Tobulas obuolių pyragas su aliejumi ir kepimo milteliais
Turinys
Tai minkštas, drėgnas ir nepaprastai aromatingas obuolių pyragas, kurio tešla ruošiama su aliejumi ir kepimo milteliais, todėl rezultatas visuomet pavyksta tolygiai pakilęs ir purus net be sudėtingų technikų. Aliejus suteikia pyragui švelnumo ir išlaiko drėgmę net kitą dieną, o cinamono bei cukraus apibarstymas ant viršaus sukuria traškią, karamelizuotą plutelę. Šis kepinys – tikras namų klasikinis desertas: paprastos sudedamosios dalys, greita eiga ir pažįstamas vaikystės skonis, kuris puikiai tinka tiek savaitgalio popietei, tiek šventiniam stalui.
Kai kepiau šį pyragą 21 centimetrų skersmens tortinėje su nuimamu borteliu, jis iškilo aukštas ir išliko drėgnas net atvėsęs. Kai šeimoje suplanavome rudenišką popietę su arbata, šio pyrago nepakako – kitą kartą kepiau iš karto du, nes pirmasis dingo dar šiltas. Jau daugybę kartų šį receptą patikrinau savo virtuvėje ir jis nenuvylė: visada pavyksta vienodai purus, o obuolių skiltelės gražiai suminkštėja, bet neištižta.
Šį pyragą perėmiau iš šeimos tradicijos – kadaise jį ruošdavo mano teta, tik vietoje aliejaus naudodavo tirpintą sviestą. Ilgainiui atradau, kad lengvesnis augalinis aliejus geriau išlaiko drėgmę ir leidžia obuolių skoniui išsiskleisti ryškiau. Kepant pagal šią versiją, pyragas lieka purutis ir kitą dieną, o gabalėlis prie rytinės kavos tampa mažyte švente.
Reklama
- Obuoliai: tinka rūgštesni antaniniai, „Boskoop“ ar „Granny Smith“, o saldesni „Gala“ ar „Golden“ leis sumažinti cukraus kiekį tešloje 10–20 gramų be skonio praradimo.
- Aliejus: galima naudoti švelnaus skonio rapsų ar saulėgrąžų aliejų, o dalį (iki 40 gramų) pakeisti tirpintu sviestu, jei norisi sodresnės natos.
- Cukrus: balto cukraus dalį galima keisti rudu, kuris suteiks karamelinę notelę ir tamsesnę plutelę.
- Vanilė: vietoje vanilinio cukraus naudokite 1 valgomojo šaukšto naminio vanilės ekstrakto arba ½ vanilės ankšties sėklyčių.
- Miltai: universalius kvietinius galima pakeisti speltos miltais; be gliuteno versijai tinka geros sudėties universali be gliuteno miltų mišinio alternatyva, papildomai įmaišant ½ arbatinio šaukštelio maltų sėlenų tekstūrai.
- Kepimo milteliai: jei neturite, naudokite ¼ arbatinio šaukštelio sodos, ją aktyvinant 1 arbatiniu šaukšteliu citrinų sulčių.
- Cinamonas: dalį pakeiskite maltais kardamonais arba žiupsneliu muskato, jeigu norisi šventiškesnio aromato.
- Papildomi pagardai: puikiai tinka smulkinti riešutai (lazdynai, migdolai) ar razinos, įmaišytos tiesiai į tešlą.
- Obuolius supjaustykite plonomis, vienodo storio riekelėmis, kad jos iškeptų tolygiai ir neįsmigtų per giliai į tešlą.
- Miltus prieš įmaišydami persijokite – pyragas bus puresnis ir lengvesnis.
- Kiaušinius su cukrumi išplakite iki šviesios, purios masės – taip į tešlą įeis daugiau oro, o pyragas gražiau pakils.
- Tešlos nepermaišykite: kai tik neliks sausų miltų ruožų, maišymą sustabdykite, kad pyragas neišeitų kietas.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje, šilumą nustatykite viršus–apačia režimu, kad plutelė vienodai apskrustų.
- Patikrinimui naudokite medinį iešmelį – įsmeigtas į centro vietą jis turi būti sausas arba su keliais drėgnais trupiniais.
- Jei viršus greitai paruduoja, lengvai uždenkite pyragą kepimo popieriumi paskutinėms 10 minučių.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar ryškesnio obuolių aromato, riekeles prieš dėliojant ant viršaus trumpai apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu krakmolo – jis sulaikys sultis, o paviršius iškeps lygiai ir nesušlaps.
Ingredientai
- Obuoliai: 4–5 vidutiniai.
- Aliejus (rapsų arba saulėgrąžų): 140 mililitrų.
- Cukrus: 120 gramų.
- Vanilinis cukrus: 2 arbatiniai šaukšteliai arba Vanilės ekstraktas: 1 valgomasis šaukštas.
- Kiaušiniai: 2.
- Miltai (kvietiniai, universalūs): 190 gramų.
- Kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska: žiupsnelis (nebūtina).
- Cinamonas: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Cukrus: 20–30 gramų.
Apibarstymui
- 1. Orkaitę įkaitinsite iki 180 °C, paruošite 21 centimetrų tortinę su nuimamu borteliu ir dugną išklosite kepimo popieriumi.
- 2. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plaksite, kol masė pašviesės ir taps puri.
- 3. Įplaksite vanilinį cukrų arba supilsite vanilės ekstraktą, lėtai supilsite aliejų ir dar kartą trumpai perplaksite, kad susijungtų.
- 4. Atskirame inde persijokite miltus ir sumaišysite juos su kepimo milteliais bei žiupsneliu druskos, jei naudojate.
- 5. Sausus ingredientus suberkite į kiaušinių masę ir maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų ruožų – tešla turi išlikti vientisa ir lengva.
- 6. Tešlą supilsite į paruoštą formą, paviršių švelniai sulyginsite mentele, kad keptų tolygiai.
- 7. Obuolius nulupsite, išimsite sėklalizdžius, supjaustysite plonomis riekelėmis ir gausiai išdėliosite ant viršaus, truputį įspausdama į tešlą.
- 8. Cukrų sumaišysite su cinamonu ir tolygiai apibarstysite pyrago paviršių, kad susiformuotų lengvai traški plutelė.
- 9. Kepsite 30–35 minutes vidurinėje lentynoje, kol pyragas pakils, o įsmeigtas medinis iešmelis išeis sausas arba su keliomis drėgnomis trupinėlių žymėmis.
- 10. Išimsite iš orkaitės, leisite 10 minučių pastovėti formoje, tuomet nuimsite bortelį ir perkelsite ant grotelių atvėsti; ragausite šiltą arba visiškai atvėsusį.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
Ramunė
Atsakyti
Vida