Tortas "Juodasis serbentas" su maskarponės ir kondensuoto pieno kremu
Turinys
Turiu pripažinti, kad tortas "juodasis serbentas" man tikrai nepavyko iš pirmo karto. Tad teko paieškoti kelių kitų receptų, pasiskaityti paliktų atsiliepimų, pamodifikuoti viską pagal savo ir tada viskas gaunasi puiku. Tad dalinuosi receptu, kuris tikrai pavyksta.
Na bent taip atrodė, vis tiek išlindo vienas nedidelis minusas - net ir užglaisčius šonus, kremo šiek tiek liko (gal mažiau nei ketvirtadalis). Bet nėra to blogo, kas neišeitų į gerą - kitą dieną su šeima pasigaminome labai skanų desertą: avižiniai sausainiai (man labai patinka "Grany"), tas maskarponės-grietinėlės-virto kondensuoto pieno kremas, avietės ir pakepintos migdolų drožlės... Pasilepinome nuostabiai! ;)
Nurodyti ingredientai yra 16 centimetrų skersmens tortinei, 23 centimetrų skersmens tortinei visko prireiks dvigubai.
Na bent taip atrodė, vis tiek išlindo vienas nedidelis minusas - net ir užglaisčius šonus, kremo šiek tiek liko (gal mažiau nei ketvirtadalis). Bet nėra to blogo, kas neišeitų į gerą - kitą dieną su šeima pasigaminome labai skanų desertą: avižiniai sausainiai (man labai patinka "Grany"), tas maskarponės-grietinėlės-virto kondensuoto pieno kremas, avietės ir pakepintos migdolų drožlės... Pasilepinome nuostabiai! ;)
Nurodyti ingredientai yra 16 centimetrų skersmens tortinei, 23 centimetrų skersmens tortinei visko prireiks dvigubai.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- miltai: 30 gramų
- krakmolas: 30 gramų
- malti riešutai: 30 gramų (aš naudoju lazdyno)
- vanduo: 50 gramų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- romas: 1 valgomojo šaukšto
- maskarponė: 250 gramų
- karamelizuotas (virtas) kondensuotas pienas: 200 gramų (pusė skardinės)
- riebi grietinėlė: 150 gramų
- tiršta juodųjų serbentų uogienė: 6 valgomųjų šaukštų (geriausia pertrinta, tai yra be sėklyčių ir be odelių)
- kepintos migdolų drožlės
- juodieji serbentai
- melisos lapeliai
Biskvitams:
Sirupui (gali viso neprireikti):
Kremui:
Taip pat:
Papuošimui:
- 1. Biskvitai: Pirmiausia reikia išsikepti 3 biskvitus. Galite kepti iš visų produktų ir pilnai atvėsinus supjaustyti į tris dalis (niekada nemėginau, tikriausiai būtų ganėtinai sudėtinga, nes biskvitai labai minkšti gaunasi), bet lengviausia iškepti 3 atskirus biskvitus vis imant po trečdalį produktų.
- 2. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų.
- 3. Miltus, krakmolą ir maltus riešutus sumaišome.
- 4. Kiaušinių baltymus paplakame iki putų, suberiame pusę cukraus ir labai gerai išplakame iki standžių putų (apvertus dubenį, jos niekur neturi norėti pabėgti).
- 5. Kitą pusę cukraus pilame į kiaušinių trynius ir plakame, kol masė pabals ir jos ryškiai padaugės. Beriame miltų mišinį, išmaišome. Gausis tiršta masė. Į ją dedame trečdalį baltymų masės, išmaišome, kad kiek palengvėtų tešla.
- 6. Tuomet atsargiai įmaišome ir likusius baltymus.
- 7. Kepimo formą ištiesiame kepimo popieriumi (tiesiu tik dugną) ir pilame tešlą.
