Moliūginiai gnocchi (virtinukai - tinginukai) su bulvėmis
Turinys
Moliūginiai gnocchi, dar vadinami virtinukais ar tinginukais, yra vienas iš tų patiekalų, kurie sujungia paprastumą ir ypatingą skonį. Nors šis patiekalas kilęs iš Italijos virtuvės, jis puikiai pritapo ir mūsų namuose, nes bulvės bei moliūgai yra artimi ir tradiciniai ingredientai lietuvių virtuvėje. Šie gnocchi yra švelnaus skonio, purūs, subtiliai salstelėję dėl moliūgo, o bulvės suteikia jiems tinkamą tekstūrą
Šį receptą išbandžiau kelis kartus – kartą dariau grynai pagal užrašus iš senos šeimos knygos, kitą kartą šiek tiek improvizavau, pridėdama prieskoninių žolelių. Rezultatas visuomet džiugino visą šeimą. Tokių virtinukų skonis man primena rudens vakarus, kai moliūgai būna pačiame gražume, o šeima susėda prie bendro stalo.
Gnocchi receptą testavau kelis kartus, kad tiksliai nustatyčiau tinkamą miltų kiekį. Tai leidžia garantuoti, jog virtinukai išeis minkšti ir purūs, o ne kieti.
Reklama
- Bulvės: vietoje bulvių galima naudoti saldžiąsias bulves (batatus), kurios suteiks dar daugiau saldumo ir ryškesnę spalvą.
- Moliūgų tyrė: ją galima pakeisti saldžiųjų bulvių ar morkų tyre, jeigu moliūgo neturite po ranka.
- Miltai: vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos arba pilno grūdo miltus. Norint lengvesnės versijos – pusę dalies galima keisti manų kruopomis.
- Prieskoniai: į tešlą galima įmaišyti žiupsnelį muskato riešuto arba cinamono, kurie išryškins moliūgo skonį.
- Padažai: vietoje sviesto tinka grietinėlės padažas su sūriu, pomidorų padažas ar net baziliko pesto.
- Bulves būtinai virkite su lupenomis – taip jos išliks mažiau vandeningos, o tešla taps stabilesnė.
- Moliūgų tyrę paruoškite gerai nusausintą – per skysta tyrė privers naudoti daugiau miltų, o virtinukai taps kietesni.
- Formuodamos virtinukus, stenkitės jų nepadaryti per didelių – mažesni gnocchi verda tolygiau ir išlieka purūs.
- Virtinukus virkite dalimis, kad jie nesuliptų ir išliktų gražios formos.
- Šiuos gnocchi galite užšaldyti – užtenka juos sudėti ant lentelės, apibarstyti miltais ir įdėti į šaldiklį. Užšaldytus virkite iš karto, neatitirpinę.
Ingredientai
- bulvės: 2 vidutinio dydžio (išvirtos su lupena)
- moliūgų tyrė: 1 stiklinės - 250 mililitrų
- miltai: 2 stiklinių
- druska: gero žiupsnio
- 1. Kaip pasigaminti moliūgų tyrę namuose: Pirmiausia moliūgą nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- 2. Sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 30–40 minučių, kol gabalėliai suminkštėja.
- 3. Atvėsintą moliūgą sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
- 4. Jei tyrė per skysta, ją galima perkošti per sietelį arba pakaitinti keptuvėje, kol sutirštėja.
- 5. Gnočiai: Išvirtas bulves nulupote ir sutarkuojate smulkia tarka arba sutrinat bulvių spaudykle.
- 6. Į masę sudedate moliūgų tyrę, įberiate druskos bei dalį miltų.
- 7. Rankomis išminkote tešlą, kol ji tampa minkšta, bet nelipni prie rankų. Jei masė per daug skysta, įmaišote dar šiek tiek miltų, tačiau nepadauginate, kad virtinukai neišeitų kieti.
- 8. Ant miltais pabarstyto stalo iš tešlos suformuojate volelius, kuriuos supjaustote maždaug piršto storio gabalėliais.
- 9. Kiekvieną gabalėlį apvoliojate miltuose ir tarp delnų suformuojate apvalius virtinukus. Norint gražesnės išvaizdos, ant jų paviršiaus įspaudžiate šakutės raštą.
- 10. Dideliame puode užvirinate pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai sudedate gnocchi.
- 11. Kai virtinukai iškyla į paviršių, dar paverdami apie 2–3 minutes, kol jie pilnai išverda (iš viso apie 10 minučių).
- 12. Išgriebę virtinukus, dedate į lėkštę ir apšlakstote lydytu sviestu. Norint galima dar trumpai pakepinti keptuvėje su sviestu ir prieskoninėmis žolelėmis – rozmarinu ar šalavijais.
- 13. Patiekiate su mėgstamu padažu: grietinėle, sūriu, pomidorų padažu ar baziliko pestu. Šie gnocchi puikiai dera ir su keptais grybais ar traškia šonine.
- 14. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad gnocchi būtų dar minkštesni, išvirkite bulves dieną prieš gaminant – taip jos taps sausesnės, o tešla neprisigers drėgmės. Be to, moliūgų tyrę visuomet gaminkite kepdamos orkaitėje, o ne virindamos – taip ji įgauna sodresnį skonį ir nepraranda savo natūralaus saldumo.
Recepto paruošimas
