Kugelis su kiaulės koja
Turinys
Kugelis su kiaulės koja – tai vienas iš tų senovinių lietuviškų patiekalų, kurie kvepia vaikyste, močiutės virtuve ir jaukumu. Šis patiekalas buvo itin populiarus tarp mūsų senelių, ypač žiemos laikotarpiu, kai norėjosi sotaus, šildančio ir iš paprastų ingredientų pagaminto maisto. Kiaulės koja suteikia kugeliui ypatingo sodrumo, subtilų želatinos prieskonį ir šiek tiek primena ilgo virimo troškinius, kuriuose kiekvienas kąsnis tirpsta burnoje.
Kai pirmą kartą radau šį receptą labai senoje lietuviškoje receptų knygoje, sužinojau, kad toks kugelis buvo ruošiamas dar tarpukariu – dažniausiai sekmadieniais ar šventinėmis progomis, kai kiekvienas ingredientas buvo naudojamas iki paskutinio trupinėlio. Ši tradicija, perduota iš kartos į kartą, man pasirodė verta atgaivinti, todėl išbandžiau patiekalą savo virtuvėje. Rezultatas mane nustebino – patiekalas ne tik pasirodė itin skanus, bet ir priminė tą tikrąją namų šilumą, kurios kartais pritrūkstame šiuolaikinėje kasdienybėje.
Turiu pripažinti, jog mano šeimai šis kugelis tapo vienu iš mėgstamiausių patiekalų. Vyras, nors iš pradžių skeptiškai žiūrėjo į idėją dėti kiaulės kojas į kugelį, galiausiai pripažino, kad skonis išties išskirtinis – nei per riebus, nei per sunkus, o bulvės įgauna malonų kremiškumą. Šis patiekalas – puikus būdas išbandyti lietuvišką kulinarinį paveldą, o kartu pasimėgauti tikru, sodriu skoniu, kuris nepalieka abejingų.
Virtuvės šefo patarimas:
Norint, kad kugelis būtų ypač kvapnus ir išlaikytų tobulą tekstūrą, bulves visada tarkuokite rankiniu būdu smulkia tarka – tai suteikia joms natūralaus purumo, kurio nepasieksite naudodami elektrinę tarką. Taip pat labai svarbu neperpilti pieno – masė turi būti vientisa, bet ne skysta.
Norint, kad kugelis būtų ypač kvapnus ir išlaikytų tobulą tekstūrą, bulves visada tarkuokite rankiniu būdu smulkia tarka – tai suteikia joms natūralaus purumo, kurio nepasieksite naudodami elektrinę tarką. Taip pat labai svarbu neperpilti pieno – masė turi būti vientisa, bet ne skysta.
Reklama
- Vietoje bulvių galima naudoti pusę normos bulvių ir pusę batatų – jie suteiks salstelėjusį poskonį ir daugiau maistinių medžiagų.
- Kiaulės kojas galima pakeisti kiaulės ausytėmis ar uodegėlėmis, kurios taip pat išvirs minkštos ir suteiks patiekalui sodrumo.
- Šoninė gali būti keičiama rūkytu kumpiu arba net skilandžiu – tai suteiks dar gilesnį skonį ir malonų aromatą.
- Pieną galima dalinai pakeisti sultiniu arba grietinėle, jei norite tirštesnio, riebesnio rezultato.
- Jei neturite česnako, vietoje jo galite naudoti česnako granulėmis pagardintus kiaulienos prieskonius.
- Norint įnešti modernesnį atspalvį, į tešlą galima įmaišyti šaukštelį džiovinto čiobrelio arba maltos saldžiosios paprikos.
- Kiaulės kojas mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 8–10 valandų – taip pašalinsite kraujo likučius ir nemalonius kvapus.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka – kuo smulkesnės, tuo vientisesnė masė.
- Pieną į bulvių tarkius pilkite karštą, bet ne verdantį – taip išvengsite krakmolo sukietėjimo.
- Šoninę kepkite ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs riebalai, bet nepradės svilti.
- Kepimo formą visada patepkite riebalais arba išklokite kepimo popieriumi, kad kugelis nepriliptų.
- Po kepimo leiskite kugeliui pastovėti bent 10–15 minučių, kad susigertų sultys ir būtų lengviau pjaustyti.
Ingredientai
- bulvės: 3 kilogramų
- kiaulės kojos: 2
- pienas: 0,5 litro
- svogūnai: 1 didelio
- rūkyta arba šviežia šoninė: 200 gramų (tinka ir lašinukai)
- druska
- pipirai
- kiaulienos prieskoniai
- česnakas: 1 skiltelės
- 1. Pirmiausia kiaulių kojas perpjaukite perpus, gerai nuvalykite ir pamerkite į vandenį. Geriausia, jeigu pamirktų per visą naktį.
- 2. Kitos dienos ryte pasūdykite, įtrinkite prieskoniais ir pipirais, po odele pakiškite susmulkinto česnako. Palikite pasimarinuoti bent iki pietų.
- 3. Bulves nuskuskite.
- 4. Sutarkuokite ir įberkite druskos.
- 5. Užvirinkite pieną, supilkite jį į tarkius atsargiai maišydami.
- 6. Supjaustykite šoninę arba lašinius. Dėkite į įkaitintą keptuvę ir pakepinkite, kad išbėgtų kuo daugiau riebalų, bet nesudeginkite.
- 7. Susmulkinkite svogūną.
- 8. Svogūną į keptuvę dėkite, kol spirgučiai dar nesutirpę, kad spėtų pakepti.
- 9. Patirpytus spirgučius supilkite į tarkius atsargiai maišydami, kad nesušoktų krakmolas.
- 10. Į kepimo skardą arba kitą kepimo indą sudėkite marinuotas kojyčių puseles. Ant viršaus supilkite paruoštą tarkių masę.
- 11. Dėkite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje maždaug 90 minučių.
- 12. Labai skanu patiekti su grietine arba kitu mėgstamu padažu. Skanaus!
Recepto paruošimas