- 8. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros. Kepant per 3 kartus, vienas biskvitas iškepa per maždaug 15-20 minučių (bet privalu stebėti, kaip turima orkaitė elgiasi...), o visai porcijai gali prireikti ir visos valandos (tikriname mediniu pagaliuku).
- 9. Iškepusius biskvitus pilnai atvėsiname.
- 10. Sirupas: Vandenį užviriname su cukrumi. Atvėsiname.
- 11. Įpilame romo ir išmaišome.
- 12. Kremas: Maskarponę išplakame su virtu kondensuotu pienu.
- 13. Grietinėlę išplakame iki standumo ir atsargiai įmaišome į kremą.
- 14. Torto surinkimas: Imame vieną biskvitą, dedame į torto formą (atsegamais kraštais), labai nedaug sulaistome sirupu (patepame teptuku vos vos).
- 15. Tuomet paskirstome porą šaukštų uogienės, po to krauname 3-4 gerus šaukštus kremo, vėl dedame biskvitą ir taip toliau.
- 16. Dedame į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms (idealiu atveju paliekame per visą naktį).
- 17. Papuošiame kepintomis migdolų drožlėmis, juodaisiais serbentais, melisų lapeliais ar kaip tik pagal fantaziją norisi. Skanaujame!
- 18. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad torto tešla būtų puri ir lengva?
Norint pasiekti purią ir lengvą torto tešlą, svarbu teisingai plakti kiaušinius su cukrumi. Kiaušinius plakti reikia mažiausiai 5-7 minutes, kol jie taps šviesūs ir purūs. Plakimo metu į orą patenka oras, kas padeda sukurti lengvą tekstūrą. Be to, tešlą maišykite švelniai, kad nepažeistumėte jau įkeltų oro burbuliukų.
Kaip tinkamai laikyti pagamintą tortą?
Paskui pagaminimo, tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtą plastikine plėvele arba torto dėžutėje. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią džiūvimui. Tinkamai laikomas tortas gali išlikti šviežias iki 3 dienų. Prieš valgant, leiskite jam šiek tiek sušilti kambario temperatūroje, kad kremas taptų švelnesnis.
Ar galimą šį tortą užšaldyti?
Taip, tortą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama jį supjaustyti gabalais ir uždengti plastikine plėvele arba folija. Tai padės išvengti šalčio nudegimų. Užšaldytas tortas geriausiai laikomas iki 2 mėnesių. Prieš valgant, leiskite jam atšalti šaldytuve per naktį, kad tekstūra būtų kuo geresnė.
Kaip išvengti, kad kremas nesusigertų į tortą?
Norint išvengti, kad kremas susigertų į tortą, palikite tortą atvėsti iki kambario temperatūros prieš tepdami kremą. Taip pat galite tortą aptepti plonu sluoksniu džemo arba grietinėlės, kad sukurtumėte barjerą. Šie žingsniai padės išlaikyti torto struktūrą ir užtikrins, kad kremas išliktų ant paviršiaus.
Kaip pasiekti, kad torto kremas būtų tobulas ir nepertrūkstamas?
Kremą ruošdami, svarbu naudoti šaltus ingredientus, pavyzdžiui, šaltą maskarponę ir kondensuotą pieną, kad jie gerai suliptų. Plakite kremą su mikseriu vidutiniu greičiu, kol jis taps kreminis ir purus. Venkite perplakti, nes tai gali sukelti tekstūros pasikeitimą, o kremas gali tapti granuliuotas.
Ką daryti, jei tortas per daug sausas?
Jei tortas pasirodė per sausas, kitą kartą galite šiek tiek sumažinti kepimo laiką arba pridėti šiek tiek daugiau skysčių (pvz., pieno ar grietinėlės) į tešlą. Taip pat prieš tepant kremą, galite šiek tiek apšlakstyti tortą sirupu ar gėrimu, kad pridėtumėte drėgmės. Tai padės pasiekti švelnesnę tekstūrą.
