Tradiciniai nesaldūs scones - angliškos bandelės su kanapių sėklomis
Turinys
Scones - tai tokios nuostabios angliškos bandelės / duonelės. Įprastai jos būna apvalios, bet gali būti ir trikampės. Šitaip tauposi tešla bei laikas, nes reikia tik iškočioti gražų apvalų tešlos gabaliuką ir ir tarsi tortą padalinti jį į trikampius. Taipogi, pjaustant labai svarbu ne brūžinti peiliu per tešlą, o vienu judėsiu iš viršaus ją nupjauti. Apvaliems sconsams idealiai tiks metaliniai apvalūs žiedai.
Bandelės yra gan iškilusios, bet iškyla jos visai ne nuo mielių, o nuo kepimo miltelių. Dar vienas itin svarbus aspektas - nepadaryti tešlos, iš kurios pjausit bandeles per daug plonos. Manau, kad tai buvo mano pačios klaida, nes būčiau norėjusi, kad manieji sconsai būtų kiek aukštesni.
Sconsai gana dažnai būna pasaldinti, su razinomis arba panašiais ingredientais. Šįkart aš juos gaminau sūrius su nuostabiu ingredientu - kanapių sėklomis, kurias mėginau jau ne pirmą kartą. Sumaltos, jos turi itin švelnų aromatą, kuris kažkiek primena riešutus, o gal tiksliau reiktų sakyti skrudintas riešutų luobeles.
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi apie 20 scones.
Bandelės yra gan iškilusios, bet iškyla jos visai ne nuo mielių, o nuo kepimo miltelių. Dar vienas itin svarbus aspektas - nepadaryti tešlos, iš kurios pjausit bandeles per daug plonos. Manau, kad tai buvo mano pačios klaida, nes būčiau norėjusi, kad manieji sconsai būtų kiek aukštesni.
Sconsai gana dažnai būna pasaldinti, su razinomis arba panašiais ingredientais. Šįkart aš juos gaminau sūrius su nuostabiu ingredientu - kanapių sėklomis, kurias mėginau jau ne pirmą kartą. Sumaltos, jos turi itin švelnų aromatą, kuris kažkiek primena riešutus, o gal tiksliau reiktų sakyti skrudintas riešutų luobeles.
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi apie 20 scones.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 2 puodelių
- pasukos: 1 puodelio
- sviestas: 70 gramų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- druska: žiupsnelio
- pipirai: žiupsnelio
- nemaltos kanapių sėklos: 3 šaukštų (galima pakeisti kmynais)
- česnakas: 2 skiltelių
- kiaušiniai: 1
- 1. Pirmiausia sausoje keptuvėje kelias minutes pakaitiname kanapių sėklas. Metame jas į blenderį ir sugrūdame.
- 2. Tada inde sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską, pipirus ir maždaug du trečdalius pasiruoštų kanapių sėklų.
- 3. Įpjaustome šaltą sviestą ir rankomis viską triname tol, kol nelieka sausų miltų.
- 4. Tuomet dedame smulkiai sukapotą česnaką, permaišome dar kartą ir pilame pasukas. Jeigu masė itin limpa prie rankų, užberiame šiek tiek miltų. Svarbu šitos tešlos neperminkyti, tad nereiktų persistengti.
- 5. Po to tešlą išverčiame ant sauso paviršiaus ir keletą kartų perbraukus kočėlu, suformuojame skritulį (maždaug 2-3 centimetrų storio).
- 6. Jį padaliname į trikampius arba mažus skritulius (jeigu renkatės pastarąjį variantą, svarbiausia, kad apskritimo formos, kuria bus supjaustoma tešla, galai būtų ploni ir ganėtinai aštrūs ir tešlą pjautų, o ne gnybtų).
- 7. Sudedame visus scones į kepimo skardą, padengtą kepimo popieriumi.
- 8. Išplakame kiaušinį su šaukštu vandens. Gautu plakiniu aptepame bandelių viršų ir apibarstome jas likusiomis maltomis kanapių sėklomis.
- 9. Dedame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 15-ai minučių. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią scone'ų tekstūrą?
Norint pasiekti purius ir lengvus scone'us, svarbu nepermaišyti tešlos. Kai miltai ir kiti ingredientai yra sujungti, tešlą maišykite tik tol, kol ji susijungs. Tai leis išsaugoti oro burbuliukus, kurie padės scone'ams iškilti kepant. Be to, naudokite šaltą sviestą, kad sumažintumėte glitimo susidarymą, ir kuo greičiau formuokite scone'us, kad jie neprarastų drėgmės.
Ar galima pasigaminti scone'us be laktozės?
Taip, scone'us galite pagaminti be laktozės, naudodami laktozės neturinčius produktus. Rekomenduoju naudoti kokybišką augalinį sviestą arba kokosų aliejų, kurie puikiai atstos gyvulinį sviestą. Be to, galite naudoti augalinį pieną (pvz., migdolų ar sojų), kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją. Naudojant šiuos ingredientus, scone'ai išliks skanūs ir purūs.
Kaip tinkamai laikyti scone'us, kad jie išliktų švieži?
Scone'us geriausia laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drėgmės. Jei pageidaujate, galite juos suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve, tačiau tai gali paveikti jų tekstūrą. Geriausia scone'us suvartoti per 2-3 dienas, tačiau jei jie pradeda kietėti, galite juos šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų šviežumo pojūtį.
Ar galiu užšaldyti scone'us? Jei taip, kaip tai padaryti?
Taip, scone'us galite užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš kepant, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą. Formuokite scone'us, tada įdėkite juos į šaldymo maišelį ir užšaldykite. Kai būsite pasiruošę kepti, tiesiog išimkite juos iš šaldiklio ir leiskite atitirpti 30 minučių prieš kepimą. Tai padės scone'ams iškilti ir išlikti puriems.
Kokias klaidas reikėtų vengti kepant scone'us?
Dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti, yra per didelis tešlos maišymas ir per ilgas kepimo laikas. Per daug maišant, scone'ai gali tapti kieti dėl pernelyg didelio glitimo susidarymo. Taip pat svarbu stebėti kepimo laiką; idealiu atveju, scone'ai turėtų būti auksinės spalvos ir šiek tiek elastingi prispaudus. Jei juos perkepsite, jie gali tapti sausi ir kieti.
Koks yra geriausias būdas pašildyti scone'us?
Scone'us geriausia pašildyti orkaitėje, kad jie atgautų savo šviežumo ir traškumo pojūtį. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, tada scone'us dėkite ant kepimo skardos ir šildykite apie 5-10 minučių. Tai padės atkurti jų drėgmę ir purumą, tuo pačiu išvengiant mikrobangų krosnelės, kuri gali juos išsausinti.
Rasa Medvedeva
Atsakyti