Traškūs kiniški baklažanai

2020-05-09 Autorius WorldRecipes.eu LT

Ingredientai

baklažanai: 1 vidutinio dydžio
kiaušinių baltymai: 2
kukurūzų krakmolas: 2 kaupinų valgomųjų šaukštų
druska
aliejus: kepimui
svogūnų laiškai

Padažui:

raudonos paprikos: 0,5 vieneto
morkos: 1
česnakas: 5 skiltelių
čili pasta: 1 arbatinio šaukštelio
rudasis cukrus: 5 valgomųjų šaukštų
balzamiko actas: 1 valgomojo šaukšto
baltojo vyno actas: 2 valgomųjų šaukštų
sojos padažas: 5 valgomųjų šaukštų
kukurūzų krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio
stiklinės vanduo: 0,5 stiklinės

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai supjaustome baklažaną 1 centimetro storio riekelėmis ir jas supjaustome 1 centimetro pagaliukais.
2. Sudedame į kiaurasamtį, pabarstome druska ir paliekame, kad išsiskirtų skystis (ar kaip čia jį užvadinus).
3. Tuo metu, pasiruošiame padažą. Papriką supjaustome plonomis juostelėmis, morką taip pat.
4. Česnako skilteles nulupame ir pasmulkiname. Daržoves apkepame gerai įkaitintoje wok ar kitoje gilioje keptuvėje. Neperkepame, daržovės turi likti traškios.
5. Įdedame čili pastą, supilame visus actus, soją, cukrų. Vandenyje išmaišome kukurūzų krakmolą ir supilame į keptuvę. Dar kurį laiką pakaitiname. Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti ir būti skaniai saldžiarūgštis.
6. Baklažaną gerai nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
7. Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynio. Trynius pasiliekame kitam patiekale, mums šį kartą jų neprireiks. :)

atskiriami kiaušinių baltymai nuo trynių

8. Patarimas: Žemiau esančiame video galite matyti kaip lengvai atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų, neturėdami specialaus tam skirto įrankio.
9. Suplakame baltymus, sumaišome su krakmolu. Masė gausis labai tiršta, bet neišsigąskite, sudėjus baklažanus ir juos apvoliojus, suskystės.
10. Gilesnėje keptuvėje ar puode gerai įkaitiname aliejų, sudedame dalį baklažanų, apvoliotų krakmolo kiaušinio plakinyje, kepame vis pavartydami.
11. Ištraukusius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Taip padarome su likusiais baklažanais.
12. Sudedame baklažanus į padažą, išmaišome ir patiekiame su virtais ryžiais. Papuošiame smulkintais svogūnų laiškais.

13. Rekomendacija: Daugiau baklažanų receptų rasite: Baklažanų receptai.

DUK

** Kaip paruošti baklažanus, kad jie būtų ne kartūs?

Norint sumažinti baklažanų kartumą, prieš gaminant juos pasūdykite. Supjaustytus baklažanus pabarstykite druska ir palikite juos apie 30 minučių. Druska ištrauks drėgmę ir kartumą, o po to juos galite nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės baklažanams geriau sugerti prieskonius ir aliejų, todėl jie taps dar skanesni.

** Ar šis receptas tinkamas be laktozės?

Taip, šiame recepte nenaudojami pieno produktai, todėl jis yra natūraliai laktozės neturintis. Jei norite, kad patiekalas būtų dar daugiau kreminis, galite naudoti augalinį jogurtą ar kokosų kremą, tačiau tai neprivaloma. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas veganams ir tiems, kurie laikosi laktozės neturinčios dietos.

** Kaip geriausiai laikyti likusius baklažanus?

Likusius traškius kiniškus baklažanus galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Rekomenduojama juos laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, kad jie neprarastų traškumo. Prieš valgydami, galite šiek tiek pašildyti juos orkaitėje, kad grąžintumėte traškumą, o ne mikrobangų krosnelėje, kuri gali juos suminkštinti.

** Ar galima užšaldyti šiuos baklažanus?

Nors baklažanus galima užšaldyti, rekomenduojama to nedaryti po jų paruošimo, nes atšildžius jie gali tapti minkšti ir prarasti tekstūrą. Geriausia užšaldyti žalius, supjaustytus baklažanus, prieš juos apdorojant. Jei vis dėlto norite užšaldyti jau paruoštus, leiskite jiems visiškai atvėsti, įdėkite į sandarų indą ir užšaldykite. Naudokite per 1-2 mėnesius.

** Kokių klaidų reikėtų vengti, gaminant šiuos baklažanus?

Dažniausia klaida yra naudoti per mažai aliejaus, kas gali lemti, kad baklažanai bus sausi ir neskanūs. Baklažanai turi aukštą absorbcijos gebą, todėl nebijokite naudoti aliejaus – tai padės išlaikyti jų drėgmę ir suteikti malonią tekstūrą. Taip pat svarbu neperkepti baklažanų, kad jie neprarastų savo formos ir traškumo, todėl stebėkite kepimo laiką.

** Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei baklažanai pasirodo per minkšti?

Jei baklažanai pasirodo per minkšti, galite išbandyti keletą metodų, kad pagerintumėte tekstūrą. Pirmiausia, galite juos apvolioti miltuose arba krakmolu prieš kepimą – tai padės sukurti traškesnę plutelę. Antra, kepkite juos aukštesnėje temperatūroje, kad greičiau išgaruotų drėgmė ir susidarytų traškus paviršius. Taip pat galite pabandyti juos kepti orkaitėje, o ne keptuvėje, kad pasiektumėte geresnį rezultatą.