Traškūs Škotiški kiaušiniai su kiaulienos faršu
Turinys
Škotiški kiaušiniai – tai klasikinis patiekalas, kuris pirmą kartą pasirodė XVIII a. Didžiojoje Britanijoje ir iki šiol laikomas tikra gurmaniška užkandžių legenda. Šis receptas puikiai tinka ne tik vakarienei, bet ir šeimos šventei, draugų vakarėliui ar netgi piknikui gamtoje. Kiaušiniai, apgaubti sultingu kiaulienos faršu, apskrunda traškiu panko džiūvėsėlių sluoksniu ir tampa sotus bei įspūdingas patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, man buvo smalsu, ar pavyks išgauti tikrai traškią plutelę, o viduje išsaugoti sultingą įdarą. Mano šeima liko nustebinta – vaikai sakė, jog tai skaniausia vakarienė, kokią valgė per pastaruosius mėnesius. Dabar škotiški kiaušiniai tapo mūsų šeimos tradicija, ypač savaitgaliais, kai norisi kažko ypatingo.
Išbandžiau kelias skirtingas gaminimo versijas ir pastebėjau, kad panko džiūvėsėliai suteikia patiekalui ypatingą traškumą, kurio nepasieksite naudodami paprastus maltus džiūvėsėlius. Taip pat pasiteisino patarimas prieš kepant trumpai palaikyti paruoštus kiaušinius šaldytuve – jie nepraranda formos ir neskyla aliejuje.
Šis patiekalas – ne tik skanus, bet ir išbandytas mūsų šeimoje bei perduotas iš kartos į kartą, todėl drąsiai galiu rekomenduoti jį išmėginti kiekvienam, kuris mėgsta gurmanišką, bet paprastai paruošiamą maistą.
Reklama
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos, kalakutienos ar vištienos faršą.
- Norint sodresnio skonio, tinka maišyti kiaulienos ir jautienos faršą.
- Panko džiūvėsėlius galima keisti įprastais džiūvėsėliais, tačiau traškumas bus švelnesnis.
- Petražoles galima pakeisti krapais, baziliku arba kalendra.
- Čiobrelio vietoje puikiai tinka rozmarinas ar mairūnas.
- Aštresniam skoniui galima įmaišyti smulkintą aitriąją papriką ar žiupsnelį kajeno pipirų.
- Jeigu norisi lengvesnio varianto, vietoje aliejuje virimo galima kepti orkaitėje su trupučiu aliejaus purškalo.
- Faršo sluoksnį formuokite tolygų – taip patiekalas iškeps vienodai.
- Kiaušinius po virimo visada dėkite į ledinį vandenį – taip lengviau nulupsite lukštą.
- Jei turite virtuvinį termometrą, įsitikinkite, kad faršo vidinė temperatūra siekia bent 75 °C.
- Kad džiūvėsėliai nepridegtų, aliejų įkaitinkite iki vidutinės temperatūros (apie 170–175 °C).
- Prieš kepimą kiaušinius apvolioję džiūvėsėliuose, palaikykite 15–20 minučių šaldytuve – jie bus tvirtesni.
- Patiekite su gaiviomis salotomis arba jogurtiniu padažu – tai subalansuos sotų patiekalo skonį.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 7 vnt.
- Petražolės: 1 pundelis.
- Čiobrelis: 2 šakelės.
- Kiaulienos faršas: 500 g.
- Miltai: 2 šaukštai.
- Druska: žiupsnelis.
- Malti pipirai: žiupsnelis.
- Kiaulienos prieskoniai: pagal skonį.
- Panko džiūvėsėliai: 350 g.
- Aliejus: kepimui.
- 1. Pirmiausia 5 kiaušinius užvirinau puode su vandeniu. Verdant stebėjau laiką – po 3,5 minutės gavosi pusiau skystas trynys, o po 5 minučių – tvirtas kietai virtas kiaušinis.
- 2. Išvirus kiaušiniams, juos iškart perkėliau į dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytų virimo procesą.
- 3. Kol kiaušiniai vėso, susmulkintos petražolės ir nuskinti čiobrelių lapeliai laukė ant pjaustymo lentelės.
- 4. Į dubenį subėriau kiaulienos faršą, sudėjau žoleles, pagardinau druska, pipirais bei prieskoniais ir rankomis kruopščiai išmaišiau, kol masė tapo vientisa.
- 5. Gautą faršą padalinau į penkias lygias dalis, kad kiekvienam kiaušiniui pakaktų.
- 6. Atvėsusius kiaušinius nulupau, stengdamausi nepažeisti baltymo.
- 7. Ant delno suformavau ploną faršo blyną, į vidurį įdėjau kiaušinį ir švelniai apgaubiau mėsos mase, kol gavosi apvalus kamuoliukas. Taip padariau su visais kiaušiniais.
- 8. Į vieną lėkštę subėriau miltus, į kitą – panko džiūvėsėlius, o trečioje suplakiau 2 likusius kiaušinius.
- 9. Kiekvieną kamuoliuką pavoliojau miltuose, paskui – plaktame kiaušinyje, o galiausiai – džiūvėsėliuose, kol visas paviršius pasidengė traškiu sluoksniu.
- 10. Prikaistuvyje įkaitinau aliejų iki vidutinės temperatūros ir atsargiai įdėjau kamuoliukus. Kepiau juos vartydama, kad plutelė apskrustų tolygiai, o viduje esantis faršas spėtų iškepti. Visa tai užtruko apie 8 minutes.
- 11. Iškeptus kamuoliukus išėmiau ir sudėjau ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- 12. Patiekiau dar karštus, su šviežiomis salotomis ir naminiu jogurtiniu padažu. Skonis buvo neprilygstamai traškus ir sultingas.
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad škotiški kiaušiniai išliktų sultingi, rinkitės faršą su bent 20 % riebumo. Labai liesas faršas linkęs išsausėti kepimo metu. Taip pat nepersistenkite su prieskoniais – šviežios žolelės suteiks natūralų aromatą, kuris puikiai dera su kiaušinio skoniu.
Recepto paruošimas
