Traškūs Škotiški kiaušiniai su kiaulienos faršu
Turinys
Škotiški kiaušiniai – tai klasikinis patiekalas, kuris pirmą kartą pasirodė XVIII a. Didžiojoje Britanijoje ir iki šiol laikomas tikra gurmaniška užkandžių legenda. Šis receptas puikiai tinka ne tik vakarienei, bet ir šeimos šventei, draugų vakarėliui ar netgi piknikui gamtoje. Kiaušiniai, apgaubti sultingu kiaulienos faršu, apskrunda traškiu panko džiūvėsėlių sluoksniu ir tampa sotus bei įspūdingas patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, man buvo smalsu, ar pavyks išgauti tikrai traškią plutelę, o viduje išsaugoti sultingą įdarą. Mano šeima liko nustebinta – vaikai sakė, jog tai skaniausia vakarienė, kokią valgė per pastaruosius mėnesius. Dabar škotiški kiaušiniai tapo mūsų šeimos tradicija, ypač savaitgaliais, kai norisi kažko ypatingo.
Išbandžiau kelias skirtingas gaminimo versijas ir pastebėjau, kad panko džiūvėsėliai suteikia patiekalui ypatingą traškumą, kurio nepasieksite naudodami paprastus maltus džiūvėsėlius. Taip pat pasiteisino patarimas prieš kepant trumpai palaikyti paruoštus kiaušinius šaldytuve – jie nepraranda formos ir neskyla aliejuje.
Šis patiekalas – ne tik skanus, bet ir išbandytas mūsų šeimoje bei perduotas iš kartos į kartą, todėl drąsiai galiu rekomenduoti jį išmėginti kiekvienam, kuris mėgsta gurmanišką, bet paprastai paruošiamą maistą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos, kalakutienos ar vištienos faršą.
- Norint sodresnio skonio, tinka maišyti kiaulienos ir jautienos faršą.
- Panko džiūvėsėlius galima keisti įprastais džiūvėsėliais, tačiau traškumas bus švelnesnis.
- Petražoles galima pakeisti krapais, baziliku arba kalendra.
- Čiobrelio vietoje puikiai tinka rozmarinas ar mairūnas.
- Aštresniam skoniui galima įmaišyti smulkintą aitriąją papriką ar žiupsnelį kajeno pipirų.
- Jeigu norisi lengvesnio varianto, vietoje aliejuje virimo galima kepti orkaitėje su trupučiu aliejaus purškalo.
- Faršo sluoksnį formuokite tolygų – taip patiekalas iškeps vienodai.
- Kiaušinius po virimo visada dėkite į ledinį vandenį – taip lengviau nulupsite lukštą.
- Jei turite virtuvinį termometrą, įsitikinkite, kad faršo vidinė temperatūra siekia bent 75 °C.
- Kad džiūvėsėliai nepridegtų, aliejų įkaitinkite iki vidutinės temperatūros (apie 170–175 °C).
- Prieš kepimą kiaušinius apvolioję džiūvėsėliuose, palaikykite 15–20 minučių šaldytuve – jie bus tvirtesni.
- Patiekite su gaiviomis salotomis arba jogurtiniu padažu – tai subalansuos sotų patiekalo skonį.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 7 vnt.
- Petražolės: 1 pundelis.
- Čiobrelis: 2 šakelės.
- Kiaulienos faršas: 500 g.
- Miltai: 2 šaukštai.
- Druska: žiupsnelis.
- Malti pipirai: žiupsnelis.
- Kiaulienos prieskoniai: pagal skonį.
- Panko džiūvėsėliai: 350 g.
- Aliejus: kepimui.
- 1. Pirmiausia 5 kiaušinius užvirinau puode su vandeniu. Verdant stebėjau laiką – po 3,5 minutės gavosi pusiau skystas trynys, o po 5 minučių – tvirtas kietai virtas kiaušinis.
- 2. Išvirus kiaušiniams, juos iškart perkėliau į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytų virimo procesą.
- 3. Kol kiaušiniai vėso, susmulkintos petražolės ir nuskinti čiobrelių lapeliai laukė ant pjaustymo lentelės.
- 4. Į dubenį subėriau kiaulienos faršą, sudėjau žoleles, pagardinau druska, pipirais bei prieskoniais ir rankomis kruopščiai išmaišiau, kol masė tapo vientisa.
- 5. Gautą faršą padalinau į penkias lygias dalis, kad kiekvienam kiaušiniui pakaktų.
- 6. Atvėsusius kiaušinius nulupau, stengdamausi nepažeisti baltymo.
