Skanus padažas balandėliams
Turinys
Tikriausiai daugelis mėgsta balandėlius ir žino kaip skaniai juos paruošti. Tačiau šio mano patiekalo esmė yra padažas prie balandėlių, kuris man labai patinka. Taigi, dabar papasakosiu kaip aš viską ruošiu iš eilės.
- Nors tradiciškai balandėliams naudojamas baltagūžis kopūstas, galima išbandyti ir kitas variacijas – raudonasis kopūstas suteiks patiekalui kitokią spalvą ir subtiliai saldesnį skonį, o lapinis kopūstas (kale) papildys vitamino K kiekiu.
- Faršui galima naudoti ne tik jautienos ir kiaulienos mišinį, bet ir kalakutienos ar vištienos faršą, jei norite lengvesnio varianto.
- Ryžius galima pakeisti bulguru, kvinoja arba perlinėmis kruopomis, kurios suteiks daugiau tekstūros ir maistinės vertės.
- Padažui grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu, o pomidorų padažą – šviežiais trintais pomidorais su žiupsneliu cukraus.
- Jei neturite vorčesterio padažo, galite naudoti sojos padažą su žiupsneliu cukraus ir šlakeliu acto.
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, kopūsto lapus reikėtų virti ne per ilgai – jie turi būti pakankamai minkšti, kad galėtumėte juos lankstyti, bet ne pervirti, kad išlaikytų savo formą ir tekstūrą.
- Prieš formuodami balandėlius, išpjaukite kietąją centrinio lapo dalį trikampiu, taip bus lengviau vynioti.
- Svarbu faršą su priedais gerai išminkyti, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Troškindami balandėlius, uždenkite puodą dangčiu, bet palikite nedidelį tarpelį garui išeiti – taip išvengsite per didelio skysčio kondensavimosi.
- Padažą ruošti reikėtų lėtai, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukai, o sultinį į miltų ir sviesto mišinį pilkite palaipsniui, po truputį.
- Balandėlius troškinkite žemoje temperatūroje, taip mėsa bus sultingesnė, o kopūsto lapai išlaikys savo formą.
Ingredientai
- kopūstų galvos: 1
- jautienos faršas maišytas su kiaulienos faršu: 450 gramų
- ryžiai: 60 gramų
- morkos: 1
- svogūnai: 0,5
- kiaušiniai: 1
- druska
- malti pipirai
- pipirai grūdeliai
- malta paprika
- džiovinti krapai
- džiovintos petražolės
- vištienos sultinio kubeliai: 0,5
- sviestas: 50 gramų
- lauro lapai: 1
- rozmarinas: 1 šakelės
- sviestas: 50 gramų
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažas: 4 valgomųjų šaukštų
- grietinė: 4 valgomųjų šaukštų
- vorčesterio padažas: 1 valgomojo šaukšto
Padažui prie balandėlių:
- 1. Pirmiausia kopūsto kotą, įpjaudami šiek tiek į jo vidurį, išpjaukite ir išmeskite, o gerąją dalį dėkite į didelį puodą, apipilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir virkite nupjaunant lapus po vieną.
- 2. Faršą išmaišykite su ryžiais, kiaušiniu ir visais sausais prieskoniais.
- 3. Keptuvėje ant sviesto pakepinkite sutarkuotą morką ir susmulkintą svogūną.
- 4. O kol jie kepa, apvirtų kopūsto lapų kietąją dalį išpjaukite trikampiu, iš faršo suformuokite kotletukus, juos vyniokite į lapus ir galus užlankstykite į apačią.
- 5. Balandėlius dėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, kad vos apsemtų, ant viršaus sudėkite keptuvės turinį su svogūnais ir morkomis, įtrupinkite sultinio kubelį, įmeskite lauro lapelį, rozmarino šakelę ir pipirus. Virkite maždaug pusvalandį.
- 6. Padažo gamyba: Ištirpinkite sviestą, į jį dėkite miltus, išmaišykite, kad susidarytų košelė.
- 7. Nuvirusį balandėlių sultinį pilkite tiesiai į keptuvę su sviestu ir miltais ir gerai išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų.
- 8. Kai jau padažas ima tirštėti, keptuvę nuimkite nuo kaitros ir pilkite likusius ingredientus: grietinėlę, vorčesterio padažą, pomidorų padažą ir grietinę.
- 9. Išmaišykite padažą ir pilkite į puodą su balandėliais. Troškinkite dar maždaug 15 ar 20 minučių.
- 10. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti padažą, kad jis būtų vienalytis ir skanus?
Norint pasiekti tobulą padažo tekstūrą, svarbu paruošti jį lėtai ir nuolat maišant. Pirmiausia, įkaitinkite aliejų puode, tada įdėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps permatomi. Pridėkite pomidorų pastą ir leiskite jai „apkepinti“ kelias minutes – tai padės išgauti gilesnį skonį. Tada palaipsniui įpilkite sultinio, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumuliukų. Šis metodas leidžia ingredientams geriau susijungti ir sukurti vienalytę konsistenciją.
** Kaip saugiai laikyti padažą po paruošimo?
Padažą galite laikyti šaldytuve iki 5 dienų sandariame inde. Įsitikinkite, kad jis visiškai atvėso prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato susidarymo. Taip pat, jei planuojate ilgiau laikyti, geriau jį užšaldyti. Užšaldykite padažą iki 3 mėnesių, naudodami šaldymo maišelius arba indus, kuriuose yra oro nepralaidumo funkcija. Prieš naudojimą, atšildykite jį šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
** Ar šį padažą galima pritaikyti veganiškam ar laktozės neturinčiam mitybos planui?
Taip, šį padažą lengva pritaikyti veganiškam ar laktozės neturinčiam mitybos planui. Naudojant daržovių sultinį vietoj mėsos, galite išlaikyti puikų skonį, o vietoj grietinės ar pieno produktų galite naudoti augalinį kremą, pavyzdžiui, sojų ar migdolų. Šie ingredientai suteiks reikiamą kremiškumą ir skonį, nors ir nebus identiški tradiciniam variantui.
** Kokius klaidų reikia vengti ruošiant padažą balandėliams?
Dažna klaida yra per didelis ar per mažas padažo virimas. Jei padažas virinamas per trumpai, jis gali likti rūgštus, o jei per ilgai – jis gali tapti per tirštas. Taip pat svarbu neperkepti svogūnų, nes jie gali suteikti kartumą. Patikrinkite skonį reguliariai ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek cukraus ar druskos, kad subalansuotumėte rūgštumą.
** Kaip atšildyti ir pašildyti padažą, kad jis išliktų skanus?
Geriausias būdas atšildyti padažą yra palikti jį šaldytuve per naktį. Jei reikia greitesnio sprendimo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad neperkaistumėte. Pakaitinant, tai darykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad padažas tolygiai sušiltų. Pridėkite šiek tiek vandens ar sultinio, jei padažas tapo per tirštas.
** Kaip galima pakeisti padažo tekstūrą, jei jis pasirodė per tirštas ar per skystas?
Jei padažas yra per tirštas, galite pridėti šiek tiek karšto vandens ar sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Jei padažas per skystas, virkite jį šiek tiek ilgiau, kad jis sutirštėtų. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad pasiektumėte norimą tirštumą – tai greitas ir efektyvus būdas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Onutė
Atsakyti
Oksana
Almantas
Laima Jasulevičienė
Atsakyti