Tobuli, greiti, ploni ir minkšti imbieriniai sausainiai su medumi
Turinys
Šie ploni, minkšti ir kvepiantys imbieriniai sausainiai su medumi yra mano patikimiausias kalėdinių kepinių receptas, kurį paveldėjau iš mamos užrašų knygelės ir daugybę kartų patobulinau savo virtuvėje, kad būtų ne tik greiti, bet ir nuosekliai pavyktų kiekvieną kartą. Medus čia suteikia natūralaus saldumo ir subtilios karamelės natos, o maltas imbieras, gvazdikėliai ir muskatas sukuria šventišką, bet švelnų aromatą, todėl sausainiai puikiai tinka ir vaikams, ir suaugusiesiems. Tai klasikiniai imbieriniai sausainiai be melasos, kuriuos lengva paruošti, o tešla patogiai laikosi šaldytuve, tad galite kepti keliomis partijomis visą savaitę.
Kad rezultatas būtų idealus, rinkausi tikslų prieskonių balansą ir kruopščiai patikrinau miltų kiekį, kad išgautų ploną, traškų kraštelį ir minkštą vidų. Kai kepu šiuos sausainius prieš žiemos šventes, dažnai pasižymiu, kuri skarda iškepa per 7, o kuri per 9 minutes, nes vos kelios sekundės lemia, ar sausainiai bus labiau traškūs, ar minkštesni. Laikydamasi profesionalių kepimo principų, visuomet atšaldau tešlą bent kelias valandas, nes tai stabilizuoja riebalus ir leidžia sausainiams išlaikyti formą. Šis receptas tikrintas keletą metų iš eilės, todėl galite pasitikėti, kad pavyks be netikėtumų.
Reklama
- Miltai: galima naudoti dalį pilno grūdo kvietinių miltų iki 30 % bendro kiekio, kad gautųsi ryškesnis skonis ir šiek tiek tvirtesnė struktūra.
- Cukrus: baltą cukrų leidžiama pakeisti rudu cukrumi arba puse baltojo ir puse rudojo, kad sausainiai įgautų gilesnį karamelinį poskonį.
- Sviestas: dalį sviesto iki 50 % galima keisti neutraliu skonio augaliniu margarinu, tačiau tikru sviestu skonis bus sodresnis.
- Medus: tiks šviesus gėlių medus arba lietuviškas liepų medus, o jei norisi pikantiškesnio skonio, dalį medaus galima pakeisti melasa.
- Maltas imbieras: jei mėgstate aštresnius prieskonius, dalį malto imbiero galima derinti su truputėliu kajeno pipirų.
- Malti gvazdikėliai: jei neturite, pridėkite daugiau cinamono arba kardamono, laikydamiesi saiko, kad neužgožtų imbiero.
- Vanilinis cukrus: galima keisti vanilės ekstraktu, įmaišant 1–2 arbatinius šaukštelius į šlapius ingredientus.
- Kepimo milteliai: vietoj jų tiks 1/2 arbatinio šaukštelio sodos, įmaišytos į sausus ingredientus, bet skonis bus kiek ryškesnis.
- Tešlą būtina atšaldyti, nes šaltas sviestas lėčiau tirpsta, todėl krašteliai gražiai traškėja, o vidus išlieka minkštesnis.
- Kočiojant tešlą verta dirbti tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, kad nereikėtų papildomų miltų, kurie džiovina sausainius.
- Jei norite itin plonų sausainių, tešla kočiojama iki 2–3 mm storio, o minkštesniems paliekama 4–5 mm.
- Kepimo laikas koreguojamas pagal tešlos storį ir orkaitės tipą, todėl pirmąją skardą pravartu stebėti kas 30 sekundžių po 7 minutės.
- Iškepusiems sausainiams leidžiama 3–5 minutes pastovėti ant skardos, nes jie užtvirtėja ir lengviau nusiima nepažeidžiant kraštelių.
- Sausainiai sandariame inde išliks minkšti 4–5 dienas, o jei norisi traškesnių, paliekama dėžutėje su skiautele kepimo popieriaus.
- Glajus nebūtinas, tačiau jei dekoruojama, sausainiai pilnai atvėsinami, kad glajus nesubėgtų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi ypač lygaus krašto ir vienodo storio, tešla kočiojama ant atskaitos pagaliukų arba naudojamas volelis su storio žiedais. Formelės prieš spaudžiant šiek tiek pamiltuojamos, o perteklinė tešla greitai surenkama ir vėl trumpai atšaldoma, kad nauja partija neišbėgtų.
Ingredientai
- miltai: 600 gramų
- cukrus: 200 gramų
- kambario temperatūros sviestas: 200 gramų
- skystas medus: 200 gramų
- kiaušiniai: 2
- maltas imbieras: 1 šaukšto
- maltas muskatas: 1 šaukštelio
- malti gvazdikėliai: 1 šaukštelio
- kepimo milteliai: 1 šaukštelio
- druska: 1 šaukštelio
- vanilinis cukrus: 1 šaukštelio
Apie 60-80 sausainių, priklausomai nuo formelių dydžio:
- 1. Dubenyje kiaušiniai bus išplakti su cukrumi, kol masė pašviesės ir taps puri.
- 2. Į tą pačią masę bus įmaišytas kambario temperatūros sviestas, kol susijungs be gumulėlių.
- 3. Skystas medus bus supiltas plona srovele, masę maišant, kad išlaikytų vientisumą.
- 4. Atskirame inde bus suvienodinti miltai, kepimo milteliai, druska, vanilinis cukrus, maltas imbieras, maltas muskatas ir malti gvazdikėliai.
- 5. Sausų ingredientų mišinys bus įmaišytas dalimis į skystąją masę, kol susiformuos minkšta, bet nelipni tešla.
- 6. Tešla bus suformuota į plokščią diską, apvyniota maistine plėvele ir padėta į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms arba per naktį, kad sustingtų.
- 7. Orkaitė bus įkaitinta iki 190 °C viršus–apačia rėžimo, o skardos išklotos kepimo popieriumi.
- 8. Atvėsusi tešla bus padalinta dalimis, iškočiota iki 2–4 mm storio tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, kad nereikėtų papildomų miltų.
- 9. Iškočiotos tešlos lakšte formelėmis bus išspaudžiami sausainiai ir tvarkingai išdėliojami ant skardos, paliekant tarpus plėtimui.
- 10. Skarda bus pašauta į orkaitę ir kepama 7–10 minučių, kol krašteliai tik pradės rusvėti, o vidurys dar išliks minkštas.
- 11. Iškepę sausainiai bus palikti ant skardos 3–5 minutėms, po to perkelti ant grotelių visiškai atvėsti.
- 12. Jei pageidaujama dekoracijos, visiškai atvėsę sausainiai bus papuošti plaktu cukraus pudros ir citrinos sulčių glajumi arba palikti natūralūs.
- 13. Receptas kilęs iš mamos užrašo, vėliau ištobulintas mano virtuvėje, o kiekvieną gruodį kartu su dukra iškepame bent kelias dėžutes dovanoms. Sausainiai ne kartą buvo išbandyti bendradarbių degustacijose, todėl esu tikra dėl jų skonio ir patikimumo.
Recepto paruošimas
