Tortas Riešutų rojus
Tortas „Riešutų rojus“ – tai tikra prabangių desertų karūna, kuri savo skonių deriniu sužavi net ir išrankiausius smaližius. Šis įspūdingas saldumynas sujungia trapų migdolų morengą, purų pistacijų biskvitą, gardžią kataifi tešlos masę su riešutų pasta bei du šilkinio kremiškumo sluoksnius – šokoladinį ir karamelinį. Tokia tekstūrų ir aromatų įvairovė garantuoja, kad kiekvienas kąsnis taps nepamirštama patirtimi.
Torto kilmės įkvėpimas slypi Artimųjų Rytų desertų tradicijose, kur pistacijos, kataifi tešla ir riešutų kremas yra neatsiejami šventinių stalų elementai. Visgi čia jie persipina su europietišku biskvito ir morengo meistriškumu, todėl rezultatas yra modernus, tačiau jaukus ir šeimos tradicijoms artimas skanėstas.
Šį tortą verta kepti ypatingoms progoms – jubiliejams, vestuvėms, Kalėdoms ar Naujiesiems metams. Jo vizualas atrodo įspūdingai net ir neprofesionalaus konditerio rankose, o skonis pranoksta lūkesčius.
- Migdolų drožles galima pakeisti smulkintais lazdyno riešutais arba anakardžiais.
- Pistacijų riešutų vietoje galima naudoti pekano riešutus ar graikinius riešutus.
- Kataifi tešlą galima pakeisti susmulkinta filo tešla arba plonais vaflių lakštais.
- Pistacijų pastą galima pakeisti lazdyno riešutų kremu arba tahini (sezamų pasta) su baltu šokoladu.
- Kavos likerį šokoladiniame kreme galima keisti romu, brendžiu arba tiesiog stipria kava be alkoholio.
- Rududu galima pakeisti verdančiame vandenyje virintu kondensuotu pienu (apie 2–3 val.).
- Morengus patartina kepti iš anksto – net 2–3 dienas prieš torto surinkimą, kad gamyba būtų patogesnė.
- Kad morengas būtų tvirtas, kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
- Pistacijas ir migdolus visada skrudinkite – taip atsiskleidžia jų natūralus aromatas.
- Kataifi masę patogiausia minkyti rankomis su pirštine – taip ji pasiskirstys tolygiai.
- Torto sluoksnius sulaistykite tik tiek, kiek norite – gausite drėgnesnį ar sausesnį variantą.
- Tortas skaniausias antrą ar trečią dieną, kai visi sluoksniai „susidraugauja“.
Ingredientai
- Kiaušinių baltymai: 5 vnt.
- Cukrus: 250 g.
- Kukurūzų krakmolas: 3 šaukšteliai.
- Actas: 1 šaukštelis.
- Migdolų drožlės: 250 g.
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Cukrus: 200 g.
- Aliejus: 80 g.
- Miltai: 170 g.
- Pistacijų riešutai: 150 g.
- Kataifi tešla: 400 g.
- Skrudintos pistacijos: 100 g.
- Pistacijų kremas/pasta: 400 g.
- Sviestas: 400 g.
- Kondensuotas pienas: 385 g.
- Juodasis šokoladas: 200 g.
- Kavos likeris arba brendis: 50 ml.
- Sviestas: 400 g.
- Rududu: 794 g (2 skardinės).
- Stipri kava: 100 ml.
Morengas su migdolų drožlėmis
Biskvitas su pistacijų riešutais
Kataifi tešla su pistacijų pasta
Šokoladinis kremas
Karamelinis kremas
- 1. Morengo paruošimas: Įkaitinau orkaitę iki 140 °C su vėjeliu. Migdolų drožles paskrudinau, kol jos įgavo aukso atspalvį.
- 2. Kiaušinių baltymus plakiau su cukrumi apie 12 minučių, kol neliko cukraus kristalų. Įmaišiau krakmolą ir actą, dar trumpai paplakiau.
- 3. Į masę įmaišiau skrudintas migdolų drožles, padalinau į dvi dalis ir suformavau du apskritimus ant kepimo popieriaus. Kepiau 1 val., temperatūrą sumažinau iki 100 °C ir kepiau dar 1 val. Iškeptus morengus palikau atvėsti orkaitėje.
- 4. Biskvito paruošimas: Pistacijas paskrudinau ir smulkiai sukapojau. Kiaušinius plakiau su cukrumi apie 8 minutes, kol masė tapo puri.
- 5. Supyliau aliejų, trumpai permaišiau, įmaišiau miltus, tada pistacijas.
- 6. Keptuvėje kepiau 170 °C temperatūroje apie 30 min., kol įsmeigtas pagaliukas liko sausas.
- 7. Kataifi masės paruošimas: Kataifi tešlą paskrudinau, tada rankomis sumaišiau su pistacijų kremu ir skrudintomis pistacijomis.
- 8. Šokoladinio kremo paruošimas: Sviestą suplakiau su kondensuotu pienu, įmaišiau ištirpintą šokoladą ir likerį, kol masė tapo blizgi ir vientisa.
- 9. Karamelinio kremo paruošimas: Sviestą suplakiau su Rududu ir atvėsinta kava, kol kremas tapo purus.
- 10. Torto surinkimas: Ant biskvito paskleidžiau pusę karamelinio kremo, uždėjau morengą, tada pusę šokoladinio kremo, visą kataifi masę, likusį šokoladinį kremą, antrą morengą ir likusį karamelinį kremą. Papuošiau trupiniais ir atidėta kataifi mase.
