Beatos miltiniai virti varškėtukai
Turinys
Beatos miltiniai virti varškėtukai – tai vienas iš tų nostalgiškų patiekalų, kuris daugeliui kelia malonius vaikystės prisiminimus. Minkšti, švelnūs ir šiek tiek salstelėję, šie varškėtukai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek lengvam desertui ar net pietų desertui. Jie greitai paruošiami, o jų tekstūra – tobulai subalansuota: nei per kieta, nei per minkšta. Šis receptas yra adaptuotas pagal Beatos siūlymą ir dažnai karaliauja šeimos stalo centre, ypač rudens ir žiemos sezonais, kai norisi jaukumo bei paprasto naminio skonio. Tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą su vaikystės šiluma, todėl kiekvienas kąsnis primena močiutės virtuvę.
- Varškė: galima naudoti ir grūdėtą varškę, bet ją prieš tai reikėtų pertrinti per sietelį arba smulkinti blenderiu, kad būtų vientisesnė masė.
- Kiaušinis: vietoj vieno kiaušinio galima naudoti kiaušinio baltymą, jei norite sumažinti riebalų kiekį.
- Kukurūzų krakmolas: jį galima keisti bulvių krakmolu arba įprastais miltais, nors tekstūra gali kiek skirtis.
- Kvietiniai miltai: galima naudoti speltų, avižinius arba viso grūdo miltus, tačiau reikėtų stebėti tešlos drėgnumą ir koreguoti kiekį.
- Rudas cukrus (patiekiant): vietoje jo galima naudoti cinamonu pagardintą cukrų, medų arba klevų sirupą.
- Varškė turi būti kuo sausesnė – jei ji per skysta, tešla taps per minkšta, todėl ją galima nusausinti marlėje.
- Tešlą galima atvėsinti šaldytuve apie 15 minučių, kad ji taptų mažiau lipni ir būtų lengviau formuojama.
- Pjaustant „dešrą“, naudokite miltais pabarstytą peilį – tai padės išlaikyti gražią formą.
- Verdant varškėtukus, nedėkite jų per daug iš karto – vanduo turi laisvai burbuliuoti, kad jie neišsileistų.
- Patiekimo metu galima apibarstyti aguonomis ar cinamonu – tai suteiks papildomo skonio ir šiek tiek traškumo.
Ingredientai
- Varškė: 500 g
- Druska: žiupsnelis
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Kukurūzų krakmolas: 1 arbatinis šaukštelis
- Kvietiniai miltai: 125 ml (pusė stiklinės)
- Aliejus: keli lašai (verdant vandenyje)
- Sviestas: pagal skonį (patiekiant)
- Rudas cukrus: pagal skonį (patiekiant)
- 1. Į dubenį buvo sudėta varškė, įberta druskos ir įmuštas kiaušinis.
- 2. Masa buvo trinama šakute tol, kol tapo vientisa, be gumulėlių.
- 3. Tuomet į tešlą buvo įmaišytas kukurūzų krakmolas ir kvietiniai miltai. Mišinys tapo šiek tiek lipnus, bet pakankamai standus, kad būtų galima formuoti.
- 4. Ant miltais pabarstyto paviršiaus buvo suformuota pailga tešlos „dešra“.
- 5. Peiliu, panardintu į miltus, ji buvo supjaustyta nedideliais gabalėliais – varškėtukais.
- 6. Dideliame puode buvo užvirintas vanduo su keliais lašais aliejaus.
- 7. Kai vanduo pradėjo intensyviai virti, varškėtukai buvo atsargiai nuleisti į puodą.
- 8. Kai tik jie iškilo į paviršių, buvo verdami dar apie 5 minutes.
- 9. Išvirę varškėtukai buvo išgriebti kiaurasamčiu, nusausinti ir patiekti šilti.
- 10. Patiekiant buvo apšlakstyti lydytu sviestu ir apibarstyti rudu cukrumi ar pasirinktu saldikliu.
- 11. Asmeninė patirtis: Šie varškėtukai man primena savaitgalio rytus močiutės virtuvėje, kai dar būdama vaikas sėdėdavau prie stalo laukdama, kol jie išvirs. Močiutė niekada nenaudojo tikslių matavimo šaukštelių – viską darė „iš akies“, bet rezultatas visuomet būdavo tobulas. Dabar, kai gaminu šiuos varškėtukus savo vaikams, man svarbu atkurti ne tik skonį, bet ir tą jaukumo jausmą, kuris lydėdavo kiekvieną kąsnį.
