Skanutėlės bandelės su lašinukais
Turinys
Bandelės su lašinukais yra vienas tų tradicinių, jaukių kepinių, kurie tinka beveik prie visko: prie dubenėlio sriubos, šviežių salotų, tiršto troškinio ar net kaip sotus užkandis kelionei. Jų didžiausias privalumas – puri, minkšta tešla ir aromatingas, sūriai dūminis įdaras, kuris kepant prisipildo svogūnų saldumo. Man ypač patinka, kad iškepusios jos ne tik gražiai apskrunda, bet ir kitą dieną išlieka minkštos, todėl dažnai kepu iš vakaro, kai žinau, jog rytoj laukia ilgesnė diena.
Šį receptą esu gaminusi ne vieną kartą, kol atradau proporcijas, kurios namų orkaitėje duoda stabilų rezultatą: tešla elastinga, lengvai formuojama, o įdaras – nei per sausas, nei per riebus. Mūsų šeimoje panašios bandelės visada atsirasdavo per savaitgalio pietus, ypač šaltuoju sezonu, kai norisi sočių, naminių kepinių prie barščių ar žirnių sriubos. Ši versija yra mano patikrinta, šiek tiek ištobulinta ir pritaikyta taip, kad bandelės būtų vienodai gardžios tiek šviežios, tiek atvėsusios.
Toliau pateikiu detalią eigą, kad bandelių kepimas būtų aiškus net ir kepant pirmą kartą. Taip pat įtraukiu alternatyvas, jei norėsite keisti rūkytą šoninę, miltus ar prieskonius, ir pasidalinu keliais profesionaliais triukais, kurie padeda pasiekti purumą bei taisyklingą bandelių formą.
Reklama
- Pieną pašildykite iki maloniai šiltos temperatūros, nes per karštas skystis gali susilpninti mielių veikimą.
- Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga ir glotni, nes gerai išvystytas glitimas lemia purumą.
- Miltus berkite palaipsniui, kad tešla netaptų per kieta, nes kieta tešla dažnai duoda sausesnes bandeles.
- Įdarą atvėsinkite iki kambario temperatūros, nes šiltas įdaras gali pradėti tirpdyti tešlą ir apsunkinti formavimą.
- Kraštus užspauskite itin kruopščiai, kad kepant įdaras neištekėtų ir bandelės išlaikytų gražią formą.
- Prieš kepant leiskite bandelėms pakilti antrą kartą, nes tai suteikia lengvumą ir tolygesnį kepimą.
- Aptepimui trynius gerai išplakite su aliejumi, kad paviršius gražiai blizgėtų ir tolygiai apskrustų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite ypač purių bandelių, po pirmojo kildinimo tešlą trumpai perminkykite 20–30 sekundžių, tik tiek, kad išleistumėte didžiausius oro burbulus. Tuomet antras kildinimas formuojant bandeles bus tolygesnis, o kepinys bus vienodos, švelnios poros.
Ingredientai
- miltai: ~500 gramų (gali prireikti kiek daugiau)
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- sausos mielės: 7 gramų
- pienas: 250 mililitrų
- druska: trečdalio arbatinio šaukštelio
- karšto rūkymo šoninė: 300 gramų
- svogūnai: 1 (vid. dydžio)
- džiūvėsėliai: 3 valgomųjų šaukštų
- džiovintos petražolės: 0,5 arbatinio šaukštelio
- česnako milteliai: trečdalio arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus (kepimui)
- druska
- pipirai
- kiaušinių tryniai: 2
- saulėgrąžų aliejus: 2 arbatinių šaukštelių
- sezamas
- linų sėmenys
Tešlai (~36 mažos bandelės):
Įdarui:
Bandelių aptepimui:
- 1. Iš pradžių pieną pašildykite iki kūno temperatūros, sumaišykite su cukrumi, mielėmis (maišykite tol, kol mielės ištirpsta). Indą uždenkite virtuviniu rankšluostuku, palikite maždaug 15 minučių šiltoje vietoje, kad mielės suputotų bei šitaip aktyvuotųsi.
- 2. Tuomet į didelį indą supilkite miltus (pradžioje naudokite du trečdalius miltų bei vėliau pridėkite po truputį, pagal poreikį), mielių mišinį, įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos ir viską išmaišykite iki vientisos masės, minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų, gausis minkšta, puri, jeigu vistiek dar limpa prie rankų – tada pamažu dedame daugiau miltų. Iš tešlos suformuokite rutulį bei dėkite į indą, apibarstykite miltais, uždenkite virtuviniu rankšluostuku r palikite kilti maždaug 60 minučių šiltoje vietoje.
- 3. Gaminkite įdarą: Šoninę bei svogūnus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pradžioje apkepkite svogūną, kad suminkštėtų, po to sudėkite šoninę, ir trumpai pakepkite (nereikia, kad svogūnas ir šoninė perkeptų), pagardinkite pipirais, druska, džiovintomis petražolėmis ir česnako milteliais, įdėkite džiūvėsėlių bei viską gerai išmaišykite, palikite visiškai atvėsti.
- 4. Formuokite bandeles: Iš tešlos rutulio atgnybkite gabalą bei plonai iškočiokite, su stikline išspauskite skritulius, į kiekvieną skritulį dėkite po maždaug vieną arbatinį šaukštelį įdaro, gerai užspauskite kraštus, suformuokite rutuliuką.
- 5. Ant kepimo skardos patieskite kepimo popieriaus bei dėkite suformuotus rutuliukus sudūrimu žemyn, uždenkite virtuviniu rankšluostuku bei palikite pakilti šiltoje vietoje maždaug pusvalandį.
- 6. Paskui įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 7. Bandeles aptepkite kiaušinių trynių-aliejaus plakiniu, užbarstykite sezamu, linų sėmenimis bei pašaukite į orkaitę. Kepkite maždaug 15 minučių. Pačios gardžiausios dar šiltos. Mėgaukitės!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Liucija Galinytė - Lithuanian in the USA
Autorius
Labai malonu, kad apsilankėte mano tinklaraštyje. Mano vardas Liucija – malonu susipažinti! Truputį papasakosiu apie save ir apie mano ilgai lauktą kūrinį – Lithuanian in the USA.Nuo mažų dienų mėgau lietuvišką virtuvę, jos patiekalus, augau apsupta lietuviško maisto gaminimo tradicijų. Bet ta tikrąja žodžio prasme – močiutė kaime savo naminėje krosnyje nuolatos kepdavo naminę juodą duoną, kugelį ant kopūsto lapų, bandeles su obuoliais ir t.t. Et, tokių gardžių močiutės Kūčių barščių, jau niekur nebeparagausiu… Vaikystėje buvau itin smalsus vaikas (smalsumas užaugus nesumažėjo), tad savaime dalyvaudavau visuose maisto gaminimo procesuose tiek namuose, tiek močiučių virtuvėse. Pati esu didelė smaližė, tad pyragus, pyragėlius ir kitokius didelį cukraus kiekį talpinančius skanumynus gaminu gana seniai, turbūt nuo 12 metų. Smalsumo vedama mėgstu ir toliau gaminti, ekperimentuoti virtuvėje, atrasti naujus skonius ir vaizdus lėkštėje. Esu kilusi iš Prienų, nedidelio mi...
Ala
Atsakyti
Irma
Atsakyti