- 11. Asmeninė patirtis: Šį tortą pirmą kartą kepiau savo gimtadieniui, norėdama nustebinti svečius kažkuo išskirtiniu. Nors jo gamyba reikalauja kantrybės, rezultatas pranoko visus lūkesčius – visi svečiai prašė recepto, o kai kurie net įsitikino, kad toks desertas galėtų puikuotis ir prabangiame restorane. Nuo tada „Riešutų rojus“ tapo mūsų šeimos šventiniu tortu, kurio be galo laukiame kiekvienais metais.
- 12. Profesionalo patarimas: Norint, kad tortas „Riešutų rojus“ atrodytų ir skambėtų kaip iš profesionalios konditerijos, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Morengą reikėtų kepti ilgai ir žemoje temperatūroje – taip jis išliks traškus išorėje, bet neperkeps viduje. Pistacijas bei migdolus geriausia skrudinti ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad šiluma išryškina jų natūralius aliejus, suteikiančius intensyvesnį aromatą.
- 13. Kataifi tešlos masę maišykite rankomis – šiluma nuo delnų padės kremui tolygiai pasiskirstyti ir sujungti ingredientus. Kremus visada gaminkite iš kambario temperatūros produktų, nes šaltas sviestas ar šokoladas gali sugadinti tekstūrą.
- 14. Dar vienas svarbus momentas – tortą geriausia surinkti bent dieną prieš patiekiant. Per naktį skoniai susilieja, o sluoksniai įgauna vientisumą. Jei planuojate transportuoti tortą, prieš kelionę jį trumpai atvėsinkite šaldytuve, kad kremas išliktų stabilus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškepti morengą, kad jis būtų traškus išorėje ir minkštas viduje?
Morengas bus traškus išorėje ir minkštas viduje, jei kiaušinių baltymai bus kambario temperatūros, o kepimo temperatūra iš pradžių sieks apie 140 °C, po valandos sumažinta iki 100 °C. Ilgas kepimas žemoje temperatūroje leidžia išgaruoti drėgmei, o viduje išlieka švelnus minkštumas. Po kepimo morengą palikite orkaitėje, kad atvėstų palaipsniui – taip išvengsite įtrūkimų.
Kuo galima pakeisti pistacijas ar migdolus šiame torte?
Pistacijas galima keisti pekano, lazdyno arba graikiniais riešutais, o migdolų drožles – anakardžiais ar smulkintais migdolais be odelės. Svarbu riešutus paskrudinti, nes kepimo metu jų natūralūs aliejai suaktyvėja, suteikdami intensyvesnį skonį ir aromatą. Šį principą naudoja profesionalūs konditeriai, kad pasiektų gilesnį riešutų skonį.
Ar galima šį tortą pagaminti be gliuteno?
Taip, biskvitą galima kepti naudojant ryžių arba migdolų miltus vietoje kvietinių miltų. Reikia nepamiršti į tešlą įdėti papildomą kiaušinį arba šaukštą kukurūzų krakmolo, kad biskvitas išliktų purus. Morengas ir kataifi tešla gali būti be gliuteno, jei pasirenkate specialiai pažymėtus gaminius. Tokie pakeitimai nesumažina skonio intensyvumo, tačiau suteikia galimybę šiuo desertu mėgautis celiakija sergantiems žmonėms.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?
Sviestą galima keisti augaliniu margarinu be laktozės, o kondensuotą pieną – kokosų kondensuotu pienu. Rududu galima virti iš be laktozės kondensuoto pieno. Naudojant šiuos pakaitalus, skonis išlieka sodrus, nes kokosų ar riešutų riebalai suteikia kremui švelnumo ir pilnumo pojūtį. Patikrinta praktikoje – tekstūra išlieka vientisa, o kremas gerai laiko formą.
Kaip laikyti ir kiek laiko galima išsaugoti šį tortą?
Tortą rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždengtą, kad neįgertų kitų kvapų. Optimalu suvartoti per 3–4 dienas. Morengai laikui bėgant gali prarasti traškumą dėl drėgmės, todėl skonis geriausias pirmosiomis dienomis. Jeigu norite paruošti iš anksto, morengus ir biskvitą galima kepti atskirai ir laikyti hermetiškai, surenkant tortą likus dienai iki patiekimo.
Ar galima šį tortą užšaldyti?
Nerekomenduojama užšaldyti pilnai surinkto torto, nes morengas atitirpęs tampa minkštas. Tačiau atskirus biskvito sluoksnius, kataifi masę ir kremus galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Atšildant juos reikėtų laikyti šaldytuve, kad temperatūros pokyčiai būtų lėti – taip išsaugoma tekstūra ir skonis. Šis metodas puikiai tinka planuojant didesnes šventes.
Kiek kalorijų turi šis tortas?
Vidutiniškai vienas 120 g gabalėlis torto „Riešutų rojus“ turi apie 480–520 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Didesnį kalorijų kiekį lemia riešutai, sviestas ir kondensuotas pienas – jie suteikia sotumo ir ilgesnį energijos išlaikymą. Šis desertas yra šventinis, todėl rekomenduojama mėgautis saikingai.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį tortą?
Dažniausios klaidos – per trumpai plakti baltymai, dėl ko morengas subliūkšta, per daug drėgmės kataifi masėje, kuri minkština sluoksnius, arba kremų gamyba iš šaltų ingredientų, dėl ko atsiranda gumulėlių. Taip pat klaida yra per drėgnai sulaistyti biskvitą – tada tortas praranda formą. Šių klaidų išvengsite, jei laikysitės laiko, temperatūros ir ingredientų ruošimo taisyklių.