- 12. Profesionalo patarimas: Jei norite, kad varškėtukai neiširtų verdant – svarbiausia laikytis teisingos proporcijos tarp sausųjų ingredientų ir varškės. Per daug miltų padarys juos kietus, o per mažai – trapiai minkštus, kurie gali subyrėti vandenyje. Jei tešla atrodo per švelni – įmaišykite šiek tiek papildomo krakmolo, ne vien miltų, nes jis geriau suriša masę. Taip pat rekomenduojama naudoti liesą arba vidutinio riebumo varškę, nes riebesnė dažnai būna šlapesnė, o tai keičia tešlos struktūrą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti varškėtukų tešlą, kad jie neiširtų verdant?
Svarbiausia – teisinga ingredientų proporcija. Tešla neturi būti per skysta. Jei varškė šlapia, ją reikėtų nusausinti per marlę. Be to, verta įmaišyti šiek tiek krakmolo – jis padeda surišti masę ir apsaugo nuo irimo verdant.
Kaip gaminti varškėtukus be kvietinių miltų (be glitimo)?
Vietoj kvietinių miltų galima naudoti ryžių miltus, avižinius miltus (glitimo neturinčius) arba bulvių krakmolą. Reikia stebėti tešlos drėgnumą – jei ji per minkšta, įdėkite šiek tiek daugiau krakmolo. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet forma išliks panaši.
Kaip paruošti laktozės neturinčius varškėtukus?
Naudokite laktozės neturinčią varškę ir sviesto pakaitalus (pvz., augalinį margariną ar kokosų aliejų). Galite patiekti su medumi ar klevų sirupu vietoj grietinės. Tokie varškėtukai bus tinkami net ir jautriems skrandžiams.
Kodėl varškėtukai verdant suyra arba subyra?
Dažniausia priežastis – per skysta tešla arba per karštas vanduo, kuris aktyviai verda. Reikia įsitikinti, kad varškė sausa, o tešla pakankamai standi. Taip pat būtina dėti varškėtukus į vos vos burbuliuojantį vandenį.
Kaip pasiekti purią ir minkštą varškėtukų tekstūrą?
Naudokite kuo šviežesnę, sausesnę varškę ir nedaug miltų – kuo mažiau sausų ingredientų, tuo minkštesnis rezultatas. Taip pat padeda trumpas tešlos atšaldymas prieš formavimą – ji tampa lengviau valdoma ir neišsitampo.
Ar galima varškėtukus užšaldyti?
Taip, geriausia užšaldyti žalius varškėtukus dar prieš verdant. Sudėkite juos ant padėklo vienu sluoksniu, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį. Verdant šaldytus, nedėkite jų tiesiai į verdantį vandenį – pirmiausia atšildykite šaldytuve arba virkite švelniai burbuliuojančiame vandenyje ilgiau.
Kaip geriausia pašildyti išvirtus varškėtukus kitą dieną?
Geriausia – pašildyti keptuvėje su šlakeliu sviesto arba švelniai garinti virš karšto vandens. Mikrobangų krosnelė gali padaryti juos guminiais, todėl šis būdas nerekomenduojamas, jei norite išlaikyti jų purumą.
Ar galima naudoti grūdėtą varškę vietoj paprastos?
Taip, tačiau būtina ją pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderiu, kad masė būtų vientisa. Kitaip tešla gali būti nelygi, o varškėtukai – netolygūs.
Kiek kalorijų turi vienas Beatos varškėtukas?
Vienas nedidelis virintas varškėtukas turi apie 50–70 kcal, priklausomai nuo tikslaus ingredientų kiekio ir patiekimo būdo. Jei patiekiate su sviestu ir cukrumi, kalorijų kiekis padidėja.
Ar galima varškėtukus kepti, o ne virti?
Taip, nors tai jau bus labiau kepti varškėčiai nei virti. Tešlą reikia padaryti šiek tiek tvirtesnę, įdėti daugiau miltų, o keptuvėje kepti ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus. Tokiu būdu jie įgaus naują skonio ir tekstūros variaciją.