- 7. Ant delno suformavau ploną faršo blyną, į vidurį įdėjau kiaušinį ir švelniai apgaubiau mėsos mase, kol gavosi apvalus kamuoliukas. Taip padariau su visais kiaušiniais.
- 8. Į vieną lėkštę subėriau miltus, į kitą – panko džiūvėsėlius, o trečioje suplakiau 2 likusius kiaušinius.
- 9. Kiekvieną kamuoliuką pavoliojau miltuose, paskui – plaktame kiaušinyje, o galiausiai – džiūvėsėliuose, kol visas paviršius pasidengė traškiu sluoksniu.
- 10. Prikaistuvyje įkaitinau aliejų iki vidutinės temperatūros ir atsargiai įdėjau kamuoliukus. Kepiau juos vartydama, kad plutelė apskrustų tolygiai, o viduje esantis faršas spėtų iškepti. Visa tai užtruko apie 8 minutes.
- 11. Iškeptus kamuoliukus išėmiau ir sudėjau ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- 12. Patiekiau dar karštus, su šviežiomis salotomis ir naminiu jogurtiniu padažu. Skonis buvo neprilygstamai traškus ir sultingas.
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad škotiški kiaušiniai išliktų sultingi, rinkitės faršą su bent 20 % riebumo. Labai liesas faršas linkęs išsausėti kepimo metu. Taip pat nepersistenkite su prieskoniais – šviežios žolelės suteiks natūralų aromatą, kuris puikiai dera su kiaušinio skoniu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulienos faršą?
Ruošiant kiaulienos faršą, svarbu jį gerai pagardinti. Pirmiausia, naudokite šviežią mėsą, ją smulkiai supjaustykite arba sumalkite. Pridėkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Geriausiai faršą išmaišyti rankomis arba šakute, kad jis taptų oro prisotintas. Tai padės sukurti geresnę tekstūrą, leidžiančią faršui tolygiai kepti.
Ar galima šį patiekalą pagaminti be laktozės?
Taip, šiuos škotiškus kiaušinius galima paruošti be laktozės. Paprastai receptuose naudojamas grietinėlė ar pienas, tad galima juos pakeisti laktozės neturinčiais produktais, tokiais kaip migdolų pienas ar kokosų grietinėlė. Naudojant laktozės neturinčius produktus, svarbu stebėti, kad jie turėtų panašią tekstūrą kaip tradiciniai produktai. Tai užtikrins, kad patiekalas išlaikys savo kreminę konsistenciją.
Kaip teisingai laikyti likusius škotiškus kiaušinius?
Likusius škotiškus kiaušinius laikykite šaldytuve, sandariai uždarytus stiklainyje arba maistine plėvele. Svarbu juos laikyti kuo greičiau po gaminimo, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką. Tinkamai laikomi, jie gali išlikti švieži iki 3-4 dienų. Prieš valgydami, pasitikrinkite, ar kiaušiniai neprarado kvapo ar tekstūros.
Ar galima užšaldyti škotiškus kiaušinius?
Nors šaldymas nėra rekomenduojamas, jei vis dėlto norite, galite užšaldyti virtus škotiškus kiaušinius, tačiau jie gali prarasti savo tekstūrą. Jei norite šaldyti, geriausia būtų atskirti faršą nuo kiaušinių ir šaldyti juos atskirai. Prieš naudojant, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį, tuomet šildykite orkaitėje arba keptuvėje, kad sugrąžintumėte šilumą.
Kaip išvengti sausų kiaušinių, kai juos kepu?
Sausų kiaušinių užkandžių išvengti galima, jei laikysitės šių patarimų: pirmiausia, nesukite kiaušinių per ilgai, nes jie gali išdžiūti. Taip pat, prieš kepant, galite kiaušinius šiek tiek pamirkyti grietinėlėje, kad jie būtų drėgnesni. Kepimo metu stebėkite temperatūrą; geriausia, kad ji būtų vidutinė, kad kiaušiniai galėtų tolygiai kepti be išdžiūvimo.
Kaip galima pagerinti tekstūrą, kad škotiški kiaušiniai būtų traškesni?
Norint pasiekti traškesnę tekstūrą, galite apvolioti kiaušinius džiūvėsėliuose, prieš juos kepant. Džiūvėsėliai užtikrins, kad kiaušiniai būtų traškūs išorėje, o vidus liktų minkštas. Taip pat galite naudoti du skirtingus džiūvėsėlius – vieną paprastą, kitą su prieskoniais, kad gautumėte daugiau skonio ir tekstūrų. Svarbu, kad džiūvėsiai būtų švieži ir traškūs, nes tai lems galutinį patiekalo rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 18 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
