- 10. Bandeles sudedame į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi, apdengiame maistine plėvele ir dar kartą paliekame kildinti maždaug pusvalandį
- 11. Prieš kepdami, bandeles aptepame išplaktu kiaušiniu bei apibarstome sezamo sėklomis.
- 12. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių, kol bandelės dailiai apskrunda.
- 13. Šios mielinės bandelės itin skanios kol dar šiltos, ką tik iškeptos. Na, o jeigu nepavyko visų iškart suvalgyti - tai nėra bėda. Jas galite tiesiog pašildyti mikrobangėje ir skanauti kitą dieną. Pasilepinam!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti idealią mielinių bandelių tekstūrą?
Norint pasiekti purias ir minkštas mielines bandeles, labai svarbu naudoti šviežias mieles ir leisti tešlai pakilti tinkamoje temperatūroje. Tešlą reikia minkyti iki elastingumo, kad susidarytų glitimo struktūra, kuri palaikys orą ir suteiks purumą. Rekomenduojama leisti tešlai pakilti bent 1-2 valandas, kol ji padvigubės. Taip pat, būtinai nevartoti per daug miltų, nes tai gali sukelti sausą ir kietą tekstūrą.
Kaip tinkamai saugoti mielines bandeles po kepimo?
Mielines bandeles geriausia laikyti hermetiškoje dėžutėje kambario temperatūroje, kad jos neprarastų drėgmės. Jei norite, kad bandelės išliktų šviežios ilgiau, galite jas suvynioti į plastikinę plėvelę. Svarbu vengti laikyti jas šaldytuve, nes šaltis gali sukelti greitesnį jų išdžiūvimą.
Ar galima užšaldyti mielines bandeles?
Taip, mielines bandeles galima užšaldyti. Rekomenduojama jas užšaldyti po to, kai jos visiškai atvėsusios. Supakuokite jas į plastikinę plėvelę arba sandarų maišelį, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas bandeles galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš patiekdami, jas atšildykite kambario temperatūroje ir šiek tiek pašildykite orkaitėje, kad grąžintumėte traškumą.
Kaip tinkamai pašildyti mielines bandeles, kad jos neprarastų savo purumo?
Pašildyti mielines bandeles galite orkaitėje, kurią reikia įkaitinti iki 180°C. Apvyniokite bandeles folija, kad išlaikytumėte drėgmę, ir šildykite apie 10-15 minučių. Tai padės išsaugoti jų purumą ir šviežumą. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti bandeles kietomis ir sausomis.
Kokie dažniausios klaidos, kurių reikia vengti ruošiant mielines bandeles?
Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas tešlos minkyjimas. Minkyti reikia tol, kol tešla taps elastinga ir lygi – tai užtikrins gerą glitimo struktūrą. Taip pat svarbu neperkepti bandelių, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad bandelės būtų auksinės spalvos, bet ne per tamsios.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Mielinės bandelės gali būti pritaikytos be laktozės naudojant laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną. Svarbu pasirinkti produktus, kurie nesumažins tešlos konsistencijos ir skonio. Be to, užtikrinkite, kad ir naudojama užpildymo šoninė būtų be laktozės, kad bandelės būtų visiškai tinkamos šiai dietai.
Ar šią tešlą galima paruošti iš anksto?
Taip, tešlą galite paruošti iš anksto. Po minkyjimo ir pirmojo pakilimo, tešlą galite uždengti plėvele ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš kepant, leiskite tešlai sušilti kambario temperatūroje ir pakilti dar kartą, kad ji būtų puri ir lengva. Tai leis jums sutaupyti laiko, kai norėsite pasigaminti bandeles, ir užtikrins puikų rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
