Šimtalapis iš filo tešlos pagal Beatą su varške, riešutais ir obuoliais
Turinys
Prekmurska gibanica, tai toks kepinys, kuris kilęs iš Slovėnijos, Prekmurje regiono. Tai Vidurio Europoje ganėtinai dažnai sutinkamas pyragas, kuris yra gaminamas sluoksniuojant ploną tešlą su aguonomis, įvairiais vaisiais arba uogienėmis, varške ir riešutais. Man asmeniškai jis primena visų pamiltą šimtalapį.
Reikės tik atrasti šiek tiek laiko, pasirūpinti reikiamais produktais, kepimo forma ir nerti į šį gaminimo malonumą. Šiam pyragui prireiks patikimos kepimo formos aukštais kraštais. Gaminant buvo naudojama kepimo forma 39,5x28x5 centimetrų dydžio.
Reikės tik atrasti šiek tiek laiko, pasirūpinti reikiamais produktais, kepimo forma ir nerti į šį gaminimo malonumą. Šiam pyragui prireiks patikimos kepimo formos aukštais kraštais. Gaminant buvo naudojama kepimo forma 39,5x28x5 centimetrų dydžio.
Ingredientai
- filo tešla: 10 lakštų
- sviestas: 160 gramų
- aguonų sėklos: 150 gramų
- cukrus: 80 gramų
- cinamonas: žiupsnio
- karštas pienas: 100 mililitrų
- rūgštesni obuoliai: 7-8 vidutinio dydžio
- citrinos žievelė: iš 0,5 vnt.
- citrinos sultys: 1 šaukšto
- cukrus: 80 gramų
- cinamonas: žiupsnio
- pusriebė varškė: 250 gramų
- grietinė: 200 gramų
- kiaušiniai: 1
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- cukrus: 100 gramų
- bertoletijos arba graikiniai riešutai: 200 gramų
- cukrus: 80 gramų
- pienas: 5-6 šaukštų
- grietinė: 2-3 šaukštų
- pienas: 1 šaukšto
- cukraus pudra: 1 šaukšto
Aguonų įdarui:
Obuolių įdarui:
Varškės įdarui:
Riešutų įdarui:
Pabaigai:
- 1. Jeigu gaminsite tą pačią dieną, kai pirksite pyragą, tai laikykite šaldytuve. Jeigu pirksite iš anksto, tai filo tešlą saugome šaldymo kameroje, o prieš gaminant, palaikome šaldytuve, kad atšiltų ir nebūtų visai sušalusi tešla.
- 2. Kaip jau puikiai supratote, tešlos gaminti šiam pyragui neprireiks, tad einame iškart prie įdarų gamybos: aguonas užplikykite karštu pienu ir sutrinkite trintuve arba maisto kombainu, sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir atidėkite.
- 3. Riešutus taip pat susmulkinkite maisto kombainu su cukrumi ir tuomet sumaišykite su pienu, kad būtų drėgnesni.
- 4. Varškę sumaišykite su visais ingredientais ir sutrinkite trintuvu, kad liktų kuo mažiau gumuliukų.
- 5. Obuolius nuskuskite ir sutarkuokite burokinės tarkos pagalba, nutarkuokite citrinos žievelę ir įspauskite citrinos sultis, supilkite cukrų ir cinamoną.
- 6. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
- 7. Sviestą išlydykite keptuvėje ir konditerine šluotele patepkite kepimo formos dugną.
- 8. Klokite filo tešlos lakštą ir aptepkite šluotele sviestu.
- 9. Dėkite pusę aguonų masės, išlyginkite ir užklokite tešlos lakštu. Dar kartą patepkite lydyto sviesto.
- 10. Dėkite pusę obuolių masės, uždėkite tešlos ir aptepkite sviestu.
- 11. Dėkite pusę varškės kiekio, uždėkite tešlos, aptepkite sviestu, dėkite pusę riešutų masės ir kartokite sluoksnius kol sudėsite visus įdarus.
- 12. Viršutiniam ir paskutiniam sluoksniui uždėkite 2 tešlos lakštus, aptepkite lydytu sviestu.
- 13. Sumaišykite grietinę su pienu bei cukraus pudra ir šluotele aptepkite pyrago viršų.
- 14. Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 60 minučių. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti filo tešlą, kad ji nesusigertų ir nesuliptų?
Prieš naudojant filo tešlą, svarbu ją laikyti uždengta drėgnu rankšluosčiu, kad ji nesusigertų ir neprarastų drėgmės. Taip pat rekomenduoju naudoti šiek tiek aliejaus arba tirpinto sviesto kiekviename sluoksnyje, kad tešla būtų traški ir nesuliptų. Šie metodai padeda išlaikyti tešlos struktūrą, leidžiančią jai tapti lengvai sluoksniuota ir traškia.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės. Rinkitės laktozės neturinčią varškę arba naudokite alternatyvius varškės produktus, kurie yra pagaminti iš augalinių ingredientų. Tokiu būdu išlaikysite patiekalo skonį ir tekstūrą, nes varškė suteikia kremiškumo, o augaliniai produktai gali puikiai jį atstoti.
Kaip tinkamai laikyti likusią šimtalapį?
Likusius šimtalapį rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtus plastikinėje dėžutėje arba maisto plėvele, kad jie neprarastų drėgmės. Geriausia juos suvartoti per 2-3 dienas, kad išlaikytumėte šviežumą ir traškumą. Laikydami juos šaldytuve, išvengsite bakterijų augimo ir užtikrinsite, kad patiekalas išliktų saugus vartoti.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, šį šimtalapį galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite porcijomis ir įdėkite į sandarias šaldymo dėžutes. Užšaldytas šimtalapis išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 2 mėnesių. Prieš patiekdami, tiesiog leiskite jam atitirpti šaldytuve ir, jei norite, šiek tiek pašildykite orkaitėje iki 180 °C, kad vėl taptų traškus.
Ką daryti, jei filotesta per daug sudrėksta ir tampa lipni?
Jei filotesta per daug sudrėksta, ji gali tapti lipni ir sunkiai valoma. Tokiu atveju rekomenduoju greitai dirbti su tešla, o jei pastebite, kad ji per drėgna, pabandykite šiek tiek ją apibarstyti miltais, kad sumažintumėte lipnumą. Taip pat, jei tešla jau yra supjaustyta, galite ją trumpai apkepti orkaitėje, kad išgarintumėte perteklinę drėgmę ir vėl suteiktumėte traškumo.
Kaip užtikrinti, kad šimtalapis būtų pakankamai traškus?
Traškumo užtikrinimas priklauso nuo dviejų veiksnių: tešlos sluoksnių ir kepimo temperatūros. Naudojant pakankamai sluoksnių ir užtikrinus, kad kiekvienas sluoksnis būtų padengtas aliejumi arba sviestu, pasieksite norimą traškumą. Taip pat rekomenduoju kepti šimtalapį aukštoje 190-200 °C temperatūroje, kad išsiskirtų drėgmė ir susidarytų traški pluta.
