Šviežių bulvių cepelinai su mėsa ir šoninės padažu
Šviežios bulvės suteikia cepelinams ypatingą tekstūrą ir skonį, kurio nepakartosi su senomis bulvėmis. Sultinga kiaulienos įdaras ir gardus šoninės padažas papildo vienas kitą ir sukuria neįtikėtiną skonių harmoniją, kuri paliks neabejingą net išrankiausią gurmaną. Cepelinai reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai atperka visas pastangas. Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą ir kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą gaminimo būdą ir paslaptis.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje maltos kiaulienos galima naudoti maltą jautieną, vištieną arba jų mišinį.
- Taip pat galima pasigaminti vegetariškus cepelinus su varške, grybais arba daržovių įdaru.
- Jei neturite šaltai rūkytos šoninės, galite naudoti karštai rūkytą šoninę arba lašinius.
- Vietoje margarino galima naudoti sviestą arba aliejų.
- Grietinę padaže galima pakeisti grietinėle arba natūraliu jogurtu.
- Į įdarą galima įdėti česnako, petražolių arba kitų prieskoninių žolelių pagal skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
Cepelinų gaminimas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau laikantis kelių svarbių patarimų, jie visada pavyks:
- Bulvių tešlos paslaptis – tinkamas žalių ir virtų bulvių santykis. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau virtų bulvių, jei per kieta – šiek tiek žalių.
- Labai svarbu kruopščiai nusunkti žalias sutarkuotas bulves, tačiau būtinai išsaugokite nusistovėjusį krakmolą dugne – jis padės tešlai geriau sulipti.
- Formuojant cepelinus, rankas galima sudrėkinti vandeniu, kad tešla neliptų prie pirštų.
- Cepelinai verdami ant silpnos ugnies, kad neiširtų. Jei vanduo stipriai kunkuliuoja, sumažinkite ugnį.
- Išvirus cepelinus, juos galima išgraibyti kiaurasamčiu, taip nuvarvės perteklinis vanduo.
- Tradiciškai cepelinai patiekiami su spirgučių padažu, tačiau taip pat puikiai dera su grietine, grybų padažu ar net bruknių uogiene.
Ingredientai
- didelės bulvės: 8 kilogramai
- malta kiauliena: 700 gramų
- svogūnai: 1
- kiaušiniai: 2
- malti džiūvėsėliai: 3 valgomieji šaukštai
- druska: žiupsnelis
- malti juodieji pipirai: žiupsnelis
- šaltai rūkyta šoninė: 150 gramų
- svogūnai: 1
- margarinas: 200 gramų
- grietinė: 3-4 šaukštai
Cepelinams (32 dideli cepelinai):
Padažui:
- 1. Pirmiausia didžiausias malonumas - nuskuskime bulves. Kokias aštuonias iš jų išvirkime, atvėsinkime bei sumalkime. Likusias sutarkuokime bei nusunkime skystį. Žalias bei virtas bulves sudėkime į vieną indą.
- 2. Ten pat dėkime žiupsnį druskos bei nuo žalių bulvių sunkos “nusistovėjusio” krakmolo. Iš viso šito ką sudėjom, suminkykime skanią cepelinų tešlą.
- 3. Toliau gaminkime įdarą. Į dubenį su malta mėsa dėkime smulkiai supjaustytą svogūną, kiaušinius, džiūvėsėlius, berkime druskos, pipirų bei viską gerai sumaišykime.
- 4. Dabar jau formuokime cepelinus. Imam rutuliuką tešlos, padarykime “blyną”, dėkime pasiruošto įdaro bei gražiai sulipdykime.
- 5. Tada cepelinus dėkime į pasūdytą verdantį vandenį bei virkime tol, kol išvirs. Maždaug 20-30 minučių.
- 6. Tol kol mūsų cepelinai verda, gaminkime padažą. Kubeliais supjaustytą šoninę dėkime į įkaitintą keptuvę. Kai ši kiek pakepa, suverskime smulkiai supjaustytą svogūną. Kepinkime tol, kol viskas gražiai apskrus.
- 7. Tada į keptuvę sudėkime margariną, o jam išsilydžius dėkime ir grietinę.
- 8. Galiausiai išvirusius cepelinus dėkime į lėkštę, užpilkime padažo bei lepinkimės. Tikras skanumėlis mūsų skandžiui;)
Recepto paruošimas
Vaida
Atsakyti