Sviestinis kremas su kondensuotu pienu
Turinys
Sviestinis kremas su kondensuotu pienu yra vienas iš tų receptų, kurio paprastumas dažnai stebina net ir patyrusius konditerius. Šis kremas gaminamas vos iš dviejų ingredientų, tačiau jo tekstūra ir skonis pranoksta daugelį sudėtingesnių kremų. Jis yra ne tik stabilus, bet ir lengvai tepamas, todėl puikiai tinka tortų pertepimui, aptepimui bei dekoravimui.
Mano šeimoje šis receptas buvo naudojamas jau ne vienerius metus – pirmą kartą jį atradau iš mamos užrašų knygelės, kai ieškojau lengvo kremo, tinkamo gimtadienio tortui. Būtent todėl drąsiai galiu teigti, kad receptas yra išbandytas daugybę kartų ir kiekvieną sykį pasiteisino. Iš praktikos galiu pasakyti, jog tinkamai paruoštas kremas tampa šilkinis, glotnus ir puikiai laikosi net vasaros šilumoje.
Sviestinio kremo su kondensuotu pienu privalumas tas, kad jis leidžia kurti įvairias variacijas – vos įbėrus kakavos, vanilinio cukraus ar įmaišius citrusų žievelių, galima gauti vis kitokį skonį. Be to, šį kremą mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji, nes jis išlaiko natūralų saldumą be papildomo cukraus.
Šio sviestinio kremo pakanka 22 centimetrų skersmens tortui aptepti ir dar lieka dekorui.
Reklama
- Vietoje įprasto sviesto galima naudoti sviestą su didesniu riebalų kiekiu (82–85 %), kad kremas būtų dar stabilesnis.
- Kondensuotą pieną galima rinktis virintą (karamelizuotą), jei norite sodresnio skonio.
- Norint lengvesnės tekstūros, dalį sviesto galima pakeisti kreminiu sūreliu be druskos.
- Į kremą galima įmaišyti kakavos miltelių, kad gautumėte šokoladinę versiją.
- Vanilės ekstraktas ar natūralios vanilės ankštis suteiks elegantišką aromatą.
- Abu ingredientai privalo būti kambario temperatūros, kitaip kremas sutrauks gumuliukais.
- Jei kremas sutraukė, jį galima trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje (po 5 sekundes), nuolat perplakant.
- Kremą rekomenduojama plakti ilgiau – bent 10–12 minučių, kad sviestas įgautų lengvumo ir purumo.
- Likusį kremą galima užšaldyti – atitirpinus ir perplakus, jis išlaiko savo savybes.
- Geriausia naudoti elektrinį plaktuvą su antgaliais, skirtais kremams, nes jie užtikrina švelnią ir vienalytę tekstūrą.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai pataria į sviestinį kremą įmaišyti žiupsnelį druskos – tai subalansuoja saldumą ir išryškina sviesto skonį. Be to, norint tobulo glotnumo, sviestą reikėtų išplakti tol, kol jo spalva taps visiškai šviesi, beveik balta. Tik tada po truputį pilamas kondensuotas pienas.
Ingredientai
- Sviestas (kambario temperatūros): 200 g.
- Kondensuotas pienas (kambario temperatūros): 200 g.
- 1. Pirmiausia sviestas buvo išimtas iš šaldytuvo ir paliktas suminkštėti kambario temperatūroje, kad taptų lengvai plakamas.
- 2. Sviestas buvo dedamas į dubenį ir pradėtas plakti elektriniu plaktuvu, kol masė padvigubėjo ir pašviesėjo. Šis etapas užtruko apie 10–12 minučių.
- 3. Kai sviestas tapo purus ir beveik baltas, į jį pradėta lėtai pilti kondensuotą pieną – ne visą iš karto, o po kelis šaukštus.
- 4. Po kiekvieno kondensuoto pieno įpylimo masė buvo trumpai perplakama, kad išliktų vientisa.
- 5. Supylus visą kondensuotą pieną, kremas dar kelias minutes buvo plakamas, kol įgijo šilkinę konsistenciją.
- 6. Iš karto po paruošimo kremas buvo tepamas ant torto – jis lengvai pasklido ir suteikė lygų paviršių.
- 7. Jeigu kremas būtų sutraukęs gumuliukais, jis buvo trumpam pašildomas mikrobangų krosnelėje (po 5 sekundes), kiekvieną kartą išplakant, kol vėl tapo glotnus.
- 8. Paruošto kremo pakako 22 cm skersmens tortui aptepti, o šiek tiek dar liko dekorui.
- 9. Nepanaudotą kremą galima buvo sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldiklyje iki kelių savaičių. Atitirpinus tereikėjo dar kartą jį perplakti.
Recepto paruošimas